L'Aigle d'Or à l'Experimental Chalet Val d'Isère
« Val d’Isère : les plaisirs raffinés de l’Aigle d’Or »
Rudy Ballin et les hors d’oeuvre © GP
L’une des belles surprises de l’Expérimental Chalet de Val d’Isère : elle se nomme « l’Aigle d’Or », une brasserie chic et très gourmande placée sous l’aile très sérieuse du chef exécutif du groupe, Rudy Ballin. Ce jeune ancien de chez Anne-Sophie Pic à Valence, Joël Robuchon à Bordeaux à l’époque de la Grande Maison de Bernard Magrez, de chez les Sibuet à la Villa Marie de Ramatuelle, au Carl Gustav dans le groupe Barrière à Saint-Barth, enfin chez Greg Marchand qu’il seconda rue du Nil, au Frenchie comme à l’Altro signe là un registre de qualité sur un mode classique de haute tenue.
Agnolotti © GP
Beaucoup de plats ici proposés ne dépareraient pas dans une table étoilée. Même si l’ambition est ailleurs : nourrir le skieur harassé après l’effort de façon fort raffiné. Gratin d’écrevisses du Léman avec sa sauce maraîchère au vin d’Arbois, gravlax de truite aux herbes, baies roses, citron et miel de Savoie, pâté en croûte et pickles de légumes ou encore splendides agnolotti à la tomme de Savoie fumée, que relèvent poivre noir malabar, crème crue, truffe melanosporum.
Omble chevalier © GP
L’omble chevalier rôti aux bourgeons de sapin, avec vichyssoise et pommes de terre croustillantes est également une jolie chose. Quant à la superbe tartelette amandes et myrtilles, avec sa crème de lait à la vanille de Madagascar, plus sorbet myrtilles, le splendide soufflé citron, avec fruits frais et sorbet ou encore la crème brûlée à la vanille de Madagascar et orange avec les gavottes à la fleur d’oranger et orangettes révèlent le vrai talent de la pâtissière lorraine et virtuose Agathe Gross, qui, sur un registre « tradi », livre de fringantes réussites sucrées mais pas trop…
Tarte aux myrilles et sorbet © GP
Un coup de chapeau encore au choix de vins au verre comme la mondeuse dite « audacieuse » de Philippe Grisard à Saint-Jean-de-la-Porte 2023, le pernand-vergelesses 1er cru les Fichots d’Olivier Leflaive du même millésime ou encore le liquoreux vin de paille du domaine Overnoy 2016 à Orbagna, avant une chartreuse VEP issue de l’impressionnante collection maison.
Service du vin © G
