Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 16e : Marius a la pêche !

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, toujours en goguette dans la capitale, a revisité une belle table poissonnière du 16e. Suivons le chez François Grandjean… Marius, c’est l’agréable table plus que marine de Marie-Claire et François Grandjean. On a connu ce dernier quand il était « le beau frère » de Jean-Pierre Vigato et créait […]...

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Marius - Paris 2

Paris 9e : Staub sur le boulevard

C’est le navire amiral de la maison Staub, aujourd’hui filiale de Zwilling, fondé en Allemagne en 1731. Au programme, marmites et cocottes en fonte, poteries et woks, plats à tagines, sauteuses, plats de service estampillés Staub, mais aussi verres extra fins signés Schott-Zwiesel, casseroles Demeyere, et, bien sûr, couteaux Zwilling et Miyabi, à la précision […]...

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Concept Shop Zwilling - Paris

Paris 14e : huîtres et plus chez les Dorr

Des huîtres en folie, de magnifiques fruits de mer sur des plateaux de rêve, des crevettes bouquets extra fermes, des langoustines juste cuites (attention, tout de même, à la surcuisson), des bigorneaux, des bulots, du tourteau, du homard à gogo: voilà ce que propose cet emblématique bar à huîtres de Montparnasse. Dorr père et fils, […]...

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Le Bar à Huîtres Montparnasse - Paris 2

Paris 18e : glaces et chocolats chez Kosak

La boutique est flashy, attire l’oeil, comme les glaces multicolores, violette, café, caramel au beurre salé, rocher ou vanille. Tout ici a du caractère. Un artisan provençal envoie ici ses jolis parfums et les deux patronnes, Nathalie et Catherine, qui sont passionnées de chocolats et se veulent « dealeuses » du genre, évoquent leurs grands crus d’Ethiopie […]...

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Kosak - Paris 4

Issy-les-Moulineaux : la joyeuse cave de Mathieu Haegel

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, toujours en goguette à Paris, a découvert une cave de qualité en proche banlieue. Suivons-le à Issy… Cave à vins et spiritueux, épicerie fine et table d’hôte, La Cave d’à côté est le rêve devenu réalité que Mathieu Haegel s’est offert il y a moins d’un an. […]...

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La Cave d'à Côté - Issy-les-Moulineaux

Les nouvelles mythologies de Raphaël Enthoven

Ce « little brother », qui fait référence au « big brother » de Georges Orwell, est un peu plus qu’un clin d’oeil aux Mythologies de Roland Barthes, millésimées 1957, qui dressaient le portrait d’une France en voie de changement rapide. Jérôme Garcin avait d’ailleurs proposé une vision plus contemporaine de cette France mythique en mouvement avec ses « Nouvelles […]...

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Les nouvelles mythologies de Raphaël Enthoven

Paris 18e : la gloire de l’Arcane

Notre ami Didier Chambeau, avocat gourmet et parfait connaisseur de la Butte Montmartre, vous avait tout dit de cette neuve maison qui a pris la place du Poulbot Gourmet il y a quelques mois. Depuis, le souffle de la gloire est passé et la chronique parisienne a salué le talent de Laurent Magnin, natif de […]...

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L'Arcane - Paris 2

Paris 9e : le nouveau Café de la Paix va arriver

Mythique, historique, « popu chic« , prisé des touristes, respecté par les Parisiens: c’est le Café de la Paix. Les colonnades, stucs, plafonds peints par Garnier, tables bien nappées en font un lieu à part, un peu brasserie, un brin gastro. Laurent André, formé dans l’écurie Ducasse, venu du Royal Monceau, a accentué le mouvement instillé là […]...

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Café de la Paix - Paris 1

La Baule : coucou, voilà Kook !

A La Baule, le Kook bistrot chic est « the » bistrot en ville. Ouvert en décembre 2016 par Caroline et Robin Dugal, avec Marie et Nicolas Helleu, il s’impose avec charme. Notre ami Alain Neyman a été conquis. Il raconte et on l’écoute. La Baule est une élégante station de villégiature où les restaurants sont légion, […]...

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Kook - La Baule 1

Paris 4e : Michel Kalifa, le charcutier artiste

On a découvert Michel Kalifa, ce petit roi discret du pickelfleisch (la poitrine de boeuf saumurée) il y a cinq ans. On l’a sacré dans la foulée « charcutier de l’année » au Pudlo Paris 2013. Prince de la charcuterie yiddish, ce juif marocain, natif de Casa, mariée à une juive polonaise, présent depuis quatre décennies, rue […]...

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Maison David - Paris 5

Paris 4e : un voyage chez Tavline

Mais non, Tavline n’est pas l’anagramme de Tel Aviv ! Tavline veut dire épices en hébreu et ceux-ci sont explicités sur la carte proposée par Keren Benichou et Kobi Villot-Malka. La première a travaillé dans le traiteur et l’événementiel à Paris, le second, formé dans le groupe Ducasse, passé notamment chez Benoît, est né à […]...

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Tavline - Paris 2

Paris 17e : retour en Scène

Ce fut l’événement de septembre dernier. Depuis étoile et assiette sont venues couronner la maison qui trouve son rythme: scène d’un côté, avec ses spectacles culturels, ses belles lectures, de l’autre restaurant sobre sous la férule d’une équipe de forts en thème : Pierre Rigothier, ex du Baudelaire au Burgundy, en cuisine, Frédéric Pedrono, ex […]...

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La Scène Thélème - Paris 1

Paris 10e : gourmand Hôtel du Nord

Le mythique Hôtel de Nord, revu en table tendance, connaît une vie neuve. Notre correspondant de la côte d’Azur en goguette à Paris, Alain Angenost, l’a revisité pour nous. Il a été conquis… Immortalisé par Arletty et Louis Jouvet dans le film de Marcel Carné, alors qu’il fut reconstitué en studio, l’Hôtel du Nord du […]...

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L'Hôtel du Nord - Paris

Les vingt ans de la première gorgée de bière

94 Pages, 78 francs : c’était les indications chiffrées de février 1997, lors de la première édition de cette première gorgée de bière signée Philippe Delerm. On me permettra de reprendre mon article de l’époque qui fut, me semble-t-il le premier à paraître sur ce bel ouvrage, fort, vif, novateur, qui allait inaugurer un genre […]...

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Les vingt ans de la première gorgée de bière

Paris 2e: des Lyonnais très parisiens

Une maison qui vous remet les idées en place, les yeux en face des trous, quand les élucubrations de la mode vous fatiguent et les cadres contemporains façon snack de cantine avec serviette en papier vous navrent: voilà le moment de retourner aux Lyonnais. Un nouveau chef, le jeune Xavier Boireau, venu du Relais Plaza, […]...

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Aux Lyonnais - Paris

Paris 17e : mieux que chez maman !

Vincent Ferniot et moi avons un point commun – entre autres ! – : nos mamans n’étaient pas des cuisinières fortiches. C’est sans doute pour cela – poussés par nos papas – que nous nous sommes mis à arpenter la France en quête du beau, du bon, de l’inédit, mais aussi de la tradition. C’est […]...

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Paris 17e : mieux que chez maman !

Paris 7e : quoi de neuf ? le Récamier…

Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur en goguette à Paris est allé rendre visite à Gérard Idoux et à Thierry Clément. Suivons-le au Récamier… A l’heure où Paris bouge, s’émeut, s’ébat, le Récamier joue les îlots tranquilles. Dans sa tranquille impasse, à la sortie du métro Sèvres-Babylone, avec sa terrasse abritée et sa […]...

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Le Récamier - Paris

Paris 16e : Rebellato, la pizza et le reste

On vous en avait parlé à l’ouverture : Olivier Rebellato, qui a repris l’adresse familiale (millésimée 1985), l’a doublée et même triplée avec cette pizzeria plus une cantinetta juste à côté. C’est sympa, plutôt bon et pas cher. Le soir, une fin de week-end, c’est un peu la folie, avec ces livraisons qui semblent prendre […]...

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Les chuchotis du lundi : Frechon au Drugstore, Sulpice chez Bise, Veyrat à Paris, Marguin à Lyon, Hache au Crillon, Garfagnini à Noirieux, Laurent André à l’Opéra, questions sur le Lutétia

Frechon au Drugstore Qui peut le plus peut le moins. A partir du 22 mai, le trois étoiles du Bristol va faire simple, bon, tendance, dans le vent et … rétro, suivant ainsi les directives de Maurice Lévy qui désire que le Drugstore Publicis, dont Eric Frechon prend en charge les cuisines, revienne à son […]...

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Les chuchotis du lundi : Frechon au Drugstore, Sulpice chez Bise, Veyrat à Paris, Marguin à Lyon, Hache au Crillon, Garfagnini à Noirieux, Laurent André à l’Opéra, questions sur le Lutétia 2

Baiersbronn : les plaisirs de la Köhlerstube

Cette « salle des charbonniers », avec son cadre chic, cosy, boisé, feutré, ses jolies banquettes écossaises dans les tons bleus, on vous en a parlé maintes fois. Elle ne change pas. Joue, sous la houlette du jeune mais expérimenté Florian Stolte, la tradition culinaire comme d’un bel art. Propose les produits du pays badois mixés avec […]...

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Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1