21 restaurants en Champagne-Ardenne

Patrick Michelon, on le sait, est la star gourmande de sa ville. Il a fait des Berceaux un hôtel discret et de bon ton, plus une table de haute volée, sans omettre de régaler familles et gourmands de passage, dans la capitale du vin blond, à coups de mets sympas et de menus malicieux dans un cadre de bistrot aux tons rouges à l’ambiance un peu bruyante, mais fort conviviale.

Les formules du marché se renouvellent. Deux propositions (à 21 €) ou trois (à 29 €) permettent de taquiner les bonnes idées du moment. Le buisson d’écrevisses, haricots verts et...

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Article publié il y a 6 mois

Présent depuis trente ans en Champagne et seize au cœur d’Epernay, l’Anversois Lieven Vercouteren a fait de sa haute maison d’angle, toute voisine du théâtre de la ville, un lieu affable. Cet ex-chef de la Briqueterie à Vinay, qui s’est mué ici en aubergiste débonnaire, pratique les menus sages, permettant aux groupes d’amis ou aux familles, désireux de fêter un anniversaire, comme aux visiteurs de la capitale du vin blond de se sustenter avec malice dans ses beaux salons avec vue du premier étage.

Les employés des grandes maisons de l’avenue de Champagne ne dédaignent pas sa formule du midi...

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Article publié il y a 6 mois

La vedette gourmande d’Epernay ? Un alsacien discret nommé Patrick Michelon. Ce Mulhousien jadis formé chez Haeberlin et à l’Auberge St Barnabé de Murbach, passé aussi chez Reeb à Marlenheim, eut jadis ses deux étoiles au château de Fère-en-Tardenois. Il fut également le bon chef étoilé des Armes de Champagne à l’Epine au temps de bon Monsieur Perardel. Maître chez lui depuis seize ans déjà aux Berceaux, il a fait d’une auberge au charme suranné un lieu aux plaisirs variés, avec ses chambres modernisées.

Il y a le Sept, son bistrot bonhomme, dont on reparlera et qui mérite une place à...

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Article publié il y a 6 mois

Magique, la vue! Ce beau relais de poste du XVIIe qui joue les sentinelles panoramiques sur la route de Reims à Epernay vaut toujours pour son panorama plein cadre sur la vallée de la Marne et les vignes, mais aussi le proche village d’Hautvillers, berceau du champagne et fief de Dom Pérignon. La demeure qui appartint longtemps à Mercier, puis au groupe LVMH, a été reprise par les Polito du groupe Baglioni en 2002. Les chambres et la salle à manger ont été revu avec chaleur et couleur dans le style très déco inspiré par la Villa Gallici à...

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Article publié il y a 6 mois

Les Crayères ? Un château en ville – rare en France – avec son grand parc, ses chambres cosys et soignées, son service plié en quatre, sa réputation fondée il y a trois décennies déjà par Gérard Boyer, conquérant auvergnat en Champagne. Les chefs se succédèrent pour lui redonner son lustre gourmand. Il y eut Thierry Voisin (désormais à l’Impérial à Tokyo), Didier Elena (à l’Adour signé Ducasse à New-York). Voilà Philippe Mille, ce sarthois, qui fut sept ans durant l’adjoint de Yannick Alléno au Scribe, puis au Meurice, lauréat (en bronze) du Bocuse d’Or, passé dans une kyrielle de...

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Article publié il y a 6 mois

Le samedi midi, c’est de la folie. Tout Reims bourgeois s’encanaille au Hall Place, face au marché du Boulingrin. Les bouteilles fusent, les verres claquent, l’ambiance résonne. Damien Wilmet, qui tenait la Brasserie du Forum, a créé là un lieu moderne dédié au vin : casiers où les meilleures cuvées champenoises ont rendez-vous, ardoises où les jolis plats et les belles tartines se marient avec les crus coups de cÅ“ur du moment.

On goûte là salade savoyarde, ravioles de chèvre, boîte à camembert, tartare ou côte de bœuf, ragoût de pommes de terre et sa petite cochonnaille, mignon de porc en...

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Article publié il y a 6 mois

Il était le bon chef de qualité, mais sans jouer la course aux étoiles, au coeur de Reims, avait fait de l’ex bistrot néo 1900 de Gérard Boyer un lieu drôle et contemporain. Fabrice Maillot tire sa révérence, vend à l’équipe du Boulingrin, contrainte de renoncer à son bail, et il fera ses adieux officiels mi décembre. Que deviendra sa belle table design tout bois avec ses fauteuils blancs, ses jolis mets de saison, ses menus bien pondus? Mystère et boule de gomme.

On garde l’adresse au chaud. Et on y revient. Le bon coût de la maison ? La...

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Article publié il y a 6 mois

Cette brasserie chic, genre loft avec jardin, murs de brique, grande salle vitrée, l’une petite avec cheminée, est l »annexe des Crayères. Le service est prompt autant que sérieux, la cuisine chic, un brin aristo, gentiment canaille, signée du maestro Philippe Mille. La terre de Champagne-Ardennes, ses basse-cours, jardins, sous-bois, étang, est fêtée dans un menu à 45 € dit « autour des produits de la région »: foie gras à la plancha aux lentillons de champagne en vinaigrette tiède, filet de bar Bio Oso à l’émulsion de cèpes, blanc de volaille fermière avec betteraves et tomme d’Ardennes, salade de pousses d’épinards...

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Article publié il y a 6 mois

Evidemment pour ceux qui ont connu l’Assiette Champenoise du temps d’avant, le choc est rude. La demeure façon manoir néo-normand genre 1900 a changé. En bien! Elle est devenue sobre, zen, chic, moderne, sans perdre son caractère. Arnaud Lallement, qui a repris, après ses classes chez Michel Guérard et Alain Chapel,  la succession de son père, fameux déjà à Chalons sur Vesle et disparu il y a dix ans, imprime désormais sa marque avec éclat. La sobriété prévaut à présent en salle comme en cuisine.

Il y a les chambres design, le décor clair et de grand style, mais sans...

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Article publié il y a 6 mois

Voilà une adresse douce et gaie que je dois à mon vieux copain rémois Gérard Jacquemin, qui dirigea la communication à l’Office de Tourisme de la capitale culturelle de Champagne et rédige aujourd’hui une chronique gourmande au Mag’Info. Un peu bistrot moderne, beaucoup QG de copains gourmands, ce 17 est la demeure discrète des gourmets locaux curieux. Cinq amis du milieu du champagne, Nicolas Le Tixerant, Franck Leroux, Emmanuel Coudrain, Delphine Ruiz et Christelle Mary, se sont ligués pour créer cette petite demeure sans prétention gastronomique, même si la chef Honorine Sinet, qui a oeuvré au Tulipier à Vienne-le-Château,...

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Article publié il y a 6 mois

Idir Kémiche, qui tenait Chez Lui avenue d’Epernay, a créé, face au marché du Boulingrin rénové, cette brasserie pleine de gaîté. Le banc de fruits de mer, les mets de toujours, la saucisse de Morteau aux truffes de Meuse, le caquelon au munster, cumin et pata negra, les œufs pochés aux chanterelles, comme les quenelles de brochet sauce Nantua et les filets mignon au maroilles donnent envie de prendre ses habitudes. Il y a aussi le pavé de thon mi-cuit au sésame le tigre qui pleure pour la note tendance. Sans omettre le pain perdu brioché à la vanille...

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Article publié il y a 6 mois

Il a fait une licence en droit, a été embauché chez un notaire, s’ennuyait. Puis il a viré sa cuti pour l’amour de la cuisine. Nicolas Lefèvre, qui a fait l’école de cuisine Ferrandi à Paris, s’est perfectionné à Tinqueux chez Arnaud Lallement, avant de se muer en cuisinier artiste. Sa petite maison discrète, sise entre la place du Forum et la place Royale, charme sans mal. Il y propose une cuisine d’instinct et de saison. Les saint-jacques poêlées sur un effeuillé de pied de porc à la pomme Grany, le lapin lardé avec ses cannelloni garnie d’une salade...

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Article publié il y a 6 mois

Cette brasserie Art-déco, avec ses fresques sur le thème des vendanges, ses banquettes joyeuses, ses patères en cuir, son grand comptoir pour l’apéro, constitue un monument local, face au marché –classé- du Boulingrin. Bernard Victor-Pujebet a remis le lieu à la mode et tout semble comme dans les années 1920. La cuisine joue les bons standards du genre avec dextérité.
Il y a les huîtres vives, iodées, salées, de Saint-Vaast, le fromage de tête maison à volonté,  comme la belle terrine de hareng mariné à l’huile d’olive servies avec des pommes chaudes auxquelles un rien de vinaigre balsamique donnent...

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Article publié il y a 1 an

Une dernière halte gourmande au coeur de Troyes la belle: dans cette demeure à colombage du XVIe, sise dans une ruelle exquise, avec son joli patio et sa belle façade proprette. La maison fait aisément le coup du charme. Elle constitue, du reste, l’une des adresses sérieuses en ville.

Pas d’esbroufe, ni de mets en vogue, mais du classique bien fait et bien vu, allégé et sans faiblesse, proposé dans un lieu sobre avec son haut plafond, ses tables joliment nappées, ses toiles modernes qui éclairent le lieu sans choquer. Ce dimanche midi, la clientèle était comme la cuisine: sage...

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Article publié il y a 2 ans

Claude et Gilles André, vosgiens ralliés à la Champagne depuis quinze ans, ont créé un nid de charme et de sérieux dans leur courette du cœur du vieux Troyes. Le cadre a le chic sobre, la cour permet de manger à la fraîche aux beaux jours, la carte se renouvelle, jouant les produits du terroir revus avec finesse et légèreté.

Les nems de pied de porc avec leur bouquet de salade à l’huile de truffe, la brandade de cabillaud au fenouil, la langoustine en tartare ou tempura, le pavé de bar avec risotto aux encornets (un poil trop salé) et...

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Article publié il y a 2 ans

J’oubliais, avant hier, en évoquant le Colombey du Général et des Natali, d’adresser un petit coup de chapeau à Martine Dambrine. Cette dernière, qui est souriante, accueillante et blonde comme les blés, tient avec dynamisme une auberge rustique offrant un excellent rapport qualité-prix et une petite alternative de charme à l’Hostellerie de la Montagne. Pas de prétention certes, mais l’ambition affirmer affirmée de nourrir et de loger le pélerin de Colombey avec sagesse.

Il y a là un cadre rétro croquignolet, des bibelots, meubles, vieux pubs, objets de déco – tous à vendre!- , de jolies salles champêtres, plus onze...

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Article publié il y a 2 ans

C’est la dernière bonne pioche de Troyes-centre : une ancienne maison de boulanger, sise dans un hôtel particulier du XVIe siècle, face à l’église Sainte-Madeleine. La grande cheminée, le mur avec ses damiers de briques, le mobilier high tech, l’accueil jeune et dans le vent de Julien Hérin donnent le ton du lieu. En cuisine, un ancien du Valentino joue le bistrot revu gastro.

Pince de tourteau, fondue de poireaux et émulsion de persil, déclinaison de foie gras ou œuf en meurette font de bonnes mises en train. Et la barbue à la poêlée de panais, le foie de veau (mais...

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Article publié il y a 2 ans

La maison joue la carte de la simplicité avec brio et le lieu respire la joie de vivre. Bref, cet ancien salon de thé/pâtisserie revu en bar/cave alerte par Jean-Michel Wilmes possède un chic fou. Avec son acolyte Franck Windel, il raconte les mets du moment, narre ses vins de coeur, impose ses idées, ses plats comme sa manière de considérer la Bourgogne (« en finesse plus qu’en puissance »). Bref, voilà deux Crieurs qui tiennent à quatre mains « the » bistrot à vins sympa du cÅ“ur de Troyes.

On aime tout ici: l’ambiance, le décor, les murs de briques, les toiles colorées,...

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Article publié il y a 2 ans

On a connu Xavier Delavenne, rue de la Cité, en centre-ville.  Ce bon chef fin, vif et discret a agrandi son domaine, se dotant d’un coin traiteur qui l’occupe une bonne part du temps. Reste que ce pur  Troyen formé dans le Var (chez Christian Da Silva aux Gorges de Pennafort à Callas) et au château de l’Yeuse à Cognac, a conservé une table claire, diserte et accueillante dans les tons grisés.

Escargots de Champagne en sphère croustillante avec sa fricassée de champignons de saison et sa légère émulsion d’ail, gambas rôties à la fleur de sel, merlu de ligne...

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Article publié il y a 2 ans

Pour l’étape au charme, avec les plaisirs de bouche raffinés en prime, il faut s’arrêter sans hâte à l’Hostellerie de la Montagne. Gérard Natali à racheté là ce qui fut jadis la maison du Puisatier et dont Jean-Claude Decaux, qui chassait dans les parages, fut la plus exquises des résidences champêtres. Il y a là une dizaine de chambres délicieuses et boisées, des salons cosy, un bel escaliers de pierre, une salle à manger feutrée et des mets savants sur lequel Jean-Baptiste, le fils de la maison, veille avec acuité.

Ce jeune ancien du Martinez à Cannes au temps de...

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Article publié il y a 2 ans