Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Trosly-Loire : le bonheur chez les Gauthier

La nouvelle aventure gourmande des Gautier est un petit bonheur. Dans un village de l’Aisne, les patrons de « Nature » à Armentières ont aménagé, au rez-de-chaussée de leur maison personnelle, une table pour tous avec son grand comptoir pouvant accueillir 12 couverts. Nous sommes là au Nord de Soissons (dont Nico que nous connûmes jadis à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Trosly-Loire
Auberge de la Grive - Trosly-Loire 1

Courcelles-sur-Vesle : les belles nuits du château

Ce beau château historique, avec sa façade XVIIe, ses grands jardins à la française, le souvenir de quelques écrivains et philosophes illustres, qui passèrent ici – de Crébillon à Jean-Jacques Rousseau, en passant par Jean La Fontain, Alexandre Dumas et Jean Racine, devenu mondain au XXe  siècle– Christian Dior, Jean Cocteau (qui y signa l’escalier […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Courcelles-sur-Vesle
Château de Courcelles - Courcelles-sur-Vesle

Exquise Oléron !

Une île comme une terre nourricière pleine de belles surprises ! Balayée d’embruns, maillée de cours d’eau, sillonnée de canaux, fouettée par les vents, Oléron est généreuse de nature. Ce livre, signé d’une cuisinière passionnée, soucieuse de bien-être, Laurence Dessimoulie, à qui l’on doit déjà « la cuisine bienveillante », propose une trentaine de recettes salées et […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Exquise Oléron !

Courcelles-sur-Vesle : quand Benjamin Collombat revisite les gourmandises de l’Aisne

Benjamin Collombat ? On suit, depuis belle lurette, ce Provençal voyageur, qui eut son étoile à Draguignan, Côté Rue, puis au Château de Berne dans le Var, avant de s’exiler au Maroc à Casablanca et Marrakech, jouant le consultant gourmand de luxe dans la grande hôtellerie contemporaine et les villas privées. Revoilà notre homme du […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Courcelles-sur-Vesle
Château de Courcelles - Courcelles-sur-Vesle

Boschepe : l’esprit Ladeyn est là !

Même quand il n’est pas présent physiquement chez lui, requis par ses autres affaires (Bierbuik ou Bloempot), à Lille, Bruxelles ou Béthune, Florent Ladeyn est bien chez lui, par le coeur et l’esprit, avec un service désormais bien rodé, une cuisine aux aguets, des disciples qui font du « Ladeyn sans Ladeyn » avec une précision extrême. […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Boeschèpe
Auberge du Vert Mont - Boeschèpe

La pâtisserie extraordinaire de Cyril San Nicolas

Le double sous-titre de ce bel ouvrage dit tout : «  les alliances des 5 goûts. Accords, techniques, recettes« . Les fameux « cinq goûts » ce sont le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami qui contribuent à la réussite d’un plat. Le pâtissier pédagogue, Cyril San Nicolas, qui donne des cours dans son école en Gironde, […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
La pâtisserie extraordinaire de Cyril San Nicolas

Bailleuil : bienvenue au Dikke Buuk !

A deux pas de la grand place de Bailleul, au cœur des Flandres et non loin de la frontière belge, voilà un estaminet croquignolet et comme dans le temps avec ses plats de tradition qui donnent envie de croquer le Nord. La déco s’inspire des vieux objets de la maison (là une balance , là […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Bailleul
L'auberge du Dikke Buuk - Bailleul 1

Paris 16e : chic comme le Flandrin

Pour bien démarrer la semaine, choisissez le Flandrin ! Cette élégante brasserie située dans une ancienne gare du chemin de fer de ceinture, place Tattegrain, à deux pas de la mairie du 16e s’impose avec talent et évidence. Le public est chic, le lieu revu par le designer Joseph Dirand ne manque pas d’allure, le […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
Le Flandrin - Paris

Quand Paris célèbre ses bistrots

  Que serait Paris sans ses cafés et ses bistrots ? Si nos chers troquets et leur convivialité unique et si précieuse font plus que jamais la une, c’est en partie grâce au travail remarquable d’Alain Fontaine et de son Association Bistrots & Cafés de France, oeuvrant sans relâche pour la valorisation de ces piliers […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Quand Paris célèbre ses bistrots

Paris 1er : la magie Hakuba

C’est une table un peu magique que s’offre le Cheval Blanc Paris, en lieu et place du Limbar. Un repaire nippon de haute volée, avec ses comptoirs, trois au total, offrant chacun huit places, derrière lesquels un maestro du sushi mitonne une cuisine haute couture. Aux commandes, Takuya Watanabe, dit « Taku », qu’on connut chez Jin […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants japonais Paris
Hakuba au Cheval Blanc Paris - Paris 2

Bordeaux : les belles nuits du Mondrian

L’hôtel Mondrian : la dernière perle hôtelière de Bordeaux, peu avare du genre. Celui-ci, comme son grand frère de Los Angeles, est décoré par Philippe Stark, imaginé dans les anciens chais Calvet qui furent jadis un restaurant. C’est devenu un lieu de charme et de grand style, avec sa façade ouvragée sur mode neo-byzantin, son […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Bordeaux
Mondrian Bordeaux Les Carmes - Bordeaux

Bordeaux : connaissez-vous Gina?

La belle surprise du rooftop de l’hôtel Renaissance Bordeaux, bâti dans d’anciens silos à grain face à la cité du vin ? La table italienne panoramique – Gina – menée par le chef Franco Recce, franco-napolitain, qui a notamment travaillé au Dôme à Paris, chez Serge à Saint-Ouen et à la Passionata à Mérignac. Cette […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Bordeaux
Gina à l'Hôtel Renaissance Bordeaux - Bordeaux

Bordeaux : le bon coût de l’Epicentre

Benjamin Wavrant, qui a travaillé à Cordeillan-Bages avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha, a fait d’un simple bistrot de centre ville, bruyant, étroit et sans apprêt, une pépite véritable. Le choix de vins est varié depuis le graves de Lafont-Menaut et l’Abeille de Fieuzal jusqu’au Morgon de Marcel Lapierre. Asperges de Cestas au coulis de […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux
Epicentre - Bordeaux

Bordeaux : les gourmandises de Ganache

Ganache: à la fois une chocolaterie et une brasserie gastronomique au cœur de Bordeaux. Marie Barbé-Salenave, qui est titulaire d’un CAP de chocolatière, veille avec son mari Nicolas sur les destinées gourmandes de ce lieu à vocation double. Si l’on mitonne de jolies ganaches à l’atelier que l’on propose au magasin sur le rue,  le […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Bordeaux
Ganache - Bordeaux

Les chuchotis du lundi : Arnaud Faye arrive au Bristol, Tom Meyer le remplace à la Chèvre d’Or, Baptiste Renouard débarque à Saint-Cloud, Marianne Dargère au Village-Café, Edip Sigl nouveau « 3 étoiles » en Bavière, Marina Mikheeva la cheffe russe d’Oléron, quand la course des cafés fait vibrer Paris

Arnaud Faye arrive au Bristol Le suspens était bien orchestré, la surprise totale. On supputait la venue d’un ténor (de palace) parisien. Et c’est le grand retour d’Arnaud Faye à Paris qui a été annoncé pour prendre la succession tant attendue d’Eric Frechon à Paris. Ce brillant sujet, haut de taille, natif de Clermont-Ferrand (en […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Arnaud Faye arrive au Bristol, Tom Meyer le remplace à la Chèvre d’Or, Baptiste Renouard débarque à Saint-Cloud, Marianne Dargère au Village-Café, Edip Sigl nouveau « 3 étoiles » en Bavière, Marina Mikheeva la cheffe russe d’Oléron, quand la course des cafés fait vibrer Paris

Bordeaux : un chocolat chez Lalère

Xavier Lalère, jeune palois plein d’enthousiasme, a créé l’événement chocolatier de Bordeaux en investissant une boutique revue par lui en échoppe historique. Le lieu a du chic et du charme. Quant aux ganaches variées (noix de coco, fruits secs ou frais), pralinés feuilletés, exquis et craquants rochers noirs ou lait, sans omettre le chocolat chaud […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Bordeaux
Chocolaterie Lalère - Bordeaux

Bordeaux : les exquises douceurs de Bergamote

Bambou et Clément Sauvêtre, qui ont travaillé tous deux aux Sources de Caudalie, ont ouvert avec discrétion leur mince boutique du centre-ville, derrière la monumentale place de la Bourse. On découvre leur talent sur le mode du « sucré mais pas trop » avec la « fleur de cacao » – une pâte sucrée cacao, avec praliné grué de […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bordeaux
Bergamote - Bordeaux

Bordeaux : la brasserie de Lucas

L’enseigne ? Un hommage au chimiste et médecin lorrain Louis-Camille Maillard, auteur d’un mémoire publié en 1913, concernant « l’action des sucres sur les acides aminés » et qui voulut comprendre la structure des protéines, remplaçant le glycérol qui lui permettait de condenser ces dernières par des sucres. Le jeune Lucas de Castro a créé une brasserie […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Bordeaux
Brasserie Maillard - Bordeaux

Bordeaux/Le Bouscat : Pavlov, Marie et Rosie …

La Maison Pavlov ? On découvre avec plaisir cette chartreuse du XVIIIe, qui abrite un hôtel classé 5 étoiles, ses quelques chambres de luxe, plus son restaurant gastronomique décoré de façon contemporaine. Le lieu que possèdent Mary Henchley et Maxime Rosselin vaut le détour dans son jardin, avec piscine et spa. Mary a fait l’école […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Le Bouscat
Maison Pavlov - Le Bouscat

Bordeaux/le Bouscat : les douceurs de Mi Cielo

Diego Cervantes, 39 ans, qui a travaillé jadis en cuisine puis en pâtisserie chez Patrice Hardy à la Truffe Noire à Neuilly, chez Ledoyen époque Le Squer et chez Angelina à Paris, a voyagé au Mexique et en Afrique du Sud, avant de s’installer à Bordeaux boulevard Pierre 1er. Il est devenu l’un des pâtissiers […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Le Bouscat
Mi-Cielo - Le Bouscat

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