Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Le bon poisson chez Gégé (Paris 6e)

On a beau dire, Gégé de Néchin est un gars formidable qui réussit tout ce qu’il touche. Prenez sa belle poissonnerie d’angle, sis à deux pas de l’Epi Dupin, administré par lui même et son chef associé Laurent Audiot, spécialiste de la mer . Un duo de poissonniers accueillants et rieurs y vend le meilleur […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , ,
Poissonnerie Moby Dick - Paris 1

Sarreguemines: Kestener, le ciseleur de chocolat

Beaucoup ciseleur, un peu sorcier, c’est Franck Kestener. Ce MOF 2004 chocolatier confiseur, champion du monde de pâtisserie 2006, est un trentenaire aguerri et passionné. Sa boutique, accolée à son vaste labo, sise dans une zone industrielle de Sarreguemines, ne fait pas la retape. Mais on ne vient pas là pour le décor! Sa perle […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Sareguemines Étiquettes : , , , , ,
Franck Kestener - Sareguemines 1

Metz: Lemoy, artiste sucré

Voilà près d’un quart de siècle déjà que Jean-Charles Lemoy a repris la maison Moisson, sise face à la monumentale gare de Metz. Cet artiste sucré, qui joue le régionalisme sans omettre ses bases de grande tradition, a œuvré cinq ans chez le grand Millet à Paris. Il propose les classiques saint-marc, opéra, millefeuille, succès […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Metz Étiquettes : , , , , ,
Lemoy - Metz

Lisbonne: goûter au Nacional

C’est le Demel de Lisbonne: un vieux salon de thé au cadre émouvant, avec ses stucs 1900, ses luminaires années 50, ses étages, salons, murs blanc crème, qui propose une pâtisserie portugaise aux airs Mitteleuropa. Pastel de Nata, gâteaux de Noël aux fruits confits, mais aussi beignets à la crème pâtissière dits boules de Berlin […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Lisbonne Étiquettes : , , ,
Confeitaria Nacional - Lisbonne

Lisbonne: la morue c’est Silva

Au coeur de Lisbonne, mais comme il y a un siècle, cette pittoresque et gourmande boutique “ affiche ” ses morues séchées, s’affirmant comme le temple du genre. Reste que son choix de charcuteries, jambons, fromages, fruits secs, condiments, épices, vins, liqueurs et portos valent également le coup d’oeil et  l’emplette....

Article publié il y a 13 ans Epiceries Lisbonne Étiquettes : ,
Manteigaria Silva - Lisbonne 1

Lisbonne: la gourmandise chez Tavares

On y fait la queue pour les achats de Noël, à toute heure, avec patience. Tout près du Rossio, cette boutique millésimée 1860 avec sa façade alléchante et son intérieur modernisé et parfumé fait miroiter, jambons, saucissons, charcuteries, mais aussi gâteaux au miel, bonbons, vins du Douro et d’ailleurs, portos et chocolats divers....

Article publié il y a 13 ans Cavistes Lisbonne Étiquettes : , ,
Manuel Tavares - Lisbonne

Sintra: un café sur la place

Rien de plus central, à Sintra que la Pastelaria Padaria qui fait à la fois café, boulangerie, confiserie vend les exquises pâtisseries locales à la pâte d’amande et au fromage, comme les traditionnels Pasteis de Nata. Un expresso au comptoir, une pause sans heurt, pile face au palais-musée et à la place de la République, […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Sintra , , ,
Café Pastelaria Padaria - Sintra

Sintra: une cave de confiance

Silva Carvalho, qui exploite plusieurs tables locales (Café Paris, Hockey Caffee), tient avec sérieux cette belle échoppe dédiée au vin sur la place principale de Sintra face au palais-musée de la ville propose un choix de portos, madeires et autres jolis crus de l’Alentejo et du Dao avec alacrité. Choix malicieux, prix étudiés, dégustation sur […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Sintra Étiquettes : , , ,
Loja do Vinho - Sintra

Sintra: êtes-vous Travesseiros ou Queijadas?

Sintra, l’ancienne villégiature d’été des rois portugais venus fuir la chaleur lisboète, garde son calme hors saison. L’hiver, quand la fabrique de gâteaux locale (Piriquita) est fermée, on peut se réfugier juste en face, à la Vila Velha, pour en goûter les produits artisanaux et gourmands, le temps d’une dégustation appliquée avec un joli café. […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Sintra , , ,
Vila Velha - Sintra

Lisbonne: un pastel à Belem

Cette pâtisserie traditionnelle, fameuse depuis 1837 et tenue par la même famille depuis l’origine, propose, fort artisanalement, dans une cuisine parfaitement visible sur l’arrière, ses fameux « pasteis de Belem » (pastel au singulier). Ces exquis gâteaux feuilletés à la crème brûlée façon flan au caramel, saupoudrés de cannelle, dont la recette provient du proche couvent des […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Lisbonne Étiquettes : , , ,
Pastéis de Belém - Lisbonne 2

Le caviste contemporain (Paris 1er)

Ils sont trois copains fous de bons vins- Romain Lazar, Thierry Robert, Christophe Villelegier – qui ont créé quatre boutiques: une aux Halles, une dans le 14e, une à Charenton, une autre encore à Maisons-Alfort. Celle qui nous occupe est la plus centrale, celle des halles, à deux pas du fameux « trou », toujours par comblé, […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Paris Étiquettes : , ,
Lovin' Paris 1er - Paris 1

Caen: la Normandie selon Mare

François Mare, qui est caviste à Bayeux à l’enseigne de Vins & Terroirs a ouvert au cœur de Caen, dans une zone piétonne et passante, une boutique qui fait la part belle à tous les produits de la région. Biscuits, liqueurs, eaux de vie, confitures de lait et de fruits, jolis caramels d’Isigny font bon […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Caen Étiquettes : , ,
Par Faim de Normandie - Caen

Caen: le caviste amoureux

Rémi Jobin, qui est natif de Québec, s’est rallié à Caen par amour. Il était instituteur puis s’est reconverti avec passion pour le vin dans cette cave pleine de tonus. Il y délivre ses coups de cœur avec aisance, aide Anthony Caillot, de Contre Sens, à développer une cave parfois insolite qui puisent ses sources […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Caen Étiquettes : , , ,
Rouge & Blanc - Caen 3

Caen: Guilmet, star sucrée

Alban Guilmet, natif de Caen, qui officiait à Ouistreham, a travaillé quatre ans à Paris chez Pierre Hermé. Il est devenu la star sucrée de sa ville dans sa maison moderne en lisière du centre. La diabolique tarte Jivara, avec pâte sucrée, chantilly et ganache chocolat au lait, noisettes caramélisées et praliné feuillantine est à […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Caen Étiquettes : , ,
Alban Guilmet - Caen 9

Caen: le bar/cave de Caroline

Caroline Siegel, qui est d’origine champenoise, a créé en l’honneur du petit verre à champagne qui servait aussi de verre à thé à Blida, en Algérie, un bar/cave plein de gaieté. On vient là faire ses achats vineux à toute heure et déjeuner de 12h à 14h du lundi au samedi. Millefeuille de crêpes à […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Caen Étiquettes : , , ,
Le Blida d'Chez Zanne - Caen

Paris 7e: exquise épicerie générale

Mathieu Noli, mon collègue du service « Villes » du Point, adore l’épicerie générale de Maud Zilnyk. Il a bien raison! Ecoutons le… Certains changements de cap sont salutaires. Maud Zilnyk, après avoir travaillé pendant dix ans dans la mode, a ouvert une petite épicerie dans une rue tranquille du septième arrondissement, en plein cœur du quartier […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris Étiquettes : , , ,
L'Epicerie Générale - Paris 3

Quand l’Hermitage se fête chez Frédéric Simonin (Paris 17e)

Fortiche, Simonin! Le chef de l’année du Pudlo 2011 a été choisi par Michèle Piron-Soulat et la cave de Tain l’Hermitage pour présenter les vins mythiques d’hermitage, colline sacrée de la vallée du Rhône, à la presse parisienne. Un Matisse des fourneaux version modeste, Frédéric Simonin est aussi un garçon sinon timide, du moins réservé, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Frédéric Simonin - Paris 2

Oui, les Lorrains ont le bec salé!

Intervention pour la télévision de la région Lorraine dans le cadre de l’émission des Toques et des Etoiles, animée par Jérôme Prod’homme,  à laquelle participaient Franck Kestener, chocolatier et pâtissier à Sarreguemines, et Michel Roth, chef du Ritz, présentement en disponibilité, deux MOF de leur registre. Tous deux parlaient des pains d’épices et le chocolats […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques Étiquettes : , , ,
Oui, les Lorrains ont le bec salé!

Neuilly: la reine du cupcake

Joan Caldaric, qui était hôtesse d’accueil dans un grand magasin, s’est lancée comme une grande dans le grand bain du « prêt à manger ». Elle livre à son chef les recettes de son cœur, joue le cup cake version colorée sous toutes ses formes (oreo, framboise et chocolat blanc, nutella, speculos, citron meringué, red velvet, banane, […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Neuilly-sur-Seine Étiquettes : , , , ,
Gemma Bakery - Neuilly-sur-Seine 2

Neuilly: l’Italie selon Nicola

Nicola Achille, natif de Bari dans les Pouilles, anime avec faconde cette minuscule épicerie/trattoria qui fait aussi bien le traiteur bon enfant que la restauration « simplice ma buono » le midi. Délicat antipasti, légumes marinés, pâtes fraîches ou sèches, vins de toute l’Italien l’huile d’olive de la famille Achille font ici bon ménage. On se régale […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Neuilly-sur-Seine Étiquettes : , , , ,
Nico Traiteur - Neuilly-sur-Seine