Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 5e : retour chez Caluche

On vous en a parlé en août dernier. On y revenu pour constater la belle santé de ce bistrot d’angle, sa cave sous vitre apparente, son comptoir d’entrée, ses deux salles presque intimes, son sol à damiers, son grand tableau expressionniste avec ses personnages à table. On n’oublie au passage le charisme tranquille du patron […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Caluche - Paris

Le grand livre de la cuisine méditerranéenne

Pas de nom d’auteur, pas de texte de présentation, mais un meting-popote où les cuisines du monde, d’Italie, d’Espagne, du Maroc, de Grèce, de Turquie, d’Israël, du Liban, de Jordanie ou de Croatie sans omettre la France se rencontrent en 180 recettes. Présentation élégante, photos colorées livrent les secrets du saltimbocca à la romaine, du […]...

Article publié il y a 2 ans
Le grand livre de la cuisine méditerranéenne

Paris 17e : le bon coût du Congrès

Bon, sympa, classique, chic, intemporel : c’est toujours ce Congrès Maillot qui impose son style dans la modestie face au palais des Congrès. La sagesse des mets classiques fort bien tenus, le banc de l’écailler fourni avec générosité, la fraîcheur d’une sole de beau calibre, proposée meunière ou à la plancha (plus digeste!) avec sa […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
Le Congrès Maillot - Paris

Paris 2e : le Gallopin version Ciamos

On l’a connu au Petit Lutetia, où il était associé avec Jean-Louis Costes. Et c’est bien l’esprit Costes que Christophe Ciamos, désormais associé à Mathieu Bucher, insuffle à cette brasserie millésimée 1876 avec son beau cadre charmeur tout en boiseries et miroirs, ses vitraux 1900 sur l’arrière, son bar en acajou de Cuba. Varois volubile, […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
Gallopin - Paris

Tout sur le boeuf bourguignon

« Petite histoire d’un grand plat » : dit le titre de ce petit livre qui conte l’histoire, l’origine et les recettes d’un plat mythique controversé. Ce boeuf est-il vraiment bourguignon et fait exclusivement au vin rouge ? Le terme « bœuf bourguignon » est mentionné pour la première fois, sans plus d’informations, en 1867, dans le Grand dictionnaire […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Tout sur le boeuf bourguignon

Paris 7e : quand Thibault Sombardier joue le coréen de charme

Il surprend toujours! On l’a connu en lieutenant zélé d’Alain Dutournier au Trou Gascon, en prince de la mer chez Antoine avenue de New-York, en bistrotier franco-français chez Mensae dans le 19e, puis néo-italien chez Sellae dans le 13e, en consultant tendance chez Jacopo dans le 8e puis néo-classique à la française au Parisiens dans […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants coréens Paris
Mojju - Paris

Metz : le joyeux duo de la Laiterie

Pierrick Feyte et Bastien Carulla, deux ingénieurs l’un en aéronautique, l’autre ferroviaire, 30 ans chacun, se sont reconvertis en fromagers passionnés en partant notamment en stage dans des fermes. Dans leur laiterie urbaine de la  bourgeoise avenue de Nancy, il fabriquent yaourts, fromage blanc, fromage frais dont l’un farci de confiture de mirabelle (le « […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Metz
La Laiterie de Metz - Metz

Metz : shopping gourmand chez le papa des papilles

Le bon épicier de Metz, à deux pas de Montigny-les-Metz, alias « le papa des papilles », c’est Laurent Attali qui a créé un temple du bon produit tout azimut. Confitures de Madagascar, vinaigre d’Orléans et ketchup français de Martin Pouret, vins de France, d’Italie, d’Espagne ou d’Argentine charcuteries corses, pâtes « Al Dente La Salsa » […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Metz
Le Papa des Papilles - Metz

Michelin 2024 : les suppressions d’étoiles

Rétrogradations et fermetures, à deux semaines de la cérémonie 2024, le Michelin dévoile ses suppressions d’étoiles. Au total, 28 établissements sont rétrogradés avec notamment un choc en Savoie où les Meilleur, rois de l’artisanat soigné en famille, perdent leurs trois étoiles à la Bouitte mais aussi à l’Est où la si régulière Auberge du Cheval […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Michelin 2024 : les suppressions d’étoiles 11

Metz : l’événement Timilia

Olivier Parise, lui natif de Metz, mais d’origine sicilienne, passé chez Apicius époque Vigato à Paris, et Giorgia Tartaglione, lombarde et milanaise, qui ont travaillé tous deux chez Simonetta et Ilario Mosconi, l’admirable duo transalpin de Luxembourg, ont créé l’événement gourmand de Metz avec une table italienne de haut niveau. Cinq tables, douze couverts et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Metz
Timilìa - Metz

Metz/Plappeville : une auberge riche en « émotions »

Cette maison de campagne gourmande des abords de Metz qui est la bonne auberge d’un village vigneron, vous la connaissez. Ce fut jadis la Grignoterie, puis le Jardin d’Adam, enfin la Vigne d’Adam. François Adam, qui donna au lieu ses lettres de noblesse à la fois gastronomiques et vineuses à cette table contemporaine qui fut […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Plappeville
Emotions - Plappeville

Les chuchotis du lundi : après Frechon, qui ? Takuya Watanabe crée l’événement nippon à Cheval Blanc Paris, Yann Maget fait feu de tout bois à Locguénolé, Joseph Viola roi du bouchon à Lyon, Michele Lukin double la mise à la Garenne-Colombes, Alban Chartron revient à Rochefort-en-Terre, l’avènement de Kevin Hardy à l’Ancolie, une crêperie à Monaco

Après Frechon, qui ? Il quitte le Bristol, en  pleine gloire – ce sera le quinze avril -, après 25 ans de maison et 15 ans de 3 étoiles, salué par la direction du palace du Faubourg Saint-Honoré appartenant à la famille Oetker, certes, mais surtout par toute la profession, qui lui a fait un […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : après Frechon, qui ? Takuya Watanabe crée l’événement nippon à Cheval Blanc Paris, Yann Maget fait feu de tout bois à Locguénolé, Joseph Viola roi du bouchon à Lyon, Michele Lukin double la mise à la Garenne-Colombes, Alban Chartron revient à Rochefort-en-Terre, l’avènement de Kevin Hardy à l’Ancolie, une crêperie à Monaco

Delme : les délices de la 12

La 12e Borne légendaire au cœur du Saulnois en Moselle est devenue « à la 12 » ! Thomas et Laura François ont repris, modernisé et rebaptisé l’auberge familiale créée en 1954 à Delme, dont ils représentent la 3e génération. Thomas, fringant trentenaire, qui a travaillé à l’Arnsbourg à Baerenthal, chez Bras à Laguiole (5 ans durant […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Delme
A la 12 - Delme 1

La Garenne-Colombes : les malices du Foch

Direction la Garenne-Colombes où Pascal Arnoux, notre historien gourmet, découvre la neuve brasserie qui fait parler d’elle. On l’écoute.  A la Garenne-Colombes, toute proche de la capitale, sur son avenue de la République, Michele Lukin, que l’on découvrit jadis à la Rucola et  qui connaissait déjà le succès avec Bollicine, lance au cœur de la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants
La Garenne-Colombes : les malices du Foch 8

Lorquin : trop fort, ce Forst !

Pauline Schohn et Pierre Forst, elle Lorraine de Sarrebourg, lui alsacien de Natzwiller, qui ont travaillé tous deux à la villa Lalique de Winger-sur-Moder et dans un étoilé de Fribourg, ont repris une auberge de village de Lorquin en Moselle qu’ils ont modernisée sur le mode sobre, chic et sans chichi. Pierre, formé chez les […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lorquin
Le Bout des Canards - Lorquin 2

Paris 17e : Georges, roi du gigot mais pas seulement

Le moment béni d’un repas chez Georges boulevard Péreire – à ne pas confondre avec ses sympathiques cousins du 2e, du 8e et du 9e? Celui de la découpe du gigot. Mais tout le reste est à l’avenant : harengs marinés servis dans leur terrine flanqués de pommes à l’huile, œuf en meurette aux champignons, […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
Chez Georges - Paris

Comment ça va pas ? de Delphine Horvilleur

Le titre d’abord : il est emprunté à la vieille blague des deux ashkénazes (que cite Pierre Assouline dans « Retour à Sefarad ») qui se rencontrent et se saluent ainsi, en supposant que rien ne peut aller vraiment bien : « comment ça va mal? » Depuis le 7 octobre, cela va évidemment mal, très mal, […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Comment ça va pas ? de Delphine Horvilleur

Paris 3e : Philippe et son café de charme

La bonne surprise du quartier du carreau du Temple ? Ce très relax et très gourmand Café Philippe créé par Philippe Bourgogne comme une maison d’amis. Aubergiste et comédien, « voix » au cinéma et restaurateur actif, grande gueule de charme, il est avant tout l’animateur de son QG urbain au cachet campagnard. Pierre, bois, chaises paillées […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Café Philippe - Paris

Paris 7e : les plaisirs éternels de l’Atelier Robuchon

L’Atelier Robuchon Saint-Germain ? A la fois le pionnier et le premier du genre que créa jadis le grand Joël il y a deux décennies déjà et qui continue sur sa lancée avec son fringant élève, belge d’origine, passé jadis chez le grand Yves Mattagne, Axel Manès. Le cadre en rouge et noir, avec ses […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 3

Nicolas Mathieu : un ciel si fragile

Un livre d’amour, aux marges du quotidien, rédigé avec brio, qui serait l’envers ou plutôt les coulisses de Connemara :  voilà ce que nous offre Nicolas Mathieu, illustré par les dessins expressionnistes, très colorés, d’Aline Zalko. A la fois un beau livre et un aveu : que la vie surpasse la littérature. C’est du moins […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Nicolas Mathieu : un ciel si fragile 1

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