Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Viandes et volailles selon Régis Marcon

Expert en tout, fortiche sur les champignons, savant sur les herbes, judicieux sur les légumineuses comme les céréales, Régis Marcon continue d’explorer l’univers de la cuisine en Pic de la Mirandole du genre. Cet Escoffier des temps modernes, qui ne se limite pas à son univers du Velay, celui de Saint-Bonnet-le-Froid, proche des Cévennes et […]...

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Viandes et volailles selon Régis Marcon

Les chuchotis du lundi : Yazid Ichemrahen chez lui, le futur du Restaurant du Palais Royal, Thibault Sombardier remplace Mathieu Pacaud chez Anne, Simon Havage nouvel homme fort du Shangri-La, les malices du duo du Frame au Pullman Eiffel, le Gault & Millau en Arabie Saoudite, Elie Fischmann au restaurant de la Fantaisie, les joyeux Tontons de Neuilly

Yazid Ichemrahen chez lui De lui, on vous a presque tout dit : son parcours chaotique, celui d’un natif d’Epernay d’origine marocaine balloté entre familles d’accueil, sa passion pour la pâtisserie, son travail acharné, la palme de champion du monde des desserts remportée à 23 ans, ses voyages à travers le monde, bref ce parcours […]...

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Les chuchotis du lundi : Yazid Ichemrahen chez lui, le futur du Restaurant du Palais Royal, Thibault Sombardier remplace Mathieu Pacaud chez Anne, Simon Havage nouvel homme fort du Shangri-La, les malices du duo du Frame au Pullman Eiffel, le Gault & Millau en Arabie Saoudite, Elie Fischmann au restaurant de la Fantaisie, les joyeux Tontons de Neuilly 2

Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Les Dollinger qui possèdent 60ha de bonnes terres fertiles à Hoerdt, capitale de l’asperge d’Alsace côté Nord, produisent toutes sortes de jolis légumes qu’ils vendent dans leur ferme ouverte au rythme des saisons. Aubergines, tomates ananas, rose de Berne, cœur de bœuf, cerises et noires de Crimée, salades en tout genre, courgettes, poivrons rouges et […]...

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Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Elodie Riedinger, jeune bouchère-charcutière,  qui a notamment appris le métier chez les cousins Riedinger-Balzer à Vendenheim, représente la 5e génération maison au service de la bonne viande et de la chair cuite. Knacks, saucisses de foie, de viande et de bière, jambon cuit, pâte en croûte, poitrine de porc farcie et terrines variées côtoient carcasses […]...

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Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Hoerdt : la gentillesse de l’Asparagus

Un lieu drôle, accueillant, gentil, généreux sans prétention autre que de faire plaisir aux clients sans chichi:  « l’Asparagus », la belle auberge de Jeremy Wurmel à Hoerdt, la capitale de l’asperge côté Nord. Ce jeune ancien cuisiner de l’Elysée et du Casino à Ribeauvillé fait retour à ses racines, mitonnant les bons plats de terroir et […]...

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Hoerdt : la gentillesse de l’Asparagus

Saverne : la Garenne s’amuse

C’est toujours la bonne affaire gourmande de Saverne à l’écart du centre, sur la route du Haut Barr : le menu du déjeuner en semaine signé par Sébastien Schmitt qui fait un tabac justifié dans son écrin cosy. Ce disciple d’Emile Jung au Crocodile à Strasbourg et de Michel Husser au Cerf de Marlenheim, dont […]...

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Saverne : la Garenne s’amuse

Paris 11e : Lacigne, ou le bistrot parisien de cuisine japonaise

Direction le 11e ou Emmanuel Arnaud, amoureux des saveurs nipponnes, nous fait découvrir une perle faisant le trait d’union entre bistrot français et culture nippone. On l’écoute !  A Paris, c’est bien connu, question restaurant japonais, on a toujours trouvé : De très nombreux « faux japonais », Tokyo-sushi et autres Osaka-rama ; établissements tenus par des personnels non japonais, […]...

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Paris 11e : Lacigne, ou le bistrot parisien de cuisine japonaise

L’art du cassoulet selon Jean-Claude Rodriguez

Légendes, récits, voyages, histoires, mais aussi, bien sûr, recettes : Jean-Claude Rodriguez, le bon cuisinier du Château Saint-Martin de Trencavel, qui est le maestro reconnu de ce plat iconique, raconte et démontre avec brio. Un voyage au Japon, la guerre du cassoulet, la rivalité légendaire entre Carcassonne et Castelnaudary, la gloire du haricot « lingot sec », […]...

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L’art du cassoulet selon Jean-Claude Rodriguez

Wingen-sur-Moder : Michel Scheidler booste le château Hochberg

Changement de chef et coup de boost au Château Hochberg. L’annexe chic de la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder, installée, juste en face du musée Lalique, dans une ancienne demeure de style Second Empire millésimée 1863-1866, jadis une ancienne verrerie, devenue un hôtel quatre étoiles avec ses quinze chambre sobres et fonctionnelles, abrite une table de […]...

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Wingen-sur-Moder : Michel Scheidler booste le château Hochberg

Légitime violence de Marc Dugain

L’affaire des poisons, la marquise de Brinvilliers, son père prévôt de Paris, son amant Sainte-Croix, son mari (très) complaisant, le receveur du clergé, un précepteur joli garçon et un tantinet espion, une amie/amante, Madame de Warnens (et non Mme de Warens comme chez J-J Rousseau) … on oublie au passage deux frères monstrueux, un épisode […]...

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Légitime violence de Marc Dugain

Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

C’est toujours la star sucrée de Strasbourg. On vous en a récemment parlé. La pâtisserie Christian vient de changer de chef pâtissier, non de style. La tradition régionale y est toujours superbement tenue avec le kougelhopf aux raisins, la couronne à la frangipane (du vendredi), le streusel pommes cannelle, comme la tarte Linz, le noisetier, […]...

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Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

Strasbourg : éternel Saint-Sépulcre !

Qui se souvient de Robert Lauck, qui fut l’aubergiste type de la winstub strasbourgeoise à l’enseigne du Saint-Sépulcre. ? Germain Muller, qui fut jadis le « ministre de la culture » du maire « historique » de Strasbourg, Pierre Pfimlin, notait qu’un  » un ophtalmologiste prétend avoir trouvé dans un agrandissement du fonds de son oeil une lueur de […]...

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Strasbourg : éternel Saint-Sépulcre ! 2

C d’Amanda Sthers

Kafkaïenne, orfèvre du malaise d’être, experte du théâtre d’ombres, Amanda Sthers se penche sur le trouble existentiel né de l’après 7 octobre. Un couple « mixte », Gilles et Rebecca, est bouleversé par l’apparition d’un mystérieux champignon (le « C » du titre) dont les formes vont accentuer leur mal être. Architecte, Gilles va s’éprendre de la belle Capucine […]...

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C d’Amanda Sthers

Schiltigheim : les délicatesses de Pierre Irion

Pierre Irion? On avait un peu délaissé celui qui fut notre jeune chef de l’année au Pudlo Alsace, il y a une décennie. Ce quadra dynamique, modeste et souriant, natif de Sarre-Union, passé chez Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg, au temps des trois étoiles de Baerenthal, chez Jérôme Daull au Relais de la Poste de la […]...

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Schiltigheim : les délicatesses de Pierre Irion

Paris 7e : la gentillesse du Petit Tonneau

Dans une rue gourmande où les tables étoilées (David Toutain juste en face, Tomy & Co juste côté) font bon ménage avvec les bistrots de quartier (la Poule au Pot toute voisine), ce Petit Tonneau joue les perles tranquilles. On y a connu Jaïs Mimoun, devenu star à son nom à deux pas d’ici et […]...

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Paris 7e : la gentillesse du Petit Tonneau

Modiano et les nostalgies de Montparnasse

Un grand livre format 18,5 x 23,50, signé Patrick Modiano et Christian Mazzalai, musicien qui joue ici le rôle d’illustrateur archiviste : on croit retrouver là le Modiano nostalgique de « Mémory Lane » et de « Poupée Blonde » qu’illustra le tant regretté Pierre Le Tan. Mais il s’agit là d’autre chose. Christian Mazzalai s’est efforcé de déterrer […]...

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Modiano et les nostalgies de Montparnasse

Paris 8e : la sérénité d’Hugo Bourny au Lucas-Carton

On vous a parlé très vite de l’arrivée d’Hugo Bourny chez Lucas-Carton. Ce technicien sûr ne se met guère avant, même si tout ce qui sort de ses fourneaux est le sérieux même. Ce quadra natif de Troyes, élevé à la Rochelle, qui a travaillé près d’une décennie au service d’Anne-Sophie Pic à Valence, avant […]...

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Paris 8e : la sérénité d’Hugo Bourny au Lucas-Carton

Paris 8e : les délicatesses du Trente-Trois

On vous avait parlé il y a quatre ans du Trente Trois, la belle table parisienne de la discrète et aristocratique Maison Villeroy. Le lieu est toujours sous la gouverne gourmande et étoilée de Sébastien Sanjou qui gère huit tables en tout, dont le très séducteur Relais des Moines d’Arcs-sur-Argens, Marius à Biarritz et Monaco, […]...

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Paris 8e : les délicatesses du Trente-Trois

Paris 16e : le Saint-James de Grégory Garimbay

Grégory Garimbay ? On a connu chez Alain Geaam, à la Taverne Nicolas Flamel, la plus vieille auberge de Paris, ce chef dynamique, natif de Nancy, sérieux et appliqué comme on l’est en Lorraine. Formé dans sa prime jeunesse au Fourneau d’Alain, place Duroc à Pont-à-Mousson, passé ensuite en Suisse et au Luxembourg (à l’Eden […]...

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Paris 16e : le Saint-James de Grégory Garimbay

Les chuchotis du lundi : Clément Leroy reprend Héritages, les Trophées Pudlo des Bistrots 2026, Michel Scheidler booste le Château Hochberg, Pierre Nési chez Clodette, le palmarès du Chef, les plaisirs arabo-tropéziens de Lionel-Samuel Lévy, François-Laurent Apchié à la Sivolière, Cédric Gallais le locavore du Pullman Bercy, la Cheese & Wine Night au Musée du Fromage 

Clément Leroy reprend Héritages « Ils avaient besoin d’un taulier« , glisse Clément Leroy, qui reprend  les commandes d’Héritages, la maison des Viallet où s’illustra brièvement l’excellente Emilie Couturier, rue Treilhard à Paris 8e, où elle remplaça le deux étoiles Martino Ruggeri. Avec une partie de l’ancienne équipe du Chiberta, il va tenter de retrouver rapidement son […]...

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Les chuchotis du lundi : Clément Leroy reprend Héritages, les Trophées Pudlo des Bistrots 2026, Michel Scheidler booste le Château Hochberg, Pierre Nési chez Clodette, le palmarès du Chef, les plaisirs arabo-tropéziens de Lionel-Samuel Lévy, François-Laurent Apchié à la Sivolière, Cédric Gallais le locavore du Pullman Bercy, la Cheese & Wine Night au Musée du Fromage  2

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