Black Angus Saint-Lazare
« Paris 9e : les plaisirs carnassiers de Black Angus »
En quête d’une bonne viande près de la gare Saint Lazare, notre historien gourmet Pascal Arnoux découvre la seconde adresse parisienne du groupe « Black Angus ». On l’écoute.
Franklin Alberto et Denis Fernabe © PA
A deux pas de la gare Saint-Lazare, après le succès de son premier opus place de la République, Black Angus lance une seconde adresse pensée elle aussi pour les puristes de la viande d’exception, Dans ce quartier très animé, les beaux morceaux ont trouvé leur ambassade. Le décor est soigné et suscite la curiosité des passants. La salle chaleureuse aligne les grandes tablées conviviales et mêle matériaux nobles et modernes pour un design réussi.
La salle © PA
Simples et efficaces, les formules se déclinent en trois options. On a ainsi le choix entre cœur de rumsteak, entrecôte ou filet de bœuf dit « premium ». La réputation de la viande d’Angus n‘est plus à faire. Son persillage prisé des amateurs et sa chair tendre et savoureuse sont ici sublimés par le chef Denis Fernabe avec des cuissons millimétrées à la commande tandis que Franklin Alberto veille sur la salle, virevoltant de table en table pour un supplément de salades ou un « rab » de frites à destination des gros appétits.
Filet de boeuf premium à la sauce rouge © PA
Pour cette ouverture, le chef Nabil Zemmouri, star des réseaux sociaux a concocté une sauce rouge exclusive qui offre un contraste inédit avec la tendreté du Black Angus. Côté découpe, les couteaux à viandes griffé dela maison Amefa près de Thiers accomplissent à merveille leur office. S’y ajoute une sélection de vins courte mais bien vue où l’on pioche la cuvée La Coccinelle du Château Petit Bocq en Saint-Estèphe, au charmeur nez de cassis et offrant un joli mariage avec ce défilé carnassier.
Service des grandes tablées © PA
Côté desserts ? Le baba au rhum bien arrosé emballe comme les tartes maison dont une délectable version aux poires couronnée d’une boule de glace. Dernière bonne nouvelle ? Ce temple de la belle viande ouvre tous les jours en continu.
Tarte aux pommes maison © PA
