Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

La France à Table

A la fois bel album nostalgique, livre objet, anthologie et pot pourri: cet ouvrage largement illustré, qui contient cartes, récits, recettes manuscrites, souvenirs, évoque la cuisine française, ses usages, ses traditions, ses stars en vogue, de 1870 à 1975. Autant dire de la fin du Second Empire à la Nouvelle Cuisine. D’Escoffier à Guérard (dont […]...

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La France à Table

Les chuchotis du lundi: Piège a tout bon, Sombardier ouvre Mensa, les Rothschild créent un Four Seasons à Megève, les chefs français en Corée, les Meilleur honorés, le Fer Rouge a réouvert, le roi du teppanyaki bientôt à Paris

Piège a tout bon Débuts en fanfare la semaine passée pour Jean-François Piège au Grand Restaurant du 7 rue d’Aguessau à Paris 8e et à deux pas de la Madeleine et de chez Hermès. Si la maison est grande, c’est plus par la qualité de ce qui est servi que par la taille. La salle […]...

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Les chuchotis du lundi: Piège a tout bon, Sombardier ouvre Mensa, les Rothschild créent un Four Seasons à Megève, les chefs français en Corée, les Meilleur honorés, le Fer Rouge a réouvert, le roi du teppanyaki bientôt à Paris 1

La Lorraine Gourmande selon Jean-Marie Cuny

De tout ce qui se mange, s’écrit et se raconte entre Bar-le-Duc et Metz, Boulay et Vaucouleurs, Epinal et Charmes, Gérardmer et Nancy, rien ne lui échappe. Fondateur-rédacteur de la revue lorraine, Jean-Marie Cuny a multiplié les ouvrages consacrés à sa – à notre – région. Dans cet opus clair et imagé, il narre avec […]...

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La Lorraine Gourmande selon Jean-Marie Cuny 1

Paris 6e: le goût de brioche selon Guy Savoy

Des brioches feuilletées, petites ou grosses, sucrées ou salées, croustillantes et moelleuses à fois, aux parfums variés, tous exquises, (un grand miam pour la praline rose et le chocolat avec ses noisettes, mais celles aux fruits confits, gingembre ou à l’abricot sont pareillement savoureuses) jouent les stars de cette élégante boutique signée Guy Savoy. Avec […]...

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Goût de Brioche - Paris 2

Quatre bijoux d’hiver

Une histoire brève pour quatre nouvelles copieuses et savoureuses: quatre écrivains ont été invités « en résidence » à l‘hôtel Ville d’Hiver d’Arcachon par les Arnaud. A l’issue de leur séjour, chacun d’entre eux a rendu une copie très singulière. Simonetta Greggio évoque avec une ferveur très latine la chanteuse Loredana Bertè, native de Calabre, mariée à […]...

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Quatre bijoux d’hiver

Paris 16e: une gazette qui fait recette

C’est la nouvelle bonne pioche des abords du Palais des Congrès, non de l’Etoile et de la Porte Maillot: un lieu d’angle genre lounge dans les tons bleus, décoré avec gaîté et un esprit vintage néo-1960. François Moussié, dont le grand-père, natif de Figeac, créa l’historique Bistrot 121 et qui passa au Mathys, s’est associé […]...

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La Gazette - Paris

Paris 9e: un papillon un peu nippon

Ce bon vieux Bistrot Papillon, qui existe depuis quarante ans, entre le square Montholon et les Grands Boulevards, non loin de la Gare de l’Est et de la rue de Paradis, a subi une cure de jouvence salutaire sous la gouverne de deux amoureux des bonnes choses. Vincent Gordien et Laurent Bigot, qui se sont ligués […]...

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Le Bistrot Papillon - Paris 2

Golfe Juan : Dalmasso ou l’Italie en fête

Quand Davide Dalmasso, l’ambassadeur du bon produit italien sur la côte d’Azur fête les vingt ans de sa Cambuse avec ses amis, Alain Angenost, notre correspondant PACA, est évidemment au rendez-vous… Natif de Cueno, Davide Dalmasso a quitté tôt son Piémont natal pour vendre produits et vins italiens dans les ports et sur les marchés […]...

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La Cambuse - Golfe Juan

Un trésor nommé Etivaz

Produit suisse, produit rare, première AOP du genre, issu des fermes d’alpage du pays d’En Haut, l’Etivaz est un trésor fromager à découvrir. Ce beau livre y contribue grandement avec les splendides photos de Fabrice Wagner parti à l’assaut des soixante fermes qui le fabriquent et s’y dédient autour de Château d’Oex, Rougemont et Rossinière. […]...

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Un trésor nommé Etivaz

Paris 20e: Michele se lance chez Dilia

Michele Farnesi? On l’avait connu lors de son passage chez Heimat de Pierre Jancou. Ce Toscan voyageur, natif de Lucca, qui a  travaillé avec Fulvio Siccardi au Conti Roera d’Alba, Massimo Bottura de l’Osteria Francescana à Modène, mais aussi en Suède, à l’Opera Källeren, le QG gourmand de la famille royale, ainsi qu’à Paris, chez […]...

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Dilia - Paris 1

Paris 1er: caviar chez Mori!

Cette maison, vous la connaissez par coeur: c’est le temple vénitien de Massimo Mori. Pour son grand repas de rentrée, Massimo, amoureux des beaux produits de la Botte, accueillait la presse et les gourmets fans de l’Italie autour du caviar Calvisius. Cette demeure d’origine lombarde, qui élève avec un soin louable dans les eaux de […]...

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Mori Venice Bar - Paris

Une vie de lumière et de vent, de Christian Signol

Signol, ce conteur magnifique, vous connaissez? On a tendance à le ranger, pour de faciles raisons géographiques, du côté de l’Ecole de Brive, avec les Tillinac, les Peyramaure et les Michelet. On est davantage chez Giono, celui du Chant du Monde, des Grands Chemins et du Roi sans divertissement dans cette façon d’exalter les paysages […]...

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Une vie de lumière et de vent, de Christian Signol

Paris 8e: un thé au Prince de Galles

Est ce le plus beau bar d’hôtel de Paris, et, tout à la fois, le moins couru, le plus chic, le plus discret, jouant à la fois le QG contemporain (avec ses luminaires contemporains au-dessus du grand comptoir, ses fauteuils mi-bourgeois années 1980 mi-high tech, ses recoins discrets, ses canapés moelleux, sa vue sur le […]...

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La Scène à l'Hôtel Prince de Galles - Paris

Paris 7e: Berlan le charmeur

L’Escudella: l’écuelle en occitan. Paul-Arthur Berlan, qui fut demi-finaliste de Top Chef et lauréé en as du rapport qualité prix au Pudlo 2012 pour le Metropolitan, vient d’écrire une nouvelle page de son histoire en ouvrant une neuve table dans le quartier des Invalides cher à Blondin (« là où nous habitons les avenues sont calmes […]...

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L'Escudella - Paris

Paris 16e: un quatre mains (de maîtres) entre Thibault et Julien

Thibault Sombardier et Julien Gatillon: vous connaissez? Le premier fait des merveilles chez Antoine face à la Tour Eiffel, le second fait rayonner le Chalet du Mont d’Arbois megevan. Ce que vous ignoriez sans doute c’est que ces deux surdoués se sont connus dans les cuisines du Meurice et ne sont pas perdus de vue. […]...

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Paris 16e: un quatre mains (de maîtres) entre Thibault et Julien 1

Monaco: l’AIHM fête ses 70 ans

Notre correspondant PACA, Alain Angenost, qui sait se muer en chroniqueur mondain quand il le faut, assistait au gala des hôteliers monégasques. Passage gourmand en revue. Le 18 septembre dernier, l’Hôtel Fairmont de Monte-Carlo recevait, en sa salle d’or, le gala annuel de l’association de l’industrie hôtelière monégasque pour ses 70 ans. Précédant le dîner […]...

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Monaco: l’AIHM fête ses 70 ans

Paris 7e: le pain des Maurice

La façade rose, le sol en céramiques, les jolies brioches, les pâtisseries exquises: rien ou presque n’a changé depuis l’époque Poujauran  dans cette boulangerie exquise qui fut, un temps, tenue par Stéphane Secco. Nathalie et Sylvain Maurice, venus du 11e, jouent ici la poursuite de la tradition avec rigueur. Gros de campagne, assortiment de pains […]...

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Paris Seven - Paris 4

St Cloud-Garches: dînette au golf

Le décor, qu’on imagine issu de l’imagination de Patrick Modiano, fleure bon les années 1930. Nous en sommes en lisière de Garches, au golf de Saint-Cloud. Mais on pourrait être aussi bien à Touquet ou à Deauville, en tout cas bien plus loin de Paris qu’il n’y paraît. On déjeune là, face aux greens, et […]...

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Club House du Golf de Saint-Cloud - Garches 3

Saint-Malo: courses marines à la Cancalaise

Cette belle échoppe du coeur de Saint-Malo regroupe les exquis produits de 13 producteurs de moules de bouchot AOP de la baie du Mont Saint Michel, regroupés sous le label de Mytilimer. Soupes de poissons en bocaux, jolies rillettes de sardines ou de saint jacques et diverses conserves de poissons sont ici de qualité grande. […]...

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La Cancalaise - Saint-Malo 1

Mougins: 10 ans d’Etoiles

Notre correspondant PACA, Alain Angenost, était en première ligne aux Etoiles de Mougins qui fêtaient leur 10e anniversaire le week-end dernier. Il raconte… Cette année, la joie et la bonne humeur ont encore illuminé le Festival International de la Gastronomie de Mougins, où se sont rendus plus de 30 000 visiteurs. Dans les allées où […]...

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Mougins: 10 ans d’Etoiles