Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 8e: déjeuner Palmer-Le Squer au Cinq

Un deuxième repas au Cinq avec Christian Le Squer, quelques jours seulement avec celui de l’ouverture? C’était à l’occasion d’un déjeuner organisé par le château Palmer. La finesse très Margaux, mais tempérée en puissance et fruit par l’impétuosité du merlot en forte proportion: voilà ce que démontrait Thomas Duroux, le directeur général de cette belle […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Le V au Four Seasons George V - Paris 1

Paris 9e: les grands d’Espagne ont de la cuisse

Cette belle échoppe, élégante discrète, dédiée au jambon d’appellation pata negra (créée par le décret royal du 11 janvier 2014) propose les aristos du jambon ibérique: celui-ci doit être de race 100% iberico, élevé en liberté dans des Dehesas (domaine de chênes), nourri exclusivement de glands de chêne (Bellota)-. Ce jambon d’élite, qui ne contient […]...

Article publié il y a 11 ans Produits espagnols Paris Étiquettes : , , , ,
Les Grands d'Espagne - Paris

Paris 8e: le Lucas selon Dumas

Julien Dumas est devenu « the big boss » du Lucas Carton. On avait compris que la transition se ferait en douceur. Là, Julien est devenu maître de cette demeure de toujours, avec ses boiseries Majorelle, mais modernisée sous l’ère Senderens, avec ses tables en corian. La lignée nouvelle s’inscrit dans le socle ancien, avec ces alliances […]...

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Lucas Carton - Paris

Paris 17e: merveilleux « Merveilleux » signés Fred

Au début, une saga lilloise: celle de Frédéric Vaucamps, élève de Lenôtre, qui propose rue de la Monnaie, au cœur du Vieux Lille, le meilleur de la pâtisserie classique revue en version légère. Millefeuille, éclair, baba, tartelette framboise ou citron sont superbes. Mais le « top » de ce qu’il propose et donne le nom à […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
Aux Merveilleux de Fred - Paris 1

Paris 8e: Sy Ly s’installe rue Balzac

Cette Chinoise entreprenante, native de Hong Kong, mariée à un Vietnamien de Saïgon, promouvant la cuisine de Chine et de Thaïlande, présente à Neuilly, dans le 17e, et dans le 8e, rue la Boétie ou des Saussaies, on la connaît bien. Voilà que Sy Ly vient de s’installer avec discrétion dans ce qui fut l’antre […]...

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Chez Ly - Balzac - Paris 1

Paris 17e: Caffet livre ses trésors chocolatés aux Parisiens

MOF pâtissier 1989, champion du monde à Milan en 1995, Pascal Caffet est le chocolatier star de Troyes, qui a, de là, essaimé au Japon. Le voilà désormais parisien rue de la Terrasse dans une boutique étroite et moderne, mais fonctionnelle, où il propose ses exquis cœurs pour la Saint Valentin, ses exceptionnelles ganaches « pure […]...

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Pascal Caffet - Paris 1

St Barth: une perle nommée Toiny

Ce petit ensemble au style néo-colonial, avec son bâtiment central, face à la mer, surplombant, au Sud-Est de l’île, l’anse de Toiny, ses quinze villas privées, bénéficiant de salons et de leur piscine, figurent une sorte de paradis à ciel ouvert. Guy et Dagmar Lombard le gèrent avec amour. L’ambiance est familiale. On peut venir […]...

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Le Toiny - Saint-Barthélémy 2

St Barth: les couleurs du Taiwana

On a connu le Taïwana géré avec une humeur fugueuse par le fantasque Jean-Paul Nemeygei, qui refusait qui mauvais lui semblait et fixait ses tarifs à la tête du client. Les nouveaux patrons, un duo franco-turc, venu de l’immobilier, ont rationalisé la maison, ses usages, terminé les chambres qui ne l’étaient pas encore (il y […]...

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Taiwana - Saint-Barthélémy 1

St Barth: un Troisgros au Sereno

Pour qui a connu le Sereno, version modeste d’il y a une vingtaine d’années, jadis créé par Lino Ventura et quelques amis tropéziens, avec son restaurant boisé dit la « Toque Lyonnaise », ce petit resort façon luxe revu par un groupe américain constituera un choc culturel. Beaux espaces de déco sobre signés Christian Liaigre et cuisine […]...

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Le Sereno - Saint-Barthélémy 1

Les folles familles de Matthieu Noli

Il nous avait déjà fait le coup avec « Quatre enterrements et un mariage« . Voilà Matthieu Noli qui remet ça: une famille foldingue, une grand mère qui menace à tout instant de décéder (« ah, ma valve!« ), une mère journaliste érotomane de choc, une fille fashion victime, avec ses frères si différents, l’un François, bourgeois rigide anti-soixante […]...

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Les folles familles de Matthieu Noli

St Barth: une langouste sans prise de tête

La situation a du caractère, les tarifs sont sages, bungalows ont le charme créole, la mer est là comme une offrande avec, en prime, les palmiers. On ajoute la cuisine de Michel Lefèvre, Picard de Beauvais, rallié aux îles avec passion, dont les mets emballent sans mal sur un mode classique chic et de bon […]...

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La Langouste à l’hôtel Baie des Anges - Saint-Barthélémy

St Barth: la fête au Nikki Beach

Présent à St Tropez l’été, Eric Omoré, natif de St Louis du Sénégal, est depuis une décennie la vigie souriante de ce bout de plage des abords de l’Eden Rock. Un quarteron  de jeunes gens dynamiques l’accompagnent au service dans cette paillote de luxe et de charme plantée sur le sable face aux flots. Au […]...

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Nikki Beach - Saint-Barthélémy 1

St Barth: l’Esprit de Jean-Claude

Jean-Claude Dufour, qui tint, quinze ans durant, les fourneaux de l’Eden Rock, après avoir fait ses classes chez Yves Gravier cours de Verdun à Bordeaux et au Relais de Margaux, a repris, il y a près de trois ans, cette adresse un peu secrète, proche de la plage des Salines, qui fut longtemps réputée la […]...

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L'Esprit - Saint-Barthélémy

St Barth: la modestie du Normandie

L’un des rares hôtels de Saint-Barth à prix « normal: cette petite unité modeste avec sa décoration inspirée du paquebot le Normandie, ses chambres simples et proprettes, sa piscine ombragée, son atmosphère bon enfant. Un couple d’Américains, Wendy et Dennis Carlton, venus de Jacksonville, Floride, l’a racheté et rénové il y a sept ans, conservant son […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Saint-Barthélémy Étiquettes : ,
Normandie Hotel - Saint-Barthélémy

St Barth: le charme du Christopher

Ce bel hôtel situé comme une vigie sur une baie sauvage savamment domestiquée démarra comme Sofitel il y a une décennie. Repris par une Française, qui possède les Terrasses de Rueil à Rueil-Malmaison, il est devenu un havre de luxe et de paix, avec ses bungalows sobres, sa belle piscine face à la mer, son […]...

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Hotel Christopher - Saint-Barthélémy 1

St Barth: une pause au Sélect

Un bar, plus qu’un restaurant, dont le burger « historique » est fameux, une situation au cœur de Gustavia, le port de St Barth, sa capitale non dite, qui en fait une sorte de QG central des locaux en goguette: voilà le Sélect, café, jardin, terrasse, face à son concurrent plus récent, le Bar de l’Oubli, dévolu […]...

Article publié il y a 11 ans Rendez-vous Saint-Barthélémy Étiquettes : , , , ,
Le Sélect - Saint-Barthélémy

St Barth: le Bonito, pas seulement pour la vue

La vue panoramique sur Gustavia et les bateaux vaut à elle seule le voyage. Mais le lieu, revu en blanc (celui jadis le Mandala), a son charme et l’accueil de Nicolas Gicquel est le professionnalisme même. Le style maison: cuisine de la mer signée avec tact du Breton Ronan Mahé. Céviches en folie (notamment celui […]...

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Bonito - Saint-Barthélémy

St Barth: un Cheval Blanc relax

Pour qui connait le Cheval Blanc de Courchevel, le maillon du groupe Arnault de St Barth sera un choc culturel: évidemment plus relax, mais so chic, en blanc, évidemment, comme le fut jadis le St Barth Isle de France que géra à ses débuts, il y a une décennie, un pasteur britannique. L’hôtel a été […]...

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La Case de l'Isle au Cheval Blanc - Saint-Barth Isle de France - Saint-Barthélémy

St Barth: un café à l’Oubli

Ouverte depuis 1981 – par Jean-Marie Rivière, l’homme du Paradis Latin, qui voulait ici « oublier Paris » et créera ensuite sa maison d’hôtes, la Banane -, cette brasserie avec sa terrasse couverte et ses fauteuils rouges façon metteur en scène de cinéma est le  Sénéquier de St Barth, moins la mer et le port. On est […]...

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Bar de l'Oubli - Saint-Barthélémy

St Barth: la décontraction du Do Brazil

Voilà le type même d’adresse dont St Barth est friande et qui fait la fierté de l’île: une table de plage, son cadre de paillote chic et boisée, sa vue sur la mer et les rochers, le service efficace, quoique décontracté, qui peut oublier la commande de vin (un exquis rosé de Pampelonne, qui marque […]...

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Do Brazil - Saint-Barthélémy