Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 3e: coup de jeune à l’Ambassade d’Auvergne

La maison a changé de mains, rafraichi son décor, renouvelé son offre, gardant la même équipe de salle (avec Philippe Dechambre, originaire des abords de St Flour, présent là depuis un quart de siècle) et de cuisine (Emmerich de Backer), tout en remettant des nappes sur les tables, changeant le mobilier, ajoutant des affiches anciennes […]...

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Ambassade d'Auvergne - Paris 2

Paris 1er : Ducasse chez Ducasse

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 3e: fromages et musique aux Saisons

Elle, native du Nord, fut banquière avant d’être fromagère. Lui, Parisien et violoncelliste, qui accompagne notamment Jacques Higelin, n’a pas abandonné son instrument fétiche pour la rejoindre. Tenez, ces temps-ci, il interprète Bach pour violoncelle seul, histoire de fêter dignement l’arrivée du printemps. C’est dire que l’épicerie gourmande et fromagère de Mariette Grammont et Frédéric […]...

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Saisons - Paris 3

Paris 7e : Rego, acte 2

Raphaël Rego ? Si vous êtes un fidèle de ce blog, vous le connaissez par coeur. Propriétaire de Maloka, dans le 9e, ce jeune ancien de chez Robuchon, Taillevent, Rostang, natif du Brésil, ouvre sa 2e table : Maloka Fogo e Brasa, avant Oka – ce devrait être fin mai dans le 5e rue Berthollet. […]...

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Maloka Fogo & Brasa - Paris

Saint-Véran : un verre et plus à la Marmotte

La lieu offre un joli point sur la vallée, comme les cimes environnantes du Queyras, depuis ce village fameux pour ses cadrans solaires. On vient là en salle ou en terrasse le temps d’une crêpe, d’un verre, d’une raclette, d’une tartiflette, d’une tarte aux fruits, toutes choses simples, qui ne portent guère à conséquence mais […]...

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La Marmotte - Saint-Véran

Molines-en-Queyras : l’agneau selon Loïc

650 brebis mères de type merinos élevées été comme hiver au bon foin d’ici, qui vivent trois mois et demi et donnent leur chair juteuse aux bons chefs de la région: voilà les agneaux choyés par Loïc Eymeoud, qui prend aussi 200 brebis en pension dans la Crau, élève des chèvres, dame aussi les pistes […]...

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Loïc Eymeoud - Molines-en-Queyras

Saint-Véran : la belle terrasse du Dardaya

C’est la belle table au soleil de l’hôtel Alta Peyra, émanation des Hautes-Alpes de la chaîne Châteaux & Hôtels Collection d’Alain Ducasse: une terrasse, à plus de 2000 mètres, on l’on tutoie les montagnes et salue le soleil, sans négliger les plaisirs de la bonne chère. Le service est vif, alerte, dynamique et souriant. Alexandre […]...

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Le Dardaya à L'Alta Peyra - Saint-Véran

Saint-Véran : pause aux Chalets du Villard

David Weber fête cette année les 40 ans de cette auberge façon chalet(s), avec ses 22 chambres et studios, créée par son père. On vient pour le calme du lieu, sa gentillesse, sa modestie, les grillades du restaurant panoramique (« la Gratinée »), le confort de ce logis aménagé pour deux, quatre ou six qui a vue […]...

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Les Chalets du Villard - Saint-Véran

Saint Paul de Vence : Akhara sur la Vague

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a retrouvé la trace d’Akhara Chay. Suivons-le à Saint-Paul-de-Vence… À deux pas du village de Saint-Paul-de-Vence et de la fondation Maeght, l’hôtel La Vague de Saint Paul, récemment rénové façon pop’art, a belle allure au beau milieu de son parc arboré. Son personnel est discret, affable et […]...

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Au Jardin de la Vague à la Vague de Saint Paul - Saint-Paul-de-Vence 2

La gastronomie humaniste selon Alain Ducasse

« La vie est trop courte pour se contenter du tiède et du fade » : c’est sans doute la plus jolie phrase à cueillir dans ce livre manifeste où Alain Ducasse, relayé par Christian Regouby, revendique, avec une constante dynamique, une cuisine humaniste. Manger c’est choisir, c’est prévoir, c’est décider de l’avenir de la planète: voilà […]...

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La gastronomie humaniste selon Alain Ducasse 1

Les chuchotis du lundi : Chibois rajeunit, hommage à Del Burgo, Rampoldi rempile, Maio revient, Lenôtre arrête, Billoux fait place à Blanc, Hache revient, les Bill Gates de la pizza

Chibois rajeunit les cadres Le 24 mars, Jacques Chibois fête les 20 ans de sa Bastide Saint-Antoine de Grasse. On n’a jamais compris pourquoi cet « outsider à la 3e étoile », avait été rétrogradé à une seule, au lieu d’être promu, par l’injuste guide Michelin. Pour repartir à la quête du macaron perdu, Jacques Chibois s’est […]...

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Les chuchotis du lundi : Chibois rajeunit, hommage à Del Burgo, Rampoldi rempile, Maio revient, Lenôtre arrête, Billoux fait place à Blanc, Hache revient, les Bill Gates de la pizza 1

Saint-Véran : n’oubliez pas la Vieille Maison

Il y a la vieille maison au rez de chaussée, qui fut habitée telle quelle jusqu’en 1976, sur le même mode depuis deux cents ans,  par les gens de la famille Berge avec leurs animaux sous le même toit, puis le bar-boutique au premier. Gabriel, qui a raconté ses souvenirs dans un livre, en vente […]...

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La Vieille Maison - Saint-Véran 2

Mougins : afterwork à Candille

Lorsqu’un Relais & Châteaux de la côte joue le bar tendance, notre correspondant azuréen Alain Angenost est aux premières loges… On connaît le Mas Candille de Mougins, Relais & Châteaux très gourmand dans la verdure, propriété de l’anglais Mark Silver et dirigé avec entrain par le truculent Giuseppe Cosmai. Entouré d’un personnel rodé, ce dernier […]...

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Mougins : afterwork à Candille

Saint-Véran : le bon frichti du Fougagno

Le Fougagno : la cuisine en patois des Hautes Alpes. A cette enseigne, Alain et Véronique Missimilly gèrent une jeune équipe qui mitonne de jolis plats montagnards et accueille avec coeur. Le coin taverne avec ses tables bien mises est cosy, la grande terrasse centrale a vue sur les montagnes enneigées et l’église du si […]...

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La Fougagno - Saint-Véran 1

Saint-Véran : la gloire d’Alexandre

Est-ce le restaurant étoilé le plus haut d’Europe ? Il y a, bien sûr, ceux de Val Thorens, dont celui de Jean Sulpice, en voie de déménagement à Talloires. Mais Val Tho – à 2400 mètres – est une dépendance de Saint-Martin-de-Belleville, localisé à 1500 mètres, dans la plus discrète des Trois Vallées. A Saint-Véran, […]...

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Le Roc Alto à l'Alta Peyra - Saint-Véran 2

Saint-Véran: jours de soleil à l’Alta-Peyra

Cinq chalets reliés entre eux par des passerelles, des escaliers, des ascenseurs, que l’on traverse et retraverse comme en un labyrinthe, trois restaurants dont une terrasse tirée vers le soleil, une halte pour pensionnaires et un gastro étoilé (le Roc Alto) dont on parlera bien vite, un spa Nuxe, une miraculeuse piscine ouverte qui donne […]...

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L'Alta Peyra - Saint-Véran

Paris 2e : une pizzeria populaire, mais chic

Deux étages, deux cent places assises, pas de réservation, une fameuse pizza Margherita à 5 €, plus une succession de murs de bouteilles en verre rétro-éclairés avec des apéritifs italiens, mais aussi des whiskys et autres boissons spiritueuses incitant à la fête, des soirées de week-end avec orchestre, de la musique, de la bonne humeur, […]...

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Pizzeria Popolare - Paris 3

Strasbourg : la nouvelle donne du 1741

La maison avait été lancée avec Thierry Schwartz, puis conseillée par Olivier Nasti, ce qu’elle est toujours, dirigée par Cédric Moulot, qui, en chapeautant le Crocodile, le Bon Vivant, le Meiselocker, le Tire-Bouchon, le Stadwappe – on en oublie !- devient le magnat autant dire le Ducasse strasbourgeois. Il virevolte, surveille ses maisons de près, […]...

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1741 - Strasbourg

Strasbourg : une nuit et plus au Hilton

Question à 103 €, le prix de départ d’une chambre ici même: pourquoi ce géant de l’hôtellerie strasbourgeoise ne figure-t-il plus au Michelin depuis quelques saisons ? Certes, la réservation, via le téléphone souvent occupé, n’est pas toujours aisée, l’ensemble, genre bockhaus années 1980, pourrait être passé de mode. Pourtant le confort des 250 chambres […]...

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Hilton Strasbourg - Strasbourg 1

Strasbourg: un café au Bâle

Ce grand café/brasserie sur la place d’Austerlitz, à l’orée de ce qui se nomme à Strasbourg le « quartier suisse » a été revu design, contemporain avec des clins aux années 1950/1960. Une longue table d’hôte, un vaste comptoir, un mur avec son luminaire vintage, ses banquettes, ses tables confortables, sa terrasse: il n’en faut guère plus […]...

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Café Bâle - Strasbourg