Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Paris 8e: Piège, la grande émotion

Il a pleinement réussi son pari, imposé sa marque, jouant les classiques rajeunis, prônant les mets bourgeois revus, vantant, plat en main, tournant dans la salle, le « mijoté moderne », sans omettre les chips en tout sens, dont il est fan, jouant la singularité en bannissant l’esbroufe, la modernité sans jamais renier la tradition. Le Grand […]...

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Jean-François Piège - Le Grand Restaurant - Paris 8

Lausanne: au plaisir d’Edgard

Il est le Valaisan exilé, depuis belle lurette, en canton de Vaud, amoureux de la Riviera niçoise, ayant travaillé jadis à l’Ermitage à Kusnacht, où il rencontra Dominique le Stanc qui fut son mentor au Château Eza puis au Négresco. Il est devenu le Vaudois sachant conjuguer produits suisses et saveurs de la Méditerranée. Il […]...

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La Table d'Edgard au Lausanne Palace - Lausanne 3

Lausanne-Crisser: Violier fête l’hôtel de ville

C’était fête à Crissier mardi 15 septembre, pour le 60e anniversaire du restaurant de l’Hôtel de Ville. Les chefs du monde entier. De Joan Roca à Nadia Santini, de Régis Marcon à Andreas Caminada, quelques unes des grandes toques du monde et beaucoup de grandes tables de Suisse avaient fait le déplacement dans ce bourg […]...

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B. Violier - restaurant de l'hôtel de ville - Crissier

Paris 7e: Wahid chez Sylvestre

Il y est, enfin! Sylvestre Wahid a fait son nid dans l’ancienne maison Piège, avec modestie, sûreté, rigueur et une équipe à lui. Deux mois déjà qu’il s’entraîne en silence. Le style à la fois méditerranéen et parisien. Lui, qui fut longtemps le maître queux de l’Oustau de Baumanière et travailla sous l’orbite Ducasse, dans […]...

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Restaurant Sylvestre Wahid - Paris

Paris 16e: Mathieu Pacaud raconte (enfin) des histoires!

Il y avait Hexagone, il y a désormais Histoires. Un lieu secret, caché, qu’on découvre en poussant une porte, en tirant un rideau, en découvrant une salle à manger comme un miroir déformé, avec sa table mise en scène en liminaire. Un lieu artiste? Bien sûr! Mathieu Pacaud, qui ne fait rien comme les autres, […]...

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Restaurant Mathieu Pacaud - Histoires - Paris

Faulquemont: le petit génie du 57

Ce garçon, on vous en avait parlé à ses débuts, on a récidivé. On ne l’a pas oublié, mais mis de côté. Loïc Villemin, qui a aujourd’hui 29 ans, a travaillé chez Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg de Baerenthal, Nicolas le Bec à Lyon, au Relais Bernard Loiseau à Saulieu,  à l’Assiette Champenoise chez Arnaud Lallement, […]...

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Toya - Faulquemont 2

Ammerschwihr: les Armes de France, lieu de mémoire

Cette grande maison a simplifié sa manière. Mais on demeure ici fidèle à nos souvenirs. Philippe Gaertner, dont le père, Pierre, fut l’élève préféré de Fernand Point, qui a balancé son étoile il a dix ans déjà, a attiré une clientèle locale qui ne venait plus chez lui, dans sa grande maison histoire. Avant d’être […]...

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Aux Armes de France - Ammerschwihr 1

Whir-au-Val: merveilleux Bernard Leray!

Il était le méconnu du Haut-Rhin, l’homme des hautes terres vers le val de Munster. Depuis vingt ans, il refait le monde dans un ancien relais de bord de route dont la façade est trompeuse. Rassurez-vous: le bonheur est à l’intérieur. Bernard Leray est un chef étincelant multipliant les allusions à ses divers terroirs: l’Alsace côté […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Wihr-au-Val Étiquettes : , , , , , ,
La Nouvelle Auberge - Wihr-au-Val

Illhaeusern: retour au paradis

C’est toujours la plus belle auberge du monde. Il faut venir une fois l’an pour s’en rendre compte. Pas seulement parce qu’elle possède le meilleur service, le plus joli décor, le somptueux environnement – celui de l’Ill-, le plus vertueux sens de la tradition et tout à la fois la belle préhension de la modernité […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern

Kaysersberg: la révélation Jaeglé

Jérôme Jaeglé, vous connaissez? On l’a connu à Jungholtz, face à la basilique N-D de Thierenbach, aux Violettes, fut le second de Christian Têtedoie à Lyon. Ex- représentant français au Bocuse d’Or 2011, lauréat du prix Taittinger 2008, il fait son retour dans son village natal. Il a repris un ancien PMU, au bord d’une […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Kaysersberg Étiquettes : , , , , ,
L'Alchémille - Kaysersberg 3

Obersteinbach: n’oubliez pas Georges Flaig!

Cette demeure de charme dans le creuset des Vosges du Nord et son jeune chef boudé par le Michelin – qui accorde trois couverts au décor, rien à la cuisine – on vous a en parlé plusieurs fois . Y retourner tient à la fois du devoir et du plaisir. Bien sûr, la route est […]...

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Anthon - Obersteinbach 4

Bâle: les délices de Knogl

Bâle, sa foire dédiée à l’art contemporain, ses musées, sa gourmandise proverbiale et le Rhin en ligne de mire, qui coupe la ville en deux possède une vedette, pile au bord du fleuve roi, le Grand Hôtel des Trois Rois, entièrement rénové en 2006. Ce palace riche d’histoire (sa présence et son nom sont mentionnés […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants suisses Bâle Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Le Cheval Blanc aux Trois Rois - Bâle

Phalsbourg: portrait du chef en vieux sage

Georges Schmitt n’est, bien sûr, pas un inconnu pour nos lecteurs. Il règne depuis trente ans sur son beau domaine de la rue de Saverne dans le bourg fortifié et historique de Phalsbourg aux marges de l’Alsace. Ce vieux sage qui pourrait sortir d’un livre d’Erckmann-Chatrian, les deux écrivains rois de sa ville, se porte […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Baiersbronn-Schwarzenberg: la gloire des Sackmann

Il est le modeste de Baiersbronn, cette commune gastronomique qui cumule les hôtels de luxe et les étoiles. Mais à côté des glorieux Bareiss et Traube Tonbach, qui contiennent tous deux un restaurant trois étoiles, Jörg Sackmann en détient deux, depuis l’an passé, au restaurant Schlossberg, caché avec disrétion sous sa façade en crépi barré […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , ,
Schlossberg à l'hôtel Sackmann - Baiersbronn

Baiersbronn-Mitteltal: trois étoiles au paradis

Il s’appelle Lumpp, Claus-Peter Lumpp. Ne figure pas au rang des chefs médiatiques d’Europe, détient pourtant trois étoiles en Forêt-Noire, exerce dans un hôtel de (grand) luxe dont la gloire éclipse sans nul doute la sienne. Présent depuis vingt ans chez Bareiss, exerçant avec régularité dans le cadre discret du restaurant portant le nom des […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Restaurant Bareiss - Baiersbronn 1

Achern: le bonjour de Jean-Georges

Ce natif d’Obershausbergen est devenu citoyen du Pays de Bade depuis un quart de siècle. Formé jadis au Bristol à Strasbourg, passé en Suisse, rallié au bourg d’Achern, en lisière de Forêt Noire, dans la discrétion et titulaire du bib gourmand témoignant du bon rapport qualité-prix depuis douze ans, Jean-Georges Friedmann joue l’aubergiste affable de […]...

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Schwarzwälder Hof - Achern

Paris 18e: la révélation Nomos

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, spécialiste de toutes les belles tables de Montmartre, a déniché une pépite gourmande au coeur de l’été. A noter sur votre carnet d’or. Exit Chéri Bibi et bienvenue Nomos ! Du grec « culture », représentation de la loi et de l’art. Une petite rue au pied de la butte, un cadre […]...

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Nomos - Paris 4

Noth: les délices de David Boyer

C’est la belle table étoilée du pays creusois, une adresse soignée enclose dans un beau château où exerce le sage David Boyer. Ce natif de Haute-Vienne, qu’on rencontra jadis à Val Thorens au Chalet de la Marine, puis qu’on croisa à Oléron au Grand Large, où il jouait l’iode et la mer avec sagacité, est […]...

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Château de la Cazine - Noth 1

La Rochelle: le MOF oublié du Michelin

Il fut le chef prometteur d’Aytré, à qui tous les espoirs d’étoile étaient offerts. Le voilà désormais en conquérant de talent, quoiqu’inconnu du Michelin qui l’oublie depuis quatre ans. Johan Leclerre n’est pourtant pas n’importe qui. Ce MOF 2007, passé, excusez du peu, chez Ducasse, Troisgros, Gagnaire, Lorain, Gérard Cagna, auteur d’un joli livre sur […]...

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La Suite - La Rochelle 5

Paris 16e: Nicoletta Saliu, dame de coeur

Elle est la mère sarde de Paris. Malloredus (les gnocchis sardes à la semoule de blé dur) alla campidanese (avec saucisse de fenouil) et tomate, comme la fregule devenue si mode chez les grand chefs français de Paris, qui la cuisine en risotto, proposée là avec palourde et poutargue, s’apparentent à des rituels. Nicoletta Saliu, […]...

Article publié il y a 11 ans Trattoria Paris Étiquettes : , , , , , ,
Il Gusto Sardo - Paris