Vincent Dallet
« Epernay : Dallet, artiste sucré »
La boutique © GP
Formé jadis dans la grande restauration (Maximin au Négresco, Guérard à Eugénie, Blanc à Vonnas, Boyer à Reims), ce Normand aux moustaches en guidon de vélo est devenu un artisan champenois de caractère. Et de qualité. Praticien de l’amer pour le chocolat (superbes ganaches au poivre de Sichuan, au moka d’Ethiopie, au caramel, au marc et aux amandes caramélisées et encore aux noisettes torréfiées), orfèvre de la pâtisserie fine, craquante, jamais pesante, Vincent Dallet étonne le vignoble champenois dont il fait les jolis buffets et les voluptueux desserts. Goûtez ses tuiles au cacao amer comme son millefeuille arachnéen, sa tarte aux pommes au beurre d’Echiré, son tiramisu aux fruits rouges ou sa crème brûlée vanille-café, sans omettre ses biscuits roses à la mode de Reims pour comprendre qu’un artisan du sucré puisse légitimer le voyage au pays du vin blond.
Biscuits roses © GP
J’ai dit à Mr Dallet que certaines pâtisseries étaient un peu trop sucrées et il n’a pas du tout apprécié.
Il ne faut surtout pas dire du mal des produits fait par maître Dallet.. Surtout depuis qu’il a acheté une rubrique presque permanente dans le journal l’Union. C’était bien meilleur dans les premières années… Reprenez vous Mr Dallet car au royaume des aveugles les borgnes sont roi!