Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Troyes : L’Epicure, l’épicerie qui met l’Aube en bocaux 

À L’Epicure, Corentin Casez-Clivot fait joliment rimer épicerie avec curiosité et gourmandise. Ouverte depuis cinq ans, cette adresse est née d’un changement de vie plutôt bien inspiré : ingénieur en traitement de données à Lyon, Corentin rencontre une Troyenne et pose ses valises à Troyes. Depuis, il a troqué les algorithmes pour les bons produits […]...

Article publié il y a 1 mois Boutiques
Troyes : L’Epicure, l’épicerie qui met l’Aube en bocaux 

Les chuchotis du lundi : Mathieu Guibert le bel outsider, Alfredo Martin à Meursault, Christophe Pulizzi à Pertuis, les Trophées Pudlo des Bistrots de retour le 7 décembre, Pauline Labrousse bistrotière chic et charme, Benjamin Brau-Nogué le chef de l’ombre, les Clément cèdent le Grand Hôtel du Lion d’Or, Dimitri Gris et Huyen Tran Thi Thu lancent Acca à Paris, la Cheese and Bordeaux Wine Week arrive du 1er au 15 novembre, Danny Khezzar ouvre Sheesh à Paris, quand Nina Métayer pâtisse en famille, Slavik a sa place

Mathieu Guibert le bel outsider Il est devenu le roi de sa région, entre Nantes, Saint-Nazaire et Pornic. Bistrotier chic à l’enseigne de Beau Boucot, à Saint-Michel-Chef-Chef, (le « boucot » est le nom local de la crevette), et chef doublement étoilé d’Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer, il marque son territoire, précise sa manière. À La […]...

Article publié il y a 1 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : Mathieu Guibert le bel outsider, Alfredo Martin à Meursault, Christophe Pulizzi à Pertuis, les Trophées Pudlo des Bistrots de retour le 7 décembre, Pauline Labrousse bistrotière chic et charme, Benjamin Brau-Nogué le chef de l’ombre, les Clément cèdent le Grand Hôtel du Lion d’Or, Dimitri Gris et Huyen Tran Thi Thu lancent Acca à Paris, la Cheese and Bordeaux Wine Week arrive du 1er au 15 novembre, Danny Khezzar ouvre Sheesh à Paris, quand Nina Métayer pâtisse en famille, Slavik a sa place

Troyes : la magie de la Maison de Rhodes

Il faut parfois venir à Troyes pour comprendre que l’hôtel peut être, à lui seul, une raison de voyager. La Maison de Rhodes est de ces endroits rares où l’on ne se contente pas de poser sa valise : on entre dans une histoire. Au pied de la cathédrale, cette ancienne demeure templière en pans […]...

Article publié il y a 1 mois H�tels
Troyes : la magie de la Maison de Rhodes

Jean-Marie Rouart : le Paris des souvenirs

Paris est un roman, évidemment. Jean-Marie Rouart le sait depuis longtemps. Il l’a rêvé depuis sa chambre de bonne de Montparnasse, en Rastignac de la littérature, regardant les beaux quartiers comme une promesse inaccessible. Puis les portes se sont ouvertes, les rencontres sont venues, les amours aussi, et avec elles cette drôle de carrière d’écrivain […]...

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Jean-Marie Rouart : le Paris des souvenirs

Troyes : Claire & Hugo, une boulangerie qui a du bon levain

On les avait connus à Sainte-Savine, derrière une table où Claire Baubrit et Hugo Lallemand défendaient déjà une cuisine très attachée au pain et au travail artisanal. Les voici qui changent de concept sans changer d’esprit : le restaurant laisse place à une boulangerie qui fait salon, tout en conservant une table dédiée à la […]...

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Troyes : Claire & Hugo, une boulangerie qui a du bon levain

Troyes : le réveil du Valentino

Le Valentino change de mains et, surtout, retrouve de l’ambition. À la tête de la maison, Romain Asselin, qui a passé quinze ans auprès de Jean-Pierre Vigato et chez les Disciples à Paris, entend redonner du relief à cette table troyenne de charme dan sa demeure à fond de cour. À ses côtés, Rémi Gobinet, […]...

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Troyes : le réveil du Valentino

Troyes : Simone, la bonne surprise face aux halles

Simone, c’est la bonne surprise troyenne. Anastasia Simon a installé cette nouvelle maison dans l’ancien Comptoir des Halles avec une idée simple : une adresse vive, libre, généreuse, sans s’enfermer dans les petites cases de la bistronomie. Elle a travaillé en Australie, puis en saison à l’île de Ré, au Trou du Cru, et à […]...

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Troyes : Simone, la bonne surprise face aux halles

Troyes : au Bec Fin, le goût des belles provisions

À Troyes, il y a des maisons qui ont de la mémoire et savent surtout la mettre en rayon. Au Bec Fin en fait partie. Créée en 1954, cette institution proche des Halles s’est imposée comme l’une des belles adresses gourmandes de la ville, avec l’Italie en tête, mais sans jamais s’y enfermer. La maison […]...

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Troyes : au Bec Fin, le goût des belles provisions

La Crème de la Crème – Thibaut Repéto à la Petite Chaise « je suis un carnassier qui aime les légumes »

Entre deux coqs au vin, Brillat-Savarin y rédigea une série de feuillets de sa « Physiologie du goût ». En voisins, les étudiants de Sciences-Po s’y encanaillèrent avec des générations de professeurs alors que la grille en fer forgé ornant la porte d’entrée annonce, imperturbable depuis 1680, l’heure du lever de coude et des belles tablées. Monument […]...

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La Crème de la Crème – Thibaut Repéto à la Petite Chaise « je suis un carnassier qui aime les légumes »

Troyes : Tony Pluot, la nouvelle étoile sucrée

À Troyes, la relève de la pâtisserie porte un nom : Tony Pluot. À 32 ans, ce jeune pâtissier a passé dix ans dans la maison de Pascal Caffet, jusqu’à devenir chef de production, avant de lancer sa propre boutique au cœur de la ville. Une adresse sobre, contemporaine, presque minimaliste, où l’accueil est adorable et […]...

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Troyes : Tony Pluot, la nouvelle étoile sucrée

Troyes : la Taverne où l’histoire se boit

À Troyes, il existe une taverne où l’on ne se contente pas de lever le coude : on remonte le temps. La Taverne de Troyes, installée rue Champeaux, cultive avec malice le goût des boissons anciennes et des liqueurs oubliées. Aux commandes, Jean-Matthieu Braux, historien du droit de formation, passé par l’École nationale des finances […]...

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Troyes : la Taverne où l’histoire se boit

Troyes : Thomas Dijon et son écrin

À Troyes, Thomas Dijon a fini par trouver son écrin. L’Aubois voyageur, passé par le Vietnam et le Japon avant de revenir vers Paris, a travaillé au R Café, place de la Madeleine, puis s’est fait remarquer en salle et à la sommellerie à La Scène Thélème. Après le BAM, son ancien « bar à […]...

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Troyes : Thomas Dijon et son écrin

Troyes : un Lapin convivial, champenois et gourmand

À Troyes, dans la pittoresque ruelle des Chats, Le Lapin bleu est le bistrot à vins de Thomas Dijon, chef et propriétaire des voisins Sapiens et chez Félix. Un petit repaire chic et vintage où le champagne tient naturellement le haut du verre, et notamment celui de son ami Emmanuel Lassaigne, vigneron à Montgueux. Ici, […]...

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Troyes : un Lapin convivial, champenois et gourmand

Troyes : Caffet, le praliné en majesté

À Troyes, difficile de parler chocolat sans prononcer le nom de Pascal Caffet. MOF pâtissier-chocolatier, champion du monde de la pâtisserie, il a fait de sa maison troyenne une référence où le praliné règne en maître. Et derrière cette belle mécanique gourmande, Jean-Christophe Jeanson veille désormais au grain. Chef exécutif de la Maison Caffet depuis […]...

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Troyes : Caffet, le praliné en majesté

Paris 12e : Towa ou la précision des goûts selon Shin Okusa

Direction les abords du Marché d’Aligre et le 12e arrondissement de la capitale où Emmanuel Arnaud , notre ami féru de gastronomie franco-nipponne, a découvert une pépite qui vaut le détour. On l’écoute !  Situé au pied du marché d’Aligre, dans le cœur vibrant du 12e arrondissement, Towa, établissement discret constitue le fief du chef […]...

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Paris 12e : Towa ou la précision des goûts selon Shin Okusa

Troyes : Amélie Maurin, la star du marché

Troyes a ses maisons de famille, ses spécialités et ses figures des Halles. Parmi elles, Amélie Maurin s’est taillé une jolie place, et même une place de choix. Avec son mari Ludovic, cette narbonnaise devenue troyenne, après quelques voyages, tient Maison Maurin, installée au cœur du marché, sur le stand repris à son oncle. Une […]...

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Troyes : Amélie Maurin, la star du marché

Troyes : le Petit Basson, la petite maison qui voit grand

À Troyes, Le Petit Basson joue la carte du produit, du vrai, du bon. Et même du jardin : la maison possède son propre potager, rue du Petit Basson à Marcilly-le-Hayer, où poussent une dizaine de légumes maison. Une façon très concrète de rappeler que la cuisine commence souvent par ce que l’on plante, ce […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants
Troyes : le Petit Basson, la petite maison qui voit grand

Troyes : Enka, l’en-cas italien qui devient festin

Une adresse intrigante qui ne manque pas d’allant, créée par Bruno Caironi, ancien chef du Grill de l’Hôtel de Paris aux côtés d’Alain Ducasse, qui n’a jamais renié ses origines lombardes : Enka, c’est l’épicerie italienne gourmande tenue avec enthousiasme par Romuald Allard. Le nom dit tout ou presque : « en-cas », sucré ou […]...

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Troyes : Enka, l’en-cas italien qui devient festin

Blois : les plaisirs gourmands de la Creusille

Toujours en goguette sur les bords de Loire, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a découvert une bonne pioche gourmande. On l’écoute.  Sur la route des châteaux, idéalement située sur les bords de Loire avec vue plein cadre sur les principaux édifices de la ville royale de Blois, La Creusille, logée dans un ancien relais de […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants
Blois : les plaisirs gourmands de la Creusille

Troyes : passage très gourmand aux Halles

Il suffit de pousser la porte des Halles de Troyes pour comprendre qu’ici, le marché n’est pas seulement une affaire de provisions mais une histoire de rencontres. Sous cette belle architecture de fer, de fonte et de verre façon Baltard inaugurée en 1874, les étals s’animent, les paniers se remplissent et les bonnes choses circulent […]...

Article publié il y a 1 mois Boutiques
Troyes : passage très gourmand aux Halles

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