Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 14e: le sérieux de Millésimes 62

Sérieuse, discrète, régulière, revue avec gaîté dans les tons verts, c’est la maison des Savorgnan, sur la moderne place de Catalogne signée Bofill, juste à l’arrière de la gare Montparnasse. Le lieu est pratique, le service discret, les vins au verre bien choisis (comme ce mâcon clessé et bourgogne pinot noir tous estampillés Latour). Aux […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Millésime 62 - Paris

Ay-sur-Moselle: manger lorrain!

Cette vaste construction moderne aux allures de ferme américaine renferme les produits de quelque 40 producteurs de Moselle et Meurthe et Moselle. On trouve ici de la charcuterie d’artisan, boudin, lard, fuseau lorrain, des confitures au chaudron, des jus de fruit de qualité, des eaux de vie locales (comme celles de Marylène Demange à l’enseigne […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Ay-sur-Moselle Étiquettes : , ,
L'Ayotte - Ay-sur-Moselle 1

Paris 8e: le Squer sur orbite au Cinq

Il déboule en force et en forme au V, le breton d’Ethel, avec une sacrée énergie en prime. Il a repensé sa cuisine, revisité son art, fait confiance à une part du staff mis en place ici même avant lui par Eric Briffard. Bref, Christian Le Squer est en train de poser sa marque au […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Le V au Four Seasons George V - Paris 8

Hagondange: un Quai des Saveurs en grande forme

Le Quai des Saveurs? La maison de Frédéric Sandrini, étoilée discrète, face à la gare d’Hagondange. On vous en avait parlé en janvier dernier. Mais la maison vient de se refaire une beauté, rouvrant flambant neuve ou presque après un mois de travaux, avec une salle à la fois embellie, plus zen, plus sobre, plus […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Hagondange Étiquettes : , , , ,
Le Quai des Saveurs - Hagondange

Elisabeth, son guide, ses bières

D’Elisabeth Pierre, on sait qu’elle fut, il y a deux décennies déjà, la directrice de communication des Brasseurs de France, qu’elle s’est prise de passion pour le métier de « faiseur de bières », elle est devenue, elle-même « zythologue » – d’aucuns diraient « bièrologue », qu’elle anime un blog vouée à la dive mousse et des rencontres sur le […]...

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Elisabeth, son guide, ses bières

Elvange: le terroir lorrain selon Pennerad

Pierre Pennerad, jeune boucher-charcutier de formation, a créé, l’an passé, dans une aile de la fameuse laiterie d’Elvange, une boutique chic dédiée aux produits du terroir lorrain. La crème et le fromage frais ou affiné de la voisine laiterie sont ici présents, au côté des macarons de Boulay, des jus de myrtille  de la ferme […]...

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Terroir Lorrain - Elvange

Condé-Northen: Visilit, aubergiste lorrain exemplaire

Il est le plus valeureux des aubergistes lorrains, royal dans son domaine, haut de taille, rond et rubicond de silhouette. Un jour que je lui fis la remarque sur son tour de taille, lui conseillant un régime, il me répondit tout à trac: « non, avec ce que je fais comme cuisine, les gens ne comprendraient […]...

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La Grange de Condé - Condé-Northen 1

Paris 8e: les retrouvailles de l’Alsace à Paris

Elle rouvre après 26 mois de travaux, en rouge et noir, avec la reproduction de l’horloge de la cathédrale de Strasbourg au plafond et ses baies vitrées sur la plus belle avenue du monde. « L’Alsace » avait fait parler d’elle. Elle revient en haussant le niveau. Pour un repas d’inauguration et de prestige, on avait mis […]...

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L'Alsace - Paris

Metz: Visilit, chef d’expo

Jean-Marie Visilit, on le connaît: aubergiste modèle à Condé-Northen, défendant sa région, son terroir, ses produits, ses recettes, avec ferveur, il fut un temps le prestataire de service du Musée Pompidou Metz. Le revoilà dans un lieu moderne, qui lui va comme un gant: en aubergiste généreux, jouant le buffet populaire, le plat ménager sympa, […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Metz Étiquettes : , , ,
La Grange au Parc - Metz 2

Paris 16e: Géraud et ses héritiers

De cette maison sage, du quartier de la Muette et de Passy, avec sa fresque en faïence de Sarreguemines inspirée d’un tableau de Steinlen (« la Rue »), son air de rade à l’ancienne, vous savez tout. C’était jadis le repaire de Géraud Rongier. Ses héritiers spirituels sont deux jeunes gens issus de la Cuisine du Royal […]...

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Chez Géraud - Paris

Les chuchotis du lundi: Antoine, Yannick, Alain et Thierry sont fatigués

Antoine Heerah met son empire en vente Antoine Heerah, mauricien d’origine, formé chez Alain Passard à l’Arpège, qui eut son étoile au Chamarré de l’avenue de la Tour Maubourg dans 7e, et qui s’est créé un domaine de bouche dans le 18e avec quatre maisons différentes ( l’ex Beauvilliers revu en Chamarré Montmartre gastro, le […]...

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Les chuchotis du lundi: Antoine, Yannick, Alain et Thierry sont fatigués

Paris 9e: retour à l’Opéra

Design et institutionnel: c’est le restaurant de l’Opéra Garnier dirigé par Pierre-François Blanc. Le lieu a le chic contemporain avec sa salle moderne du rez de chaussée, ses alcôves, en velours rouge, du premier étage, sa vue sur les immeubles haussmaniens vis à vis. Le lieu joue la brasserie gourmande non sans adresse, avec un […]...

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L'Opéra Restaurant au palais Garnier - Paris

Cagnes-sur-Mer: un Maximin-Maximum

Alain Angenost, notre correspondant de la côte  d’Azur, a revisité le bistrot de la Marine signé Maximin: une belle table, mais aussi un sacré personnage. Les artistes sont souvent des écorchés vifs et dans leurs fulgurances, ont du mal à maîtriser leurs émotions. Le grand Jacques est de ceux-là et ce n’est pas Alain Ducasse, […]...

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Bistrot de la Marine - Jacques Maximin - Cagnes-sur-Mer 4

Paris 18e: Montmartre à la bonne franquette

La maison est historique. Patrick Fracheboud, qui possède également les Noces de Jeannette, près des Grands Boulevards, la veille depuis trois générations. S’il garde bon œil sur cette institution historique qui a soin de préserver la tradition, il est désormais relayé par son fils Luc qui conseille les vins avec acuité. Le personnel dévoué fait face […]...

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La Bonne Franquette - Paris 7

Paris 7e: connaissez-vous Nakatani?

La nouvelle perle perle franco-nippone de Paris, après Etudes, Pages, Neige d’été ou Atsushi: on la déniche rive gauche, non loin du Bon Marché et du fromager Quatrehomme, dans une rue où se trouve déjà, tiens, tiens, Aida. Aux commandes, le jeune Shinsuke Nakatani qui a donné son nom au lieu sobre, genre petite maison […]...

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Nakatani - Paris 3

Paris 7e: mais qu’a donc à cacher la Grande Epicerie?

La Grande Epicerie n’aime les journalistes que tenus en laisse: on s’en doutait un peu. Elle s’est rénovée en beauté et a inauguré ses nouveaux locaux en décembre dernier. Depuis, c’est la revue de presse permanente… mais sous contrôle. Sinon, gare à la sécurité. Je me suis retrouvé ainsi, ce samedi après midi, menacé par […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Paris Étiquettes : , ,
La Grande Epicerie de Paris au Bon Marché - Paris 17

Paris 16e: la cave de Philippe

Son grand-père, auvergnat, a inventé la méthode de fermentation en cuve close dite « méthode Charmat », son père fut négociant en vins. Philippe Charmat, qui apprit le métier avec eux, est devenu le sage du vin dans sa boutique minuscule, genre capharnaüm sympathique, sise derrière le marché de Passy, où le tout le 16e malin, d’entre […]...

Article publié il y a 11 ans Cavistes Paris Étiquettes : , , ,
Aux Caves de Passy - Paris 1

Metz-Marly: une grange golfique et gourmande

Un golf, un club house, un lieu pratique pour banquets ou séminaires: le tout à deux pas de Metz. Voilà ce que proposent les Bogenez qui ne se contentent pas d’une gastronomie à la va-vite, mais soumettent des mets vifs et sérieux aux désirs de leurs hôtes. Christine et Pierre accueillent avec allant dans leur […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Marly Étiquettes : , , , ,
La Grange aux Ormes - Marly

Metz: le Saint-Louis vu par Sylvain

Un nouveau snack gourmand, sous les arcades de la place St Louis à Metz, décrypté par notre correspondant lorrain Sylvain Knecht. Une histoire de famille comme on les aime, dans un décor fait maison, avec ses corners-coins canapés, et une ambiance néo-Art déco « façon récup’’. Denis Dauphy, la quarantaine en douceur, un parcours de régional […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Metz Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Saint-Louis - Metz

Paris 5e: Marletti, pâtissier-joailler

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité Carl Marletti, qui fut notre pâtissier de l’année au Pudlo 2009. Emotion intacte! Carl Marletti, pâtissier de l’Hôtel Intercontinental pendant quatorze ans, est devenu, en 2008, son propre maître dans cette bijouterie à gâteaux. Murs en pierre apparentes, décor minimaliste et épuré, effet de transparence, aucune profusion n’invite […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
Carl Marletti - Paris 5