Pierre, Jacqueline, David © GP

Jacqueline Fattier, ex championne de ski de fond, qui apprit la pâtisserie à 20 ans, s’est créé un petit empire à Chamonix. On connaît son chalet de douceurs dit « Chalet 4810 ». Sa maison centrale – Les Petits Gourmands ou Maison Fattier – s’additionne d’une boulangerie « Au Pain Gourmand » (ce devrait être en juin prochain) avec le jeune Pierre Rinkenbach, natif de Kaysersberg, au fournil. Mais, en attendant, les créations pâtissières se succèdent ici à un rythme effréné sous la houlette du sérieux David Marandet.

Torche aux marrons  © GP

Ainsi,  le « Mont Framboise » ( biscuit viennois, confit de framboise, ganache montée framboise, ganache montée vanille chocolat blanc), la « torche Mont-Blanc » avec crème d’amande au rhum léger, meringue, crème mascarpone vanille, mousse et brisures de marron, le flan vanille avec ses gousses entières de vanille de Madagascar infusées pendant 12h dans le lait. Il y a encore le « Paris Brest », avec croustillant streusel, crème pralinée, coeur coulant praliné ou le Saint Honoré (feuilletage caramélisé, crème pâtissière vanille allégée, caramel tendre, chantilly mascarpone vanille).

Tartelette agrumes © GP

Plus la tartelette agrumes avec crème amande pistache, ganache montée pistache, les agrumes frais (orange, pamplemousse, citron vert), le « Cygnature Châtaigne », crémeux et compotée de marron, crème chantilly mascarpone vanille de Madagascar, l’Atlas avec compotée d’oranges, ganache montée aux amandes, compotée de dattes et pistaches, biscuit aux épices plus les ganaches chocolatées et les créations maison sur des thèmes variés.

Mont framboise © GP

Il y a encore les « Marmottes Guimauve » façon oursons en chocolat avec guimauve vanille de Madagascar, cœur coulant caramel, plus l’enrobage au chocolat noir, chocolat dulcey et chocolat lait. Bref, un monde de douceurs qui permet de prendre la pause sur place sans discontinuer.

Atlas © GP

Aux Petits Gourmands – Maison Fattier