Bistrot Umami

Jean-Michel et Amélie © GP

Un peu d’exotisme place de la Canourgue : chez Jean-Michel Deguine et Amélie Young Min, lui ex-photographe saisi par le démon du vin, elle ex-maquilleuse qui s’est souvenue des belles recettes de sa mère, mêlant les plats de sa Corée natale à ceux du Japon, du Pérou et de la France. Son Bistrot Umami, voisin de sa bonne table Umami la 5e saveur, offre d’exquis tapas avec des cocktails et vins de choix.

KImbaps de saumon et crevettes en. tempura © GP

On vient boire, deviser, grignoter, à l’intérieur, sur table haute, ou en terrasse, prendre son temps et saisir la gourmandise de l’air du temps. Ce qui vous attend là ? Des brochettes et des galettes, des « kimbaps » de saumon et de crevettes en tempura avec algue nori, gochujang aioli, crème wasabi et sauce soja, un ceviche de cabillaud au lait de coco.

Ceviche de cabillaud © GP

Mais aussi une brochette de porc en trois cuissons, un tonkatsu – porc pané croustillant à la japonaise – qui se croquent avec plaisir. Et un cocktail comme le Haneyl (soju, yuzu, menthe, concombre) accompagne le tout avec doigté.

Service des brochettes et des galettes © GP