Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Nantes : pause gourmande à l’Ourse

Céline Mingam ?  On connut jadis cette autodidacte de charme au Galoubet à Arles. L’Ourse (de charme) c’est cette cuisinière douée qui oeuvre au jour le jour, composant avec des produits du grand Ouest sélectionnés avec minutie et mitonnés avec dextérité et légèreté. Son menu providentiel du midi et sa carte peu ruineuse le soir […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Nantes
L'Ourse - Nantes

Nantes : un Régate de compét’

La jeune génération des Pérou a pris les commandes du Manoir de la Régate : Anne-Charlotte, toute pimpante à l’accueil, Mathieu aux fourneaux, qui a succédé à son père, jouant le locavore à fond la caisse, les poissons et légumes du pays nantais. Les tables sont désormais sans nappes, les menus dictent le mouvement des […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Nantes
Le Manoir de la Régate - Nantes

Nantes : les plaisirs « tradi » du Café des Expos

Ce fut le Café des Expositions, c’est devenu le « Café des Expos », sous la houlette des Pérou, père et fils, avec le gendre Pierre Lochu en directeur aguerri (il travailla jadis à Pars chez David Baroche près des Champs Elysées). L’accueil ne manque pas de peps, le cadre, façon brasserie chic, avec ses chaises en […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Nantes
Café des Expos - Nantes

Metz : au Bouillon des Halles

Un nouveau bistrot messin à découvrir : Sylvain Knecht, notre correspondant lorrain nous dit tout… Carl Vagner, messin pur cru, qui tenait le P’tit Local, bistrot bon enfant de la rue du Paradis, près du conservatoire de Metz, vient de reprendre l’ancien bar du marché de la rue au Blé. C’est un vieux rêve qu’il […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Metz
Le Bouillon des Halles - Metz

Mes fragiles de Jérôme Garcin

Jérôme Garcin, on croit le connaître. Mais il garde toujours la part d’ombre. Il nous a conté la mort de son père (« la Chute de Cheval »), celle de son jumeau (« Olivier »). Voici celle de sa mère, croyante et chrétienne fervente, qui pratique le stoïcisme avec une abnégation sans faille, et puis celle de Laurent, son […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Mes fragiles de Jérôme Garcin

Nantes : la belle table épicerie des frères Huitric

La belle façade ancienne cache un lieu dôle, jeune et lumineux. Les deux frères Huitric, fils d’agriculteurs-maraîchers à Guérande, Samuel et Josselin, l’un en salle (expert en communication), l’autre en cuisine (qui a notamment travaillé à Paris, chez Axuria, Alliance, Mamou) ont fait d’une ancienne épicerie pittorresque proche du musée des Beaux Arts et non […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Nantes
Sain - Nantes

Nantes : pains, douceurs et plaisirs de la Maison Arlot-Cheng

Pierre Antoine Arlot et Chin-Jy Cheng, lui natif de Poitiers, elle de Whenzou, élevée à Zwolle en Hollande où ses parents tiennent un restaurant chinois, se sont connus à Shanghai. Il ont fait ensemble un petit tour d’Europe, ont voyagé à Paris, Copenhague, Aix en Provence, le Cap Ferret et Londres. Ils ont laissé tomber, […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Nantes
Maison Arlot-Cheng - Nantes

Nantes : les gâteaux sains de Grégory Lejeune

Gregory Lejeune, qui a travaillé comme pâtissier pour Alain Ducasse à l’Andana en Maremne tosacane, au Grand Vefour avec Guy Martin, mais aussi chez Jean-Yves Guého à l’Atlantide nantaise, a créé une pâtisserie “saine” avec l’aide de son épouse Sabrina, naturopathe, qui pèse ici les calories, minorise le sucré, réfute les colorants et cherche le […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Nantes
Délicatessaine - Nantes

Nantes : les plaisirs sudistes de Sépia

Sepia ? La table de Lucie Berthier-Gembara, drôle, claire, contemporaine. Cette élève de l’institut Bocuse à Ecully, passée à Marseille chez Gérald Passedat et Alexandre Mazzia, les deux « trois étoiles « du coin et du cru, y a retenu un air de cuisine plein Sud, qu’elle parsème de notes levantines ou latino bienvenues. En salle, le […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Nantes
Sépia - Nantes 1

Nantes : le bon vacarme de Sarah Mainguy

Finaliste de « Top Chef 2021 » (la 12e émission de la série), Sarah Mainguy est devenue une starlette de la cuisine nantaise. Cette Parisienne aux racines bretonnes, à la fois vive, dynamique et passionnée, qui a choisi le terroir de Loire-Atlantique avec amour et ferveur, s’apprêter à doubler son « Vacarme » bistronomique, sis plein centre, pour traverser […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Nantes
Vacarme - Nantes

Nantes : le boucher sachant trancher

Guillaume Rabel et Côme Desgrées du Lou, ont laissé tomber l’un le droit des affaires, l’autre les relations internationales, pour imaginer une boucherie d’un genre neuf, choisissant de valoriser le travail de paysans engagés en faveur de l’environnement et du goût. Toutes les viandes qu’ils proposent (boeuf de race parthenaise, vache nantaise, agneau vendéen, porc […]...

Article publié il y a 3 ans Bouchers Nantes
Les Bottes boucherie paysanne - Nantes

Nantes : les plaisirs de Lamaccotte

Lamaccotte ? La maison de Guillaume Lamaccotta, dans le quartier de la cathédrale. Le cadre est clair, moderne, coloré, les menus sont raisonnables, l’ambiance est jeune, vive, dans le vent, les tables bien espacées, la carte des vins ne manque pas de ressources. Mais ce qui motive ici les gourmets ?  La cuisine, nantaise moderne […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Nantes
Lamaccotte - Nantes

Paris 6e : du neuf chez Mordu !

Cette belle table d’angle, accolée au marché Saint-Germain, et tout à côté de l’Apple Store St Germain des Près, change de chef, non de style. Ce fut jadis J’go, puis l’Etable Sain-Germain. Mordu , avec son cadre, gai, lumineux, est plutôt calme au déjeuner, plus animé le soir. Une jeune équipe s’affaire en salle et […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Mordu Saint-Germain des Prés - Paris

Les grosses ficelles de Pierre Lemaitre

Y a-t-il un éditeur chez Calmann-Lévy pour sauver Lemaitre ? Existe-t-il , là-bas, un lecteur assez courageux pour expliquer à l’auteur d’Au-Revoir Là Haut que les titres de ses chapitres ( « il y avait autre chose », « il faut que je vous parle », « là bas ce n’est pas rien… ») sont non seulement inutiles, mais carrément ridicules, […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Les grosses ficelles de Pierre Lemaitre 2

Les chuchotis du lundi : Soda Thiam bouscule la rue des Dames, les frères Bernabé enflamment Nantes, quand Maurice Beaudoin se met à table, un connétable nommé Clément le Norcy, le vent neuf de Sarah Mainguy, Arnaud Berric remplace Werner Küchler, Jean-Charles Pelletier le Lorrain du muscadet

Soda Thiam bouscule la rue des Dames Elle est la neuve cheffe bistrot en vogue du moment à Paris. Après avoir exercé chez « Gare au Gorille », à un poste d’adjointe, Soda Thiam, jeune, grande, élancée, au physique de basketteuse, gagne sa première place de cheffe à part entière dans un bistrot ouvert depuis quelques semaines, […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Soda Thiam bouscule la rue des Dames, les frères Bernabé enflamment Nantes, quand Maurice Beaudoin se met à table, un connétable nommé Clément le Norcy, le vent neuf de Sarah Mainguy, Arnaud Berric remplace Werner Küchler, Jean-Charles Pelletier le Lorrain du muscadet 1

Paris 3e : un plat du dimanche à la Favorite

Cette brasserie ouverte par deux potes qui ont vu le lieu en double (une annexe se trouve à Saint-Paul) propose des choses simples, fraîches et bonnes à un public qui en a vu d’autres et aime retrouver ainsi une souveraine simplicité. Thon mi-cuit, avec son risotto à l’encre de seiche et puntarelle, effiloché d’agneau et […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
La Favorite Turbigo - Paris

Les années Werner

Cela s’appelle « 25 avenue Montaigne », c’est paru en mai dernier chez Albin Michel, et ce sont les mémoires en forme de « petits secrets », savamment distillés de Werner Küchler qui, fut, durant près d’un demi-siècle, le mythique directeur  du Relais Plaza au Plaza Athénée. Gainsbourg et ses dîners tardifs et musicaux qui n’en finissaient […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Les années Werner

Saint-Ouen : le salon chic d’Eyal Shani

Eyal Shani? On vous a déjà parlé maintes et maintes fois de ce sorcier de la cuisine israélienne d’aujourd’hui qui joue aussi bien la street-food chic que les légumes en folie, les terrasses tendance que les bistrots sophistiqués, sachant tout faire. Désormais présent avec une kyrielle d’enseignes (Port Saïd, Romano, Miznon, Bella, North Abraxas, HaSalon […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Ha-Salon Paris - Saint-Ouen

Chantilly : Clément le Norcy, nouveau connétable

C’est le turn-over le  plus important de la grande couronne parisienne : l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly a, une fois de plus, changé de chef. Mais cette fois-ci, ce pourrait être le bon. On a connu là successivement Arnaud Faye, qui y eut deux étoiles, puis Clément Leroy, ex second de Guy Savoy, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Chantilly
La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly 2

Chantilly : le bonheur est au bar

Un lieu en douceur, avec sa déco anglaise dans les tons rouges, idéal pour laisser le filer le temps, après une visite appliquée au voisin château ou au tout proche musée du Cheval : c’est le bar de l’Auberge du Jeu de Paume. Tout à côté de la très gastronomique « Table du Connétable ». On vient […]...

Article publié il y a 3 ans Rendez-vous Chantilly
Le Bar de l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

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