Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Boulogne-Billancourt : connaissez-vous Dosla ?

« Dosla« ? Autrement dit « les amis » en langue ouighour. A cette enseigne conviviale, Dilxat Mahmet et son épouse Dihumar  ont ouvert une table chaleureuse dédiée à la cuisine chinoise de tradition mais dont le porc est proscrit. Les saveurs précises, les épices bien dosées, les cuissons justes, le tout au service de produits de qualité : […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Dosla - Boulogne-Billancourt 1

Paris 9e : le bon pain de Tranché !

Une boulangerie engagée : jeune, drôle, volontaire, dynamique, avec son accueil souriant, ses pains bio et artisanaux, au levain naturel avec ses farines sélectionnées, sa pâte feuilletée craquante,  sa baguette (l’exquise « tradi », sagement tarifée 1€) qui croustille et qu’on croque comme une friandise, ses pains spéciaux de qualité. Nous sommes chez « Tranché ! », autant dire […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Paris
Tranché ! - Paris 1

Paris 17e : goûtez ce Magnum 150 cl!

Magnum 150 cl ? C’est la brasserie gourmande du moment à Paris, à saisir face au parc Monceau, au 1 rue de Phalsbourg. Le lieu, imaginé par Julien Osty, du Grill Room et du Sergent Garcia, a du chic, avec sa déco moderne et cosy sur le thème du vin, ses tables bien nappées, ses […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Magnum 150 cl - Paris 2

Paris 6e : la Closerie, comme hier

Comme hier ou comme jadis : la Closerie des Lilas fait partie des établissements où tout est toujours, à peu près, comme avant, proposant un cadre sous verrière qui donne le sentiment de manger à la campagne, au coeur de Montparnasse, un service appliqué, pratiquant le guéridon comme une seconde nature, une clientèle qui en […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Paris
La Closerie des Lilas - Paris

La Crème de la Crème – Bruno Guéret : « au Fouquet’s, produit rime avec fraicheur et saisonnalité »

Il est le breton conquérant qui gère la table historique des Champs-Elysées, chargée de légendes, ouverte chaque jour, qui épouse son temps sans laisser tomber la manière classique. Ce Fouquet’s qui trône comme une perle à l’angle de la « plus belle avenue du monde » et de l’avenue George V, deux artères prestigieuses dont cette brasserie […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Bruno Guéret : « au Fouquet’s, produit rime avec fraicheur et saisonnalité »

Paris 5e : l’Italie flamboyante d’Alessandro Lucassino

C’est la dernière découverte d’Alain Ducasse dans sa pépinière de jeunes chefs de talent: italien pur jus, toscan de surcroît, originaire des abords de Pise, formé dans de petite trattorias de sa région natale, puis à l’Andana en Maremme, enfin en France dans le groupe Ducasse notamment au Jules Verne et à l’Atelier des Manufactures, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
Cucina Mutualité - Paris

Les insolites de Vanessa Besnard

    Vanessa Besnard, vous la connaissez bien. Entre ses guides de poche et ses posts sur insta, cette fouineuse gourmande qui a plusieurs cordes à son arc explore un Paris insolite avec cent adresses variées, créatives et exotiques, végétales ou carnassières, entre avocat façon « Avocado Show » et grillons à la manière d’Innovaeat. Il y […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Les insolites de Vanessa Besnard

Paris 17e : les malices de Soda chez Janine

Elle est la neuve cheffe bistrot en vogue du moment à Paris. Après avoir exercé chez « Gare au Gorille », à un poste d’adjointe, Soda Thiam, jeune, grande, élancée, au physique de basketteuse, gagne sa première place de cheffe à part entière dans un bistrot ouvert depuis quelques semaines, non loin de là, au […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Janine - Paris

Angers : la brasserie de Samuel Albert

Il est la gaité même, sans cesse virevoltant et bouillonnant d’idées : Samuel Albert, 34 ans et vainqueur de « top chef » 2019 – qui a travaillé à Shanghai, Tokyo, Londres, Melbourne, Verbier (à la Cordée), à Monaco (au Métropole avec l’équipe de Joël Robuchon), est revenu chez lui, au coeur d’Angers, sur la très centrale […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Angers
Les Petits Prés - Angers

Eze-Village : Justin Schmitt près des étoiles

Vous vous souvenez de Justin Schmitt qui fut le chef de la brasserie d’Aumont du Crillon puis du Laurent avenue Gabriel à Paris? Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, a retrouvé sa trace à Eze-Village… À la pointe du village médiéval d’Èze, le Château Éza est parfaitement intégré au relief environnant. Cette romantique […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Eze-Village
Château Eza - Eze-Village

Les chuchotis du lundi : Nina Haradji nouvelle cheffe au Mandarin Oriental, Thibault Nizard crée l’Aube, des vestes Michelin signées Lafont et Louis-Marie de Castelbajac, Marc-Antoine Lepage et Adeline Lesage reprennent ONA à Arès, le MOF Yann Maget au château de Locguénolé, Christophe Cussac lance les Ambassadeurs à Monaco,

Nina Haradji, nouvelle cheffe au Mandarin Oriental Elle s’appelle Nina Haradji, elle est la nouvelle chef du « Sur Mesure au Mandarin Oriental », mise en place par Thierry Marx, qui, après avoir ouvert Onor, demeure conseiller du lieu. Elle est parisienne, a 34 ans, titulaire d’un bac STG (Sciences et Technologie de la Gestion) option communication- […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Nina Haradji nouvelle cheffe au Mandarin Oriental, Thibault Nizard crée l’Aube, des vestes Michelin signées Lafont et Louis-Marie de Castelbajac, Marc-Antoine Lepage et Adeline Lesage reprennent ONA à Arès, le MOF Yann Maget au château de Locguénolé, Christophe Cussac lance les Ambassadeurs à Monaco, 3

Angers : les « caramandes » d’Anne-Françoise Benoît

Elle est l’une des rares femmes chocolatières de France et travaille avec patience et amour les belles couvertures des meilleures provenances. Anne-Françoise Benoît a fait de cette maison créée par ses parents, il y a près d’un demi-siècle, le petit temple du chocolat de la ville, doublé d’une boutique/salon dédiée aux macarons, fines pâtisseries (tarte […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Angers
Benoît Chocolatier - Angers

Angers : Stephan Perrotte, roi des confitures

Stephan Perrotte ? Un passionné de confitures hors norme. Champion de France et champion du monde 2015 de la discipline, ce natif du Cotentin rallié à l’Anjou depuis belle lurette – il exerçait jusqu’ici dans le bourg de Vaudelnay, au sein des 350 m2 de l’ancienne boucherie-charcuterie et de l’ancien bar restaurant du village, ne […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Angers
Maison Perrotte - Angers

Angers : un grain de folie à l’Envol

Envol ? C’est l’ex table des Favre d’Anne reprise par Philippe Coco. Ce Nancéen qui travailla en pâtisserie chez Michel Lalonde et fut quinze ans durant dans l’armée, est revenu à ses sources, mélangeant sucré et salé avec ardeur, jouant le pâtissier qui cuisine ou le cuisinier qui sucre tout. Il y a un grain […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Angers
Envol - Angers

Fontevraud : dîner magique à l’Abbaye

Le lieu est magique : celui de l’abbaye royale de Fontevraud, qui s’offre à vous de nuit, avec son immense domaine, ses styles qui s’enchevêtrent, gothique, roman, classique, l’église abbatiale, le cloître du Grand-Moutier, le réfectoire, les cuisines romanes, ses tours néo-byzantines, la salle capitulaire, la chapelle Saint-Benoît et l’infirmerie, le prieuré Sainte-Madeleine : tout […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Fontevraud-l’Abbaye
Fontevraud Le Restaurant - Fontevraud-l’Abbaye 2

Le mauvais goût selon NEO

Nicolas d’Estiennes d’Orves, on le sait, a le mauvais goût très sûr. Ce jeune membre du club des cent aime l’andouillette et le fait savoir ici même, la cuisine  et la mange (seul, debout, la fenêtre ouverte), de drôle de façon (recette p. 23). Il fustige, non sans justesse, le « vin nature », mais ne néglige […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Le mauvais goût selon NEO

Paris 8e : honneur à Thierry Marx !

« Onor, comme honneur, faire honneur aux aliments, à la terre, aux gestes. Onor … comme Honoré… Honorer le temps, honorer les liens … Onor comme Faubourg Saint-Honoré, l’élégance, le France… Honorer ceux qui ne l’ont pas été. Réparer ceux qui ont été cassés, restaurer leur fierté…  » Un restaurant autant qu’une profession de foi : […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Onor par Thierry Marx - Paris 2

Paris 8e : « Nonos », une perle signée Paul Pairet

Bon, c’est vrai qu’on devrait dire « Nonosse« , au lieu de « Nonos« , en référence aux os de viande qui sont cuisinés ici avec science. Mais, à part ce débat sémantique, que reprocher à la brasserie chic du Crillon signée Paul Pairet ? Pas grand chose, sinon de n’être pas ouverte tous les jours, de fermer lundi, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Nonos & Comestibles au Crillon - Paris

Paris 9e : des pasteis comme à Lisbonne

Apprenons à les conjuguer en portugais ces exquises « tartes à la crème » portugaises : un pastel, des pasteis. Les gâteaux que vous avez découverts à Belem au couvent des Hiéronymites et dans les pâtisseries du vieux Lisbonne, sont celles que vous retrouverez rue Caumartin, en compagnie de conserves de sardines, huiles d’olive et confitures exquises. […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Paris

Paris 8e : le nouveau Taillevent de Giuliano Sperandio

Il est le nouveau chef parisien capable d’accéder aux 3 étoiles. Et ils sont quelques uns qui se bousculent au portillon dans tous les arrondissements de la capitale, particulièrement vers le centre, Jean-François Piège, technicien expert et savant, bien sûr, au Grand Restaurant, Jérôme Banctel, en maître queux aguerri, avec un soupçon d’influence nippone, à […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris 3

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