Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Marseille : le Capucin de la Canebière

Le capucin : une brasserie en ligne de mire sur la Canebière où modernisme et tradition se donnent la main. Le décor est d’aujourd’hui, les mosaïques semblent dater des années 1950 et le chef Noël Baudrand qui a travaillé à la Résidence sur le vieux port joue une partition traditionnelle taquinée de quelques notes modernes. […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Marseille
Le Capucin - Marseille

Marseille : l’avènement d’Edgar Bosquez

Il est né au Panama, a une petite trentaine, est arrivé en France à 17 ans, est passé par l’Institut Bocuse d’Ecully, a travaillé à Lyon chez Jean-Paul Lacombe. Paul Bocuse et le MOF Joseph Viola, côté bouchon, a fréquenté, à Paris, Alain Senderens avec Julien Dumas, puis Thibault Sombardier chez Antoine, sans omettre, à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Marseille
Ekume - Marseille

Cassis : pause gourmande au Café Liautaud

Ce grand café de bord de port qui accueille du monde depuis 1875 a fait sa mue sous la houlette du groupe Dimacco. On vient boire un verre en terrasse, croquer un plat sérieux et faire confiance au chef Guillaume Maurice, qui a travaillé à la Frégate au golf de Bandol à Saint-Cyr-sur-Mer. Sourires et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Cassis
Café Liautaud - Cassis

Cassis : une pâtisserie et plus au Nomade

Les pâtisseries de Valentin Fabry aux Roches Blanches ? Vous pouvez les goûter à deux pas du port chez Nomade à Cassis. Le bel hôtel panoramique de cette cité touristique si convoitée a ouvert cette boutique de douceurs à deux pas du port  avec ce jeune artisan pâtissier, d’origine vendéenne, passé à l’Eden Roc au […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Cassis
Nomade - Cassis

Cassis : dîner aux Belles Canailles

Les Belles Canailles ? La table gastronomique, à la fois gourmande et panoramique des Roches Blanches face au Cap Canaille à Cassis. Aux fourneaux, une « vieille connaissance » avec Nicolas Sintes quadra cannois, qui jouait, à Megève, aux Fermes de Marie, l’ode en majesté à la Savoie, ses traditions, ses produits, ses idées, ses artisans. Ce […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Cassis
Les Belles Canailles aux Roches Blanches - Cassis

Cassis : chambre avec vue

Voilà un hôtel comme une ode à la mer, avec sa ligne de front vers le Cap Canaille, ses chambres sobres et chic, « avec vue », orientées plein cadre face au grand bleu, ses deux piscines, ses tables différentes (on vous parlera des Belles Canailles, mais le Loup Bar, Rocco et la Pétanque valent également le […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Cassis
Hôtel des Roches Blanches - Cassis

Hyères : douce colombe

Direction Hyères où notre correspondant azuréen, Jean-François Gourdon, re-découvre la bonne table des Bonamy. Il nous raconte.  La Colombe ? C’est l’histoire d’une vie, celle de Nadège et de Pascal Bonamy, unis à la ville comme à la scène et présents ici-même depuis trois décennies. Elle est la colombe de la maison, qui dans cette […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Hyères
La Colombe - Hyères

Aix-en-Provence : un petit prince nommé Ronan

Ronan Kernen, qui possède Côté Cour et la petite Ferme, triple la mise avec ce Petit Prince créé en lieu et place d’un bar anodin sis à côté de l’Hotel de ville d’Aix. En salle, Edgar Bognier, qui a travaillé à la maison Bouvier à Tignes, anime le lieu avec dynamisme, tandis que Anthony Ensenat, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Aix-en-Provence
Le Petit Prince by Ronan Kernen - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence : Pierre Gagnaire version Karakachian

Pierre Gagnaire, on le sait, ne décroche jamais. Ce septuagénaire au mieux de sa forme et de son sujet présent à Nîmes avec Duende, toujours au « top » de son sujet à Paris dans son trois étoiles de la rue Balzac, italianissime chez Piero rue du Bac, marin et aérien chez Gaya, rue Saint […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence
Ama Terra à la Villa Saint-Ange - Aix-en-Provence

Gémenos : le charme provençal de la Magdeleine

Ce fut jadis la propriété du marquis d’Albertas, puis un hôpital, puis un orphelinat, enfin un relais de poste tenu par la même famille depuis près d’un siècle. Mathias Dandine, que l’on vit à Aiguebelle, à Bormes-les-Mimosas, à Aix et qui se dédouble à Cabriès avec la Bastide Bourrely, en a fait à la fois […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Gémenos
Hôtel La Magdeleine - Gémenos

Peypin : des rhums bien arrangés

Une surprise insolite au pays d’Aix : les exquis rhums arrangés (quatorze au total, tropicaux au fruit de la passion, ananas, mangue, provençaux avec romarin, citron, lavande, aux épices de vanille, curcuma, gingembre) de Hugo Randazzo. Avec deux copains associés et une équipe de passionnés, ce fou de rhums en propose une variété venus de […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Peypin
Les Rhums Du Sud - Peypin

Cabriès : les nouveaux délices provençaux de Mathias Dandine

Le plus provençal des bons chefs de Provence, le plus modeste, c’est bien lui. Mathias Dandine, natif de Hyères, élevé à Bormes-les-Mimosas, formé chez papa et grand-mère. Ayant grandi dans les odeurs de garrigue et les effluves marines, il voyait les poissons débarquer le matin, admirait la confection des tartes de légumes et de la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Cabriès
La Bastide Bourrelly - Cabriès

Aix-en-Provence : les malices d’Opère

« Opère« ? La façon dont les frères Roy, Martin et Robinson, qu’on a connu chez Gaodina, en lisière d’Aix côté Sud Ouest, nommaient leur grand-père. Ils ont créé, en hommage à leurs aïeux gourmands, ce bistrot chic de bord de route avec ses salles soignées, son beau carrelage, ses tables bien mises, sa vaste terrasse au […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Aix-en-Provence
Opère, Cuisine d'Amour - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence : les pains de Pierre

On l’a découvert à Marseille, où il a ouvert trois boutiques (une au Prado, une boulevard du Cabot, une autre dans le populaire quartier d’Endoume où il possède désormais un moulin). Pierre Ragot vient d’ouvrir une superbe boutique sur la place de l’hôtel de ville à Aix. Ce natif de Courbevoie (Hauts-de-Seine)  a travaillé à […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Aix-en-Provence
Saint-Honoré - Aix-en-Provence

Le Puy-Sainte-Réparade : les plaisirs de Fonscolombe

On a connu Marc Fontanne  au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon sous le pavillon Baumanière. On le retrouve au château de Fonscolombe près d’Aix-en-Provence jouant la gastronomie soignée au fil des jours dans l’ancienne demeure XVIIIe du marquis de Saporta. Le parc est immense, un repas sous les grands arbres est un peu bonheur. Certes, le service […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Le Puy-Sainte-Réparade
Château de Fonscolombe - Le Puy-Sainte-Réparade

Paris 16e : Alain Ducasse en Seine

Ce bateau gourmand, électrique et silencieux, qui navigue sur Seine, défie les monuments de Paris, accomplit le voyage du Trocadéro à Bercy, on vous en avait parlé à ses débuts. La formule est rodée, le personnel aux petits soins et les plaisirs gourmands s’allient à, la beauté du voyage qui colle parfaitement avec celle des […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Ducasse-sur-Seine - Paris

Paris 7e : la Tour Eiffel selon Thierry Marx

Une bistronomie choisie au 1er étage de la Tour Eiffel : voilà ce que propose Thierry Marx avec une équipe à sa main, sur deux niveaux, l’un façon lounge, l’autre façon brasserie chic avec ses fauteuils de cuir beige. Au menu, les oeufs d’lle de France mayonnaise, avec salade frisée et herbes fraîches, la rémoulade […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Madame Brasserie - Paris

Les chuchotis du lundi : Charles Coulombeau fait coup double à Metz, Pauline Nicolas et Stéphane Manigold lancent Phébé, Setopa ou la Corée nouvelle vague, le vent neuf de Vendémiaire, Bilal Amrani le trop discret de Saint-Tropez, Sogol Moaf la révélation d’Iké, Richard Toix en Corse, Clément Guyon à Laval

Charles Coulombeau fait coup double à Metz On le connaissait à Nancy, en étoilé ludique à la Maison dans le Parc. Voilà Charles Coulombeau, normand voyageur, formé notamment dans les Landes chez Michel Guérard et les frères Coussau, mais aussi au pays basque chez les Ibarboure, ayant oeuvré également au Japon, devenu le roi gourmand […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Charles Coulombeau fait coup double à Metz, Pauline Nicolas et Stéphane Manigold lancent Phébé, Setopa ou la Corée nouvelle vague, le vent neuf de Vendémiaire, Bilal Amrani le trop discret de Saint-Tropez, Sogol Moaf la révélation d’Iké, Richard Toix en Corse, Clément Guyon à Laval 2

Bayonne : un Gueuleton à la mode basque

Ils sont deux, copains comme cochons et comme gueuleton, qui ont créé, sur le quai de la Nive qui sépare les deux côtés de Bayonne ce « Gueuleton Bayonne ». Une vingtaine d’établissements du genre franchisés existent en France. Mais Arthur Loste, le bayonnais rubicond , Rémi Barranger, le palois volubile, qui joue les Astérix moustachu et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bayonne
Gueuleton - Bayonne

Suresnes : les pieds dans l’eau chez Aqua

En quête de terrasse ensoleillée, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a déniché la nouvelle table sur l’eau à ne pas manquer à Suresnes. On l’écoute.  Installé à deux pas du pont de Suresnes, l’Aqua Restaurant est une péniche qui ne manque pas d’atouts avec une vue imprenable sur la capitale et la Seine. Un restaurant […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Suresnes
Aqua Restaurant - Suresnes 1

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