Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Gimont Val d’Ajol : Roland Balandier et ses bleuets

A qui douterait que les Vosges soient un proche cousin du Québec, il suffirait de goûter les bleuets de Roland Balandier. Ce producteur bio cultive les boutures importées du Lac Saint-Jean et qui a produits à sa myrtille domestiquée  sous diverses facettes gourmandes : compote, sirop, jus, aigre-doux, pâtes de fruit, gelée, guimauve, bonbon et liqueur […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Girmont Val d’Ajol Étiquettes : ,
Roland Balandier - Girmont Val d’Ajol 2

Le Puid: l’Esprit Vosges

« Penser global, agir local » : c’est la devise de 22 producteurs vosgiens groupés en coopérative pour défendre leurs produits sous le label « Forêt goûts et saveurs ». Sirop aux fleurs de sureau, ails des ours moulu, miel de sapin, bluet à l’aigre doux, vinaigre à la framboise, tisane de la forêt, sirop de brimbelle (la myrtille sauvage […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Le Puid Étiquettes : ,
Thierry Maire - Le Puid

Gérardmer: la ferme du bien être

Guy Géhin, Nicolas Thomas, Clément Urion cultivent les herbes à partir desquelles ils produisent huiles essentielles, eaux florales, tisanes ou infusions de qualité. Achillée, basilic, genévrier, menthe poivrée, sauge ou verveine contribuent à la forme du corps comme aux digestions paisibles. Les bonbons  à la gentiane ou au sapin des Vosges sont délicieux. Vinaigre à […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Gérardmer Étiquettes : , , , ,
La Ferme du Bien-être - Gérardmer 5

Gérardmer: une vitrine pour la Lorraine

L’endroit idéal où choisir ses cadeaux à emporter au cœur de Gérardmer ? Cette belle vitrine de la Lorraine gourmande qui propose toutes les bières, liqueurs, eaux de vie, jus de fruits, apéritifs, terrines de la région . En vedette, la mirabelle et ses dérivés, du nectar aux fruits au sirop en bocaux en passant par les […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Gérardmer Étiquettes : ,
En passant par la Lorraine - Gérardmer 1

Gérardmer: le bon chocolat, c’est Schmitt

Jean-Emile Schmitt, que relaye désormais son fils Jérôme, est le chocolatier star de Gérardmer. Belles ganaches (coriandre et fleur de sel, menthe, citron vert et basilic et poivre de Sichuan) ou granit des Vosges amandes et chocolat sont à craquer. Le pâté lorrain, la tourte et la quiche au lard respectent avec délice la tradition […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Gérardmer Étiquettes : , , , , ,
J-E Schmitt - Gérardmer

Avec Alain Ducasse CheZaline (Paris 11e)

Cette ancienne boucherie chevaline (cheZaline: vous avez pigé le jeu de mots?) est la cantine d’Alain Ducasse quand il est en visite dans sa chocolaterie au 40 de la même rue. Aux commandes de cet exquis coin à manger avec ses quatre tabourets, son comptoir, sa vitrine, ses quelques plats, à croquer sur place, vite […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
CheZaline - Paris 3

La Gordonne au Plaza: un grand rosé à Paris

300 hectares de vignes, un sol de schiste, des hivers rudes, des étés secs souvent brûlants et un ensoleillement de 3000 heures par an: c’est le trésor provençal des Vranken de Pommery, qui possèdent là un château façon mas aristo, sa chapelle, ses oliviers, comme un paradis. Ils l’ont fait vivre, l’ont enjolivé, en produisent […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Étiquettes : , , ,
La Gordonne au Plaza: un grand rosé à Paris

Pays de Gex: les vins de Marc

Au coeur du pays de Gex, non loin de Genève, sa cave complice est comme une balise amicale pour les amoureux des belles bouteilles. Marc Vallet vante, en passionné, les vins et les eaux de vie de son cœur. Le Bugey, la Bourgogne, le Beaujolais, la Loire, le Bordelais, le Languedoc et les whiskies pur […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Châtillon-en-Michaille Étiquettes : , ,

Alain et sa chocolaterie (Paris 11e)

Il en rêvait depuis l’enfance, s’est bâti une manufacture en plein Paris, peaufine les derniers réglages. La maison n’ouvre officiellement que le 25 février. Mais son joli passage sent déjà – et très fort!- le bon chocolat. Voilà Alain Ducasse, cuisinier « gobe trotter », « gobe monde » et fou de bonnes et savoureuses adresses, s’offrant un bien […]...

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Le Chocolat Alain Ducasse 7

Paris 8e: Michel Rochedy à la Maison de la Truffe

C’est un peu de l’esprit de Courchevel qui est venu se poser au coeur de Paris. Michel Rochedy, on le connaît: c’est l’Ardéchois du Chabichou, coeur fidèle à la Savoie depuis quelques quarante ans. Il est relayé en cuisine par le Nancéen, MOF, formé jadis au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, Stéphane Buron. Le repas […]...

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Paris 8e: Michel Rochedy à la Maison de la Truffe

Genève: goûter chez Desplanches

Pâtissier, chocolatier, confiseur, arrière-petit-fils de boulanger du nord de la France, élevé à Genève, Gilles Desplanches s’est peu à peu taillé un mini empire de bouche sous diverses enseignes (dont celle du P’tit Prince et de Prêt à Manger). Sa vaste boutique/salon de la rue de la Confédération au coeur du Genève commerçant et vivant […]...

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Gilles Desplanches - Genève

Strasbourg: les mains dans la farine, une boulangerie à saisir

Elles ne sont pas si nombreuses les boulangeries de qualité Strasbourg qu’il ne faille manquer celle-ci, malgré son accueil un peu revêche, dans la très commerçante rue du 22 novembre. La demeure est dirigée, de loin, par le méconnu Fabian Bouché, qui possède une échoppe rue d’Austerlitz. Il promeut là un kougelhopf de qualité en […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Les mains dans la farine - Strasbourg 12

Quand Henry Marionnet fête son 2012 chez Petrissans (Paris 17e)

C’est un lieu qui appartient à l’histoire de Paris. Tristan Bernard y situa le Petit Café, Céline y croisa Abel Gance. C’est dire si ce bistrot 1900 a de la mémoire et si on est prêt à tout lui pardonner. Marie-Christine et Jean-Marie Allemoz le tiennent comme une pension de famille. On déjeune ou dîne […]...

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Caves Petrissans - Paris 1

Morteau: exquis produits comtois

Cette exquise échoppe d’apparence touristique sur la route de Pontarier vers Villers le Lac, sis à la porte de Morteau, mérite la halte pour son choix splendide de beaux produits de toute la Franche Comté. Limonade et sirop de Morteau, bière, eau de vie, apéritifs, liqueurs, charcuterie, comté, chocolat, confitures et miels, biscuits et jolis […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Morteau Étiquettes : ,
Le Chalet Jacquet - Morteau 1

Haut-Doubs: buvez la Mortuacienne !

C’est la limonade du Haut-Doubs, vive et fraîche, naturelle comme l’eau des montagnes. Au départ, Marcel Alcide Rième, limonadier à Morteau, crée en 1921 sa fameuse « mortuacienne », une limonade artisanale à base d’eau, sucre, citron. Tout continue comme avant, avec sa bouteille qui a gardé sa capsule en céramique, son look authentiquement vintage. Teste que […]...

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Haut-Doubs: buvez la Mortuacienne ! 4

Haut-Doubs: le goût comtois selon les Napiot

Les Napiot, qui sont fromagers depuis trois générations, sont devenus aubergistes, rachetant une auberge de bord de route, sur le chemin qui relie Besançon à Pontarlier, servant la boîte chaude avec le Mont d’Or, la saucisse de Morteau et la charcuterie de montagne. Ils y vendent les fromages qu’ils fabriquent et affinent : comté ou mont […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Goux-les-Usiers Étiquettes : , , , ,
Le Relais du Terroir - Goux-les-Usiers 1

Besançon/Ecole Valentin: l’Académie selon JF Maire

Cette maison bourgeoise dans son parc, dans un bourg des abords de Besançon, on la connaît. C’est là que Jean-François Maire eut son étoile durant vingt ans. Voici ce maître cuisinier reconverti en boutiquier de charme, prof de cuisine, pédago de luxe, cuisinier à façon. Il apprend l’art des de cuisiner le homard, les écrevisses, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français École-Valentin Étiquettes : , , ,
Académie Culinaire du Doubs - École-Valentin

Besançon: une vitrine pour la Comté Franche

Alsacien rallié au pays comtois, natif de Mulhouse, Thierry Dietsch défend comme personne les produits de sa région d’adoption. Il vante avec passion la limonade de Morteau, les vins d’Arbois, la bière de la Ferté, l’absinthe et l’anis de Pontarlier, les fromages de Morbier et de Mont d’Or, les terrines et rillettes de Monnet-la-Ville, sans […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Besançon Étiquettes : , ,
Doubs Direct - Besançon

Paris 16e: chic déco avenue Mozart

C’est un bazar chic, un peu maison d’ami, joliment foutoir d’apparence, en fait rangé avec minutie: cristal de Bohème, carafes baroques, assiettes de porcelaine italienne, jolis verres peints et torsadés de Murano, plus lampes, nappes et sets de table. Bref, de quoi se refaire une beauté chez soi et relooker sa salle à manger, et, […]...

Article publié il y a 13 ans Art de la table Paris Étiquettes : ,
Talmaris - Paris 1

Toulouse: les pains de Patrice

Patrice Planquette, qui a travaillé aux côtés de Patrick Dinel, le créateur du Pain de mon Grand-Père à Strasbourg, a ouvert, avec lui, cette boutique que tient avec le sourire sa compagne Lucie Librat. Au kougelhopf de la maison mère s’ajoutent les lunettes en pâte feuilletée parfumée à la violette. Macarons, cookies, brownies jouxtent le […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Toulouse Étiquettes : , , , , ,