Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Wingen-sur-Moder: retour chez Lalique

Doit-on dire « chez Lalique » ou « chez les Klein », s’agissant de désigner, d’amicale façon, le show room gourmand de la maison Lalique créé par Silvio Denz dans l’ancienne demeure de René Lalique? En tout cas m’y revoilà deux mois et demi après l’ouverture. La maison, que j’ai découverte lors d’un repas de presse consacré aux vignerons […]...

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Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  3

Paris 5e: la belle alliance de Shawn et Toshi

C’est la bonne surprise de cette fin d’année: une table belle, bonne, discrète, aux prix raisonnables, aux produits de qualité, à la cuisine à la fois sensée et savoureuse, tenue avec maestria par deux jeunes gens qu’on a croisé il n’y a pas si longtemps à l’Agapé. Ils créent l’événement, Toshitaka Omiya et Shawn Joyeux, […]...

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Alliance - Paris 5

Varsovie: du côté de chez Arkadiusz

Il s’appelle Arkadiusz Wilamowski, a 24 ans, a travaillé en France, à Metz (chez Christophe Dufossé à la Citadelle et au Magasin aux Vivres, mais aussi chez Jean-Claude Lamaze au temps du Pampre d’Or), sans oublier Gérald Passédat au Petit Nice à Marseille, qui lui a dit: « je suis connu pour la bouillabaisse, tu seras […]...

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Tamka 43 - Varsovie 2

Paris 4e: magique Ambroisie

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...

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L'Ambroisie - Paris 1

Paris 8e: un moment de gaîté chez les Epié

Quelques jours après les attentats qui ont endeuillé Paris, une demeure fait le plein au déjeuner. Pas d’étoile, mais de la vivacité, de la complicité, de la bonne humeur: nous sommes chez Gilles et Elisabeth Epié qui parviennent à insuffler de la bonne humeur dans une ambiance délétère et donnent de la gaîté au gris […]...

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Citrus Etoile - Paris 3

Canneto-sull’Oglio : la sainte famille

La meilleure table du monde? On l’a dit, on le redit. Paul Bocuse nous confiait un jour qu’il avait fait quelques repas idylliques au Dal Pescatore lui prouvant qu’il n’y avait pas mieux dans le sur-mesure. Son explication: « les Santini ont de la place pour servir 70 couverts, ils n’en servent que 30« . CQFD. L’artisanat d’art […]...

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Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio 3

Montréal: la révélation de Guillaume Cantin

C’est la belle table du moment à l’orée du Vieux Montréal, sis à deux pas du balcon de l’hôtel de ville d’où le Général de Gaulle en 1967 fit son fameux discours sur l’émancipation du Québec. Le cadre de brasserie chic, avec sa grande fresque photographique évoquant une rue à Paris est amusant tout plein. […]...

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Les 400 Coups - Montréal

Paris 7e: l’Atelier de Joël façon Axel

Axel Manès? Vous le connaissez.  Ce petit belge d’Uccle, âgé de 32 ans, formé au Comme Chez Soi  du temps de Pierre Wynants et au Sea Grill à Bruxelles sous la houlette d’Yves Mattagne, passé à Lyon chez Nicolas le Bec, gère l’Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain avec un entrain formidable. Ne vous laissez pas […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 1

Monaco: n’oubliez pas Robuchon !

Notre correspondant PACA, l’infatigable Alain Angenost, a revisité pour nous la table de Joël Robuchon dans la principauté monégasque. Il en est ressorti ébloui. À la tête d’une vingtaine de restaurants, bientôt vingt-cinq, sautant de ville en ville, de pays en pays, de continent en continent, Joël Robuchon tient visiblement la forme. De passage pour […]...

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Joël Robuchon Monte-Carlo à l'hôtel Metropole - Monaco

Paris 8e: chez le roi Alléno

Il est devenu le roi de Paris, prépare l’aménagement de sa neuve table gastro au rez-de-chaussée, avec une terrasse ouverte sur les Champs-Elysées, peaufine sa manière, la retrouvaille des mets anciens, l’extraction de sauces, le ciselage des goûts précis et fins, avec toujours le souci de coller au terroir, voire de collectionner les produits d’Ile […]...

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Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Paris 8e: magie du Cinq !

C’est « notre » futur trois étoiles! Une demeure, qui eut la récompense suprême, reste bien au sommet de son registre, surtout depuis que Christian Le Squer l’a prise en main, que son vieux complice de salle de Ledoyen, Patrick Simiand, est venu en renfort d’Eric Baumard, notamment le week-end, donner un coup de pouce à l’accueil […]...

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Le V au Four Seasons George V - Paris 1

Paris 16e: un Pré intemporel

Les modes passent. Le Pré Catelan demeure. Cette maison intemporelle, au coeur du Bois de Boulogne, a son chic propre. Il y a le cadre de pavillon Belle Epoque, les fresques de Caran d’Ache, le tout revu par Pierre-Yves Rochon, le service plus que parfait dirigé par Jean-Jacques Chauveau avec son bataillon de serveurs stylés, […]...

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Le Pré Catelan - Paris 2

Paris 8e: retour en Scène

L’une des stars du carré d’or? Evidemment, la petite Stéphanie Le Quellec, qu’on a révélé tôt, suivi ensuite de près, et assez vite, qui fut la lauréate du Top Chef 2011, la révélation de l’année du Pudlo 2014, continue sur sa lancée, avec discrétion, toutefois, dans le beau décor ouvert de la Scène où elle […]...

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La Scène à l'Hôtel Prince de Galles - Paris

Bordeaux: la nouvelle donne du Gabriel

L’immeuble est magnifique, le lieu classé, l’environnement superbe: c’est le Gabriel, cette dépendance XVIIIe de la Bourse qui abrite les bureaux de la Chambre de Commerce de Bordeaux. On y a connu  François Adamski. Voilà Nicolas Frion, qui passé plus d’une décennie au Chapon Fin, puis ses classes chez Boyer à Reims et aux côtés […]...

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Le Gabriel - Bordeaux

Grasse: Chibois le magnifique

Il est le plus discret des grands chefs de la côte, le plus brillant, le moins disert, le moins hâbleur, le plus pédagogue, le plus présent, le plus régulier, le plus enraciné. Que sais-je encore. S’agissant de Jacques Chibois – que le Michelin qui le promut un jour « outsider à trois étoiles » avant de le […]...

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La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois - Grasse 1

Paris 5e: la magie de la Tour

La tradition éternelle, celle qui ne meurt pas – dieu merci !-, dont on ne se lasse guère? Celle de la Tour d’Argent où l’on comprend, face à Notre Dame illuminée qu’une grande maison, c’est un tout: cuisine, vins, service, décor, histoire, légende, tout cela mêlé ensemble, avec raison, force, justesse. On trouve tout cela […]...

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La Tour d'Argent - Paris 1

Toulouse: la star Sarran

De Sarran, star de Toulouse, phénomène gersois, vedette de Top Chef sur M6, vous savez tout ou presque. Sachez que le retrouver, dans sa demeure particulière sur deux étages, du boulevard Armand Duportal, non loin des bords de la Garonne, est à la fois un plaisir et un bonheur. Il y a le cadre chic […]...

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Michel Sarran - Toulouse 2

Paris 1er: la magie Dutournier

De Dutournier, on a tout dit: qu’il était notre « trois étoiles » de coeur, un grand chef enraciné, un magicien des sens, pratique gibier, champignons, truffe blanche à l’automne avec une dextérité sans pareille. On ajoutera aussi que sa grande maison de la rue de Castiglione est la plus raisonnable de Paris à son niveau de […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 2

Paris 7e: Passard, portrait de l’artiste en magicien

Comme le temps passe! Près de quatre ans qu’on ne vous avait pas parlé d’Alain Passard… La planète n’a pas cessé de tourner, les élèves de l’Arpège, de Barbot à Toutain, Colagreco à Lignac, de faire parler d’eux. Le magicien de la Guerche, passé jadis chez Kéréver et Boyer, que l’on découvrit il y a […]...

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L'Arpège - Paris 6

Wingen-sur-Moder: l’événement Lalique

C’est l’événement de luxe en Alsace cette année: la transformation de l’ancienne villa privée de René Lalique en hôtel de grand style avec ses six chambres cossues et cosys, le cristal opalescent à tous les étages, des salles de bain au bar et, bien sûr, l’adjonction d’une grande table au cadre sobre et ouverte sur […]...

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Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  1