Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Aurillac: les belles liqueurs de Couderc

Depuis 1908, la maison Couderc vend les vins de partout et ses propres liqueurs dans son échoppe central. Jean-Jacques Vermeersch, qui a racheté l’affaire il y a quinze ans, la gère avec bonhommie. Apéritif à base de gentiane, myrtille ou noix, crème de mûres, myrtilles, châtaigne, cerises, mais aussi ratafia, marc d’Auvergne, verveine et prune […]...

Article publié il y a 15 ans Distilleries Aurillac Étiquettes : , , ,
Distillerie Couderc - Aurillac 4

Aurillac: les jambons de Jean-Louis

La boutique centenaire, conservée dans son jus, a gardé le charme d’antan, avec son plafond peint, sa façade vintage, ses céramiques au mur et au sol. Les jambons sont d’exception, les terrines de qualité. Délice paysan, pâté de campagne, fritons de porc, chou farci, pounti aux pruneaux, pâté de tête, tripous aux châtaignes justifient la […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Aurillac Étiquettes : , , ,
Jean-Louis de Paoli - Aurillac 3

Les branchés d’Aurillac

Sophie Goffinet et Florian Leroy animent avec verve cette table tendance du coeur de la vieille ville. Elle est en cuisine, lui en salle, ont travaillé tous deux chez Marc Veyrat à Annecy, au Palais à Biarritz et chez Stéphane Froidevaux, au Fantin-Latour de Grenoble. D’un ancien café sur deux étages, ils ont fait un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Aurillac Étiquettes : , , ,
La Table des Matières - Aurillac 1

St Flour: la crémerie d’Edith

Edith Cairon, qui a repris une belle échoppe fromagère du cœur de ville, vend toutes les pâtes fermières de la région. Cantal, salers, saint nectaire, petit chèvre dit le Volcanique voisinent avec la lentille blonde de la Planèze, moutarde aux noix, rillettes de porc, bière la Cloche Rouge, sirop de châtaigne, jus de pommes et […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Saint-Flour Étiquettes : , , ,

Le bio selon Lawrence (Paris 9e)

Elle est depuis neuf ans la prêtresse du bio au bas de la rue Notre Dame de Lorette. Révélée par Alain Ducasse (et Frédérik Grasser) dans son « Paris », conviée à participer au menu d’avant l’été de la Cour Jardin du Plaza Athénée, elle prône l’union des légumes de saison et des graines germées qu’elle propose […]...

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Pousse-Pousse - Paris

St Brieuc: les délices d’Ozanne

La façade est néo-Art déco non sans chic, l’intérieur est plus banal. Mais on vient chez Denis  Ozanne, formé jadis chez Peltier à Paris, pour une pâtisserie classique de qualité et des chocolats hors pair. Les jolis entremets aux fruits ou ceux mariant cacao et passion, les éclairs, le fraisier comme les religieuses, le kouign […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Saint-Brieuc Étiquettes : , , , , ,

Mulot, le pâtissier classique et artiste (Paris 6e)

L’un des meilleurs pâtissiers classiques de Paris ? Gérard Mulot, formé chez Lenôtre, qui mène sa barque depuis des années, en solitaire approuvé par ses supporters, à deux pas du Marché Saint-Germain. Est-ce la concurrence de son voisin Pierre Hermé ? Jamais ses pâtisseries n’ont parues meilleures! Ce traditionaliste qui connaît la technique comme peu est […]...

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Gérard Mulot - Paris 15

Un p’tit air d’été chez Noura (Paris 16e)

C’est une terrasse parfaite pour remplir un petit creux à toute heure sans dommage pour le porte-monnaie, un lieu épatant pour les lève-tard, les Parisiens avides de soleil, d’envie de vacances. On y sert à toute heure,  comme au Liban, à l’intérieur coloré, mais surtout à l’extérieur, en prise directe sur le va et vient […]...

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Noura - Paris 4

Troyes: Ozérée, prince du fromage

David Ozérée a pris la succession de son père Jean-Pierre dans cette institution auboise du bon fromage. Chaource, époisses, champ-sur-Barse, pierre qui vire,  langres, bouchon champenois, petit Ervy, gratte paille, fougerus voisinent avec reblochon fermier, tomme de Cambrai, abbaye de Tamié ou de Citeaux, roquefort, appenzell, parmesan, tomme de l’Aveyron trônent ici au mieux de […]...

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Ozérée - Troyes 3

Troyes: Gérard, roi du bon pain

Baguette de campagne ou de l’écureuil (raisins, noix, graines de tournesol), fougasse, tourte de meule, couronne au levain provoquent des queues incessantes chez Gérard. Les pâtisseries (tarte au chocolat, mille-feuille) et les viennoiseries valent également l’emplette....

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Gérard - Troyes

Troyes: le temple de la prunelle

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic de 1856 en cuivre, chauffé au feu de bois, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du cellier […]...

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Le Cellier Saint Pierre - Troyes 1

Troyes: Pascal, champion du chocolat

Meilleur ouvrier de France et champion du monde de son registre, Pascal Caffet expert ès chocolat, glaces et pâtisseries est un orfèvre du genre. Ses quinze sortes de ganaches, ses vingt pralinés, ses neuf variétés d’éclairs indiquent que cet adepte du sucré « mais pas trop » figure au top de son registre. Sa belle échoppe centrale et […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Troyes Étiquettes : , , , , ,
Pascal Caffet - Troyes 2

Bar-sur-Aube: des caisses exquises

Des meringues légères cuites dans leur petite collerette en papier, à la manière de ce qu’on nomme aujourd’hui les « cupcakes », avec simplement des blancs d’œuf, du sucre, de la vanille, des zestes de citron et des amandes effilées à l’intérieur : voilà les caisses de Bar-sur-Aube, créées jadis par un pâtissier local pour accompagner le champagne […]...

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Eric Carroy - Bar-sur-Aube 1

Troyes: aux bons produits aubois

Lionel Cossalter et Stéphanie Rycx ont fait de cette échoppe du cœur historique de la ville une petite ambassade du bon produit régional. Champagne signé Clérambault ou Louise Brison à Noé-les-Mallets, rosé des Riceys d’Olivier Horiot, ratafia de cerise, cidre du pays  d’Othe, croquets, biscuits roses, chaource, andouillette de chez Maury, confitures artisanales se vendent […]...

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L'Aube des Délices - Troyes 1

Troyes: Maury, roi de l’andouillette

Le roi de l’andouillette artisanale aux chaudins de porc, embossés main, face aux halles couvertes: c’est Patrick Maury, qui truste les médailles et coupe aux concours charcutiers. Il propose, dans son échoppe sans apprêt, pâté de campagne ou de lapin aux noisettes, hure de porc, pâté de tête, museau de porc, tête roulée, boudin noir […]...

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Patrick Maury - Troyes 15

Drappier à Urville: le champagne du Général

Une maison intemporelle, proche de l’abbaye de Clervaux et de Colombey-les-deux-églises, qui livrait le Général, le sourire d’André le patriarche, le sérieux et la netteté des caves vieilles de huit siècles, anciennes dépendances du domaine cistercien, présentées avec minutie par Samuel Thomas, la douceur des salons, des vins de rêve et de rois… Je vous […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Urville Étiquettes : , , ,
Champagne Drappier - Urville

Beauvais: Lebel, héraut du produit picard

Il est le défenseur ardent du produit picard. Dans sa belle échoppe dédiée aux produits de qualité tout azimut, Patrick Lebel promeut le foie gras de Bertrand et Fanny Fagot à Condé en Brie, les rillettes de sanglier de Picardie-Venaison à Compiègne, les confitures pur sucre et pur fruit de Bernard Autricque à Rully, la […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Beauvais Étiquettes : , ,
La Fontaine des Saveurs - Beauvais 1

La tuile de Beauvais

La tuile de Beauvais? Un exquis chocolat aux amandes grillées, que l’on décline en quatre parfums : blanc, noir, lait et écorces d’oranges. Le mini macaron comme à Amiens, les ganaches en trente versions, toute maison, à la rose, à la violette, au gingembre, à la crème de marron : voilà ce que propose aussi Marie-Claire Loquet […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Beauvais Étiquettes : , , , ,
MC Locquet - Chocolat & Tradition - Beauvais 8

I hate bidoche, but I love meat (quand elle est bonne)

Je sais: je suis le mauvais invité. Le type qui râle quand il ne devrait pas, qui l’ouvre quand il devrait se taire, qui a bien du mal à ne pas dire ce qu’il pense, qu’il imagine que toute vérité est bonne à dire. Hier soir, à l’instigation du cabinet de RP Bernardette Vivioz et […]...

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La Maison de l'Aubrac - Paris 54

Thonon-les-Bains: les fromages de Savoie, c’est Royer

Valérie et Frédéric Royer, natifs d’Epinal, ont repris avec allant cette boutique jadis rendue fameuse par Daniel Boujon. Vacherin d’Abondance, Tamié, tomme des Dranses, Bauges ou du Faucigny, persillé du Chablais, reblochon du Grand-Bornand, beaufort d’alpage, cabri chablaisien (au chèvre), bleu de Termignon, chevrotin des Aravis, bleu de Gex expriment les meilleurs fruits de la […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Thonon-les-Bains Étiquettes : , , ,
Fromagerie Boujon - Thonon-les-Bains