Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lyon : Viola, roi du bouchon

Le roi du bouchon lyonnais? Joseph Viola, qui, mine de rien, s’est bâti un petit empire. Ce Vosgien de Cornimont d’origine calabraise, qui a grandi à Saulxures-sur-Moselotte, qui fut le cadet d’une famille de sept ans dont la maman faisait généreusement la cuisine pour tous n’a jamais oublié ses origines. Formé à l’hôtel des Vallées […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Lyon
Daniel & Denise - Lyon

Lyon : la nouvelle donne d’Arsenic

Arsenic : ou art scénique- c’est la pépinière de chefs créée par Christian Têtedoie. Les jeunes chefs s’y succèdent au rythme d’un tous les deux ou trois ans et ne se ressemblent guère. En ce moment, c’est l’énergique Juliette Tuzzolino, 27 ans, qui s’y colle. Cette jeune ancienne de chez Mathieu Viannay à la Mère […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Lyon
L'Arsenic - Lyon

Paris 8e : la planète Banctel

On le suit depuis ses débuts au Gabriel, et on est tout heureux de le voir au sommet créant sa propre planète, son univers personnel et unique, sans s’éloigner de ses racines – à l’heure où nous rédigeons ces lignes, il apparaît comme le plus probant et le plus probable des prétendants parisiens à la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Gabriel à la Réserve Paris - Paris 1

Rochefort-en-Terre : les délices de l’Ancolie

Il est originaire de la Gacilly, a fait son apprentissage au restaurant Chandouineau à Redon, où il a été finaliste du concours de meilleur apprenti de France en 2012. Il part ensuite au Taillevent à Paris durant deux ans, avant d’ouvrir les 110 Taillevent a Londres avec Émile Cotte et d’œuvrer à l’hôtel Connaught avec […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Rochefort-en-Terre
L'Ancolie - Rochefort-en-Terre 2

Rochefort-en-Terre : pain d’épices et kouign amann au Rucher Fleuri

Le temple du kouign-amann à Rochefort-en-Terre, « petite cité bretonne de caractère » et l’un des plus beaux villages de France ? Chez les Humeau qui sont à la fois apiculteurs, biscuitiers, confiseurs et nougatiers. Avec leurs propres ruches, ils imaginent des délices autour du miel : pains d’épices, nonnettes, moutardes au miel font ici merveille. Le […]...

Article publié il y a 2 ans Apiculteurs Rochefort-en-Terre
Le Rucher Fleuri - Rochefort-en-Terre

Rochefort-en-Terre : les retrouvailles d’Alban Chartron

Vous souvenez-vous d’Alban Chartron ? Ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine fut trop brièvement le talentueux maestro de Cena à Paris, créé par David Lanher et Laurent Plantier rue Treilhard à Paris. Le voilà en Bretagne, à Rochefort en Terre dans une demeure du XVIe siècle, qui abrita jadis une […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Rochefort-en-Terre
Maison Cachée - Rochefort-en-Terre 2

Vannes : Romain Le Cordroch, le retour

Un « breton voyageur » : c’est bien ainsi que se définit Romain Le Cordroch, qui travailla notamment chez Masa à Boulogne, aux côtés d’Hervé Rodriguez , mais aussi chez Guillaume (Brahimi) at Bennelong, dans l’Opéra de Sidney, sans omettre de passer par Genève, Shanghai, Copacabana, Courchevel, au K2, et chez Jean-Luc Rabanel à Arles, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Vannes
Bvañ - Vannes

L’Appel des odeurs de Ryoko Sekiguchi

Le fade, Manger fantôme, Le nuage ou les dix façons de le préparer, et, bien sûr, Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter : quelques un des titres de Ryoko Sekiguchi, énoncés de tête, au hasard d’une oeuvre déjà fournie, disent assez le besoin de cette auteure, poète, essayiste, traductrice, de […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
L’Appel des odeurs de Ryoko Sekiguchi

Ploeren : à la table du Mezo

Une cuisine hors norme dans un endroit hors norme : voilà ce qui vous attend à la Table du Mezo à Ploeren avec aux commandes du lieu, Vincent Thomas qu’on connut jadis à l’Eden à Vannes, le chef Kevin Gatin, 14 ans chez Anne-Sophie Pic, et le chef pâtissier Franck Geuffroy, 16 ans chez Alain […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Ploeren
Domaine du Mézo - Ploeren

Ploeren : doux séjour au Mézo

Un lieu un peu magique, avec son château du XVIIIe, ses « farms house », sa serre géante, sa grande cour, ses 25 ha de parc, ses suites, certaines avec charpentes, ses chambres cosys, se « dortoirs chics », ses appartements familiaux avec cuisine, ses grands espaces pour se reposer, se croiser, se rencontrer, respirer, fêter un événement. Les […]...

Article publié il y a 2 ans
Domaine le Mézo - Ploeren

Les chuchotis du lundi : bruits autour du Michelin, Giovanni Passerini l’homme sans étoile, Gilles Choukroun au Bacav, les débuts de Geoffrey Lengagne, un bistrot en or nommé Chantefable, la gloire des cafés parisiens

Bruits autour du Michelin C’est J-7, pour toute une profession suspendue aux résultats du Michelin France, qui seront proclamés à Tours le 18 mars. Une attente un peu éventée par les résultats des chutes d’étoiles annoncées en début de semaine passée. Passé les moments de surprise (l’incompréhension devant la chute de la Bouitte, si sérieuse, […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : bruits autour du Michelin, Giovanni Passerini l’homme sans étoile, Gilles Choukroun au Bacav, les débuts de Geoffrey Lengagne, un bistrot en or nommé Chantefable, la gloire des cafés parisiens 2

Plouharnel : l’avènement de Granit

Charles Moreau, 30 ans, originaire de Carnac qui a voyagé en Belgique (chez Sang-Hoon Degeimbre à l’Air du temps d’Eghezée), en Savoie (chez Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre à Ombremont face au lac du Bourget), en Chine et à Saint-Barth, a repris une auberge de tradition qu’il a revue sobre et moderne. C’était l’Hippocampe, c’est […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Plouharnel
Granit - Plouharnel

Lipp est une fête de Claude Guittard

Aisément reconnaissable grâce à ses moustaches en guidon de vélo doublées d’un regard malicieux, Claude Guittard oeuvra durant trente ans chez Lipp , d’abord comme chef de rang, puis comme directeur. S’il a pris sa retraite dans le Poitou – qui n’est pas le bout du monde – , cet Auvergnat tranquille revient chaque année […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Lipp est une fête de Claude Guittard

Port-Louis : les bourlingueurs de l’Avel Vor

On leur devait le renouveau de la Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape, à qui ils firent, très vite, obtenir l’étoile. Les voici en Morbihan, dans une demeure de renom, discrète, certes, mais étoilée depuis belle lurette, l’Avel Vor de Port-Louis, qu’ils ont repris à leur compte après y avoir travaillé quelques mois comme employés. Camille Lacome […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Port-Louis
Avel-Vor - Port-Louis

Kervignac : le renouveau de Locguénolé

Révolution à Locguénolé ! Cette demeure fichée en terre face au Blavet – ce bras de mer qui baigne Lorient – a subi une cure de rajeunissement. Le château un peu austère, avec ses pierres grises, le nez vers la rivière, la forêt à ses pieds, ses 120 ha de parc, qui fut le premier […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Kervignac
Château de Locguénolé - Kervignac

Goûts d’Algérie

Les délices d’Anissa et de sa fille Hanane? On les a découverts à la maison durant le confinement.Voilà qu’on les retrouve dans un livre qui est une sorte de monument offert à toutes les saveurs d’Algérie, qui combinent les influences berbères, arabes, ottomanes, juives et française. Voilà ce qui raconte ici en recettes expliquées avec […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Goûts d’Algérie

Kervignac : la Bretagne gourmande de Yann Maget

Une nouvelle ère vient de sonner au château de Locguénolé de Kervignac près d’Hennebont. Dans ce qui fut jadis fut l’un des premiers deux étoiles breton dans un Relais & Châteaux, avec Michel Gaudin, conseillé ici par Michel Guérard, puis Denis le Cadre, où l’on connut au moins Philippe Peudenier, Jean-Bernard Pautrat, Olivier Beurné, Florian […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Kervignac
L'Inattendu au Domaine de Locguénolé - Kervignac

Sarzeau : Emmanuel Kouri le retour

On l’a connu il n’y a guère longtemps, aux Climats, dans le 7e arrondissement, où il succédait avec efficacité à Julien Boscus. Emmanuel Kouri, passé dans de grandes maisons, comme Pierre Gagnaire, le Meurice époque Alléno et le Bristol durant cinq ans avec Eric Frechon, sans oublier Thibault Sombardier, qu’il côtoya au Meurice, chez Antoine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Sarzeau
Les Jardins de Kerstéphanie - Sarzeau 4

Le Tour-du-Parc : découvrez Ostréapolis !

Ostréapolis : un petit voyage au pays de l’huître, cette perle du Morbihan. C’est bien ce que propose ce tout neuf centre d’interprétation, qui se veut aussi centre de rencontres, boutique proposant des produits dérivés, salle d’exposition permanente et temporaire, autour de la mer et de l’océan, qui révèle tout de l’huître, de son usage, […]...

Article publié il y a 2 ans Ostréiculteurs Le Tour-du-Parc
Ostréapolis - Le Tour-du-Parc

Vannes : les inspirés d’Inspirations

La nouvelle sensation gourmande de Vannes : « Inspirations » d’Elise et Alexandre Juton. Ces deux là, tous deux passionnés, se sont rencontrés à l’école hôtelière de Saint Nazaire. Elle, rennaise, a travaillé au George V à Paris et au Mövenpick à Lausanne, lui a œuvré chez Apicius époque Vigato, au Lancaster avec Julien Roucheteau, après des […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Vannes
Inspirations - Vannes

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