Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Phalsbourg : la nouvelle donne de l’an II

La maison, vous la connaissez par coeur : elle joue le rôle de sentinelle lorraine à la porte de l’Alsace. Ou l’inverse. L’adresse (route de Saverne à Phalsbourg face à la porte d’Allemagne) dit (presque) tout. Créée par Georges Schmitt, qui fut antiquaire et herboriste dans une vie antérieure, estampillée Relais & Châteaux, elle a perdu son […]...

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Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Paris 5e : la Tour rajeunit

« La Tour point ne leurre« : c’était la devise de la Tour d’Argent. Ca l’est toujours, même si elle n’apparaît plus sur la nouvelle carte de Philippe Labbé. Signe des temps: André Terrail, 35 ans, dernier héritier actif d’une grande maison parisienne, qui a su ne jamais brader l’héritage, a misé sur le bon cheval avec […]...

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La Tour d'Argent - Paris 2

Marseille: Passédat, la mer sans cesse recommencée

Qu’il soit le roi de la mer en cuisine, on le savait: pas de viandes chez Gérald Passédat, mais des poissons fins, rares, méditerranéens pur jus, ancrés dans leur univers, qu’on va pêcher au plus profond, et que l’on cuisine au plus juste. Des Abysses à la lumière: c’était le titre d’un de ses livres […]...

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Le Petit Nice-Passédat - Marseille 1

Nevez : la magie des Le Guen

Il fut le petit génie du golfe du Morbihan aux Hortensias, puis le druide gourmand à l’orée du pays bigouden, au temps de l’Agape de Sainte Marine. Désormais, ce pigeon voyageur, natif des Côtes d’Armor, est arrimé, depuis dix ans déjà, au bel hôtel de Pierre-Yves Roué, pile en bord de mer, sur son site […]...

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Ar Men Du - Nevez 2

Plomodiern: Bellin le magnifique

Il est – on le sait – l’outsider n°1 en Bretagne pour l’obtention de la 3e étoile, le virtuose – avec son compère, et voisin en Finistère Nord, Patrick Jeffroy – de la cuisine bretonne façon terre-mer. Change sa manière en évoluant en douceur, renoue avec les traditions, les transgresse sans les pervertir, mariant les […]...

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Auberge des Glazicks - Plomodiern 4

Vonnas: dans l’antre du roi Blanc

De Georges Blanc, on a tout dit : qu’il était un organisateur de grand talent, un bâtisseur de génie, un gestionnaire hors pair, un aubergiste alerte, un bistrotie, malicieux, un défenseur de son terroir, président du comité interprofessionnel de la volaille de Bresse depuis trente ans, sachant se faire hôtelier, boutiquier, vigneron, que sais-je encore […]...

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Georges Blanc - Vonnas 4

Megève: la gloire de Gatillon

Il y a trois ans, il débarquait au Chalet du Mont d’Arbois et on lui prédisait un bel avenir. Il faut dire que ce jeune Poitevin (comme Robuchon!), formé chez Violier (qui le considérait comme son fils), Alléno au Meurice, ayant fait un stage d’apprentissage ici même, avait tous les atouts en main. Doté de […]...

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Le 1920 au Chalet du Mont d’Arbois - Megève 1

Megève: Manu, le génie des alpages

Le génie des alpages? On a déjà employé la formule jadis pour Marc Veyrat. S’agissant d’Emmanuel Renaut, le plus doué de ses disciples, le plus technique aussi, le plus sûr de son art et désormais le plus enraciné, côté Leutaz, sur le massif megevan de Rochebrune, elle peut se reprendre avec aise. « Manu » est un […]...

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Flocons de Sel - Megève 1

Paris 16e: le mas des dames chez Nomicos

Le Mas de la Dame ? Un beau domaine vigneron sis en lisière du village des Baux, au coeur des Alpilles,  à deux pas de Saint Rémy de Provence, administrée par deux soeurs, Caroline Missoffe et Anne Poniatowski, qui ont su faire fructifier l’héritage de leur grand père Auguste Faye. Cette propriété, fondée en 1903, s’est […]...

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Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris

Paris 8e: il faut aimer Irwin

Irwin Durand: retenez son nom et son prénom. Ce jeune (26 ans) ancien de chez Robuchon, Wahid à Baumanière et au Strato, sans omettre du Relais Bernard Loiseau, a repris les fourneaux de cette insolite demeure au décor kitsch et versaillais, avec dorures, stucs moulures qui donnent le sentiment de manger dans une antichambre d’un […]...

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Le Bien Aimé - Paris

Paris 1er: pour saluer Jocelyn Herland

La maison ferme 15 jours, rouvre mi-mars, avec une salle à manger, toujours versaillaise et grand style, rafraîchie par Philippe Starck. Elle vaut toujours ses trois étoiles, avec une cuisine signée Alain Ducasse et des mets peaufinés par Jocelyn Herland, revenu de huit ans de labeur en Angleterre au Dorchester. Ce mercenaire de charme, qui […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Paris 7e : Gastli le magnifique

Il s’appelle Youssef Gastli, est né à Tunis, a été formé à Lyon à l’Institut Bocuse d’Ecully, a fait des stages au Meurice, au Crillon, chez Senderens, a travaillé aux Ombres, avant de repartir en consulting dans son pays d’origine. Depuis un mois, il joue sa propre musique, dans sa maison discrète au coeur d’une […]...

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Plume - Paris 11

Paris 1er: Dutournier vu par Rougemont

Alain Dutournier, en son Carré des Feuillants, on vous en a récemment parlé. Maurice Rougemont, notre complice  photographe, l’a revisité avec émotion… Il a la flamme dans les yeux. Derrière un moucharabieh de verre qui cache la cuisine, les beaux jeunes gens s’activent. Avec malice, il s’embusque avec son grand couteau. Il effleure les truffes […]...

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Paris 1er: Dutournier vu par Rougemont 2

Jérusalem: merveilleux Shalom Kadosh !

Shalom Kadosh: on vous en a déjà parlé maintes fois. Il est à la fois le fédérateur des bons chefs d’Israël, le formateur, le passeur, le transmetteur, après avoir été le premier, le Bocuse casher. Jadis à la télé israélienne, aujourd’hui, dans les manifestations, comme So French So Food, qui l’a vu oeuvrer à quatre […]...

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Cow on the Roof au Leonardo Plaza - Jérusalem

Paris 16e : l’envol de Sidney

Ce devait être la table dite « bistronomique » et panoramique du Peninsula Paris. C’est carrément devenu une table gourmande de haute volée. Aux commandes des fourneaux, Sidney Redel, qui apprit, jadis, le métier au Cerf de Marlenheim, puis prolongea près de dix ans avec Pierre Gagnaire, oeuvrant notamment pour lui à la table deux fois étoilée […]...

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L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris - Paris 1

Paris 6e: le retour du vieux maître

Le classique chic de Paris, le vieux maître aussi, chez qui on vient prendre une leçon de choses, réviser ses bases de tradition: c’est lui, bien sûr, Manuel Martinez, ex chef de la Tour d’Argent, MOF 1986, tout fringant, qui veille sur une carte perpétuellement dépoussiérée. Sous les poutres médiévales de cette noble demeure où […]...

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Le Relais Louis XIII - Paris 7

Nantes: le renouveau de Jean-Yves Guého

C’est le transfert breton du moment, le passage de l’ombre à la lumière pour Jean-Yves Guého. Celui qui fut si longtemps le cuisinier voyageur, perché au dessus de la chambre de commerce nantaise, face à l’estuaire, s’est installé un peu plus loin, dans une ancienne demeure de pierres grises du XIXe siècle, juste à côté […]...

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L'Atlantide 1874 - Nantes 3

Nantes: les belles idées d’Alain

C’est un restaurateur hors norme, un aubergiste malicieux, un donneur de bonheur à sa manière ludique. Alain Ruffault, formé jadis chez Chapel à Mionnay au temps du grand Alain, fut traiteur dans une vie antérieure. Il est devenu « le » restaurateur passionné du Champ de Mars, a augmenté sa demeure, qui fut jadis une boucherie, d’une […]...

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L’Atelier d’Alain - Nantes

Paris 1er: la délicatesse d’Adeline

Adeline Grattard, on la suit depuis ses débuts rue Sauval. Elle fut la révélation de l’année au Pudlo 2010, la chef(fe) zélée mariant produits français et saveurs d’Asie, osant les accords mets/thés, orchestrés par son mari Chiwah. Elle règne désormais dans un cadre plus vaste et plus élégant rue St Honoré, avec ses espaces ouverts, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants asiatiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Yam'Tcha - Paris 3

Paris: la gloire de la reine Hélène

Elle est devenue star télévisée, gère toujours, de près sa table du Connaught, à Londres, sur Carlos Place, au cœur de Mayfair. Reste qu’Hélène Darroze est bien présente à Paris, chez elle, dans le 6e, et de plus en plus, ces temps-ci. Le Michelin ne lui accorde qu’un seul macaron ici même contre deux à […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Hélène Darroze - Paris