Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Le Havre : le bon café, c’est Charles Danican

Grand port du café, le Havre demeure le premier du genre en France multipliant les torréfactions semi-artisanales de haute qualité. Parmi elles, celle nommée Charles Danican, derrière laquelle se cache l’historiographe du genre, Michel Vannier, et ses descendants, dont David Hauguel qui constitue la vigie de la tradition maison et s’apprête à passer la main […]...

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Brûlerie du Havre de Grâce - Charles Danican - Le Havre

Le Havre : Etienne Catelain, le retour

Etienne Catelain ? On a connu ce lutin malicieux et rieur, alors qu’il animait la salle de la Véranda au Trianon Palace à Versailles. Il a travaillé ensuite pour Maya Hoffmann, notamment à la Chassagnette à Arles, puis les Boelen à la Ferme Saint-Simon à Honfleur, avant que ce Havrais fidèle à sa région décide […]...

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La Tablée - Le Havre 1

Le Havre : les pâtisseries des Mazzoni

Lui est originaire du Havre, avec un nom qui fleure bon l’Italie (« du Nord » précise-t-il). Elle est japonaise, ayant travaillé à Tokyo et à Paris. Tous deux se sont rencontrés chez le MOF pâtissier Jean-Paul Hévin et mitonnent des gâteaux d’exception dans une boutique claire et sans chichi, qui fait aussi salon. Tous les produits […]...

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Pâtisserie Mazzoni - Le Havre

Comme un empire dans un empire d’Alice Zeniter

Elle nous désarçonne, Alice Zeniter, change de genre à chaque livre, nous avait ébloui il y a trois ans en racontant l’histoire de l’Algérie (l’Art de Perdre, prix Goncourt des lycéens 2017), en suivant le fil de sa saga familiale, celle de harkis en butte à toutes les promesses et toutes les trahisons. Cette normalienne […]...

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Comme un empire dans un empire d’Alice Zeniter

Le Havre : les belles conserves de Coupable Tartinable

Lui était restaurateur à son enseigne (le Bistrot de Quentin), elle était psychologue du travail. Morgane Le Rat et Quentin Prévoteau ont uni leur talent et leurs envies pour imaginer une conserverie artisanale dans les anciens abattoirs de la zone portuaire du Havre où ils produisent des « tartinables » en tout genre, usant de produits frais […]...

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Coupable Tartinable - Le Havre

Le Havre : les plaisirs libanais du Zgorthiote

Il est, depuis 1992, le défenseur des saveurs du Liban au Havre. Venu en France pour démontrer son savoir-faire en tant que professeur de bonnes manières culinaires à l’école hôtelière,  Ayman Al Choubli s’est enraciné, face au palais de Justice, dans un cadre soigné et coloré. On aime les tables joliment nappées ou celle en […]...

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Le Zgorthiote - Le Havre 1

Caudebec-en-Caux : bienvenue chez les Goerne !

Un manoir XIXe face à la Seine, dans le goût Walter Scott, une famille hambourgeoise qui investit le lieu comme résidence secondaire, puis le retransforme en maison d’hôtes de charme, histoire d’abriter les gourmets attirés par la cuisine créative et étoilée du fiston David: nous sommes chez les Goerne, à Rétival, sur les hauteurs de […]...

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Manoir de Rétival - Caudebec-en-Caux

Ce qui plaisait à Blanche de Jean-Paul Enthoven

Dans la famille Enthoven, on demande le père. Notre ami Jean-Paul, qui ne s’est guère remis du « parricide avec préméditation« , (même s’il est, et de loin, celui qui se tire le mieux de ce qui peut apparaître comme un règlement de compte familial à sens unique), infligé par son fils Raphaël, relève la tête et […]...

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Ce qui plaisait à Blanche de Jean-Paul Enthoven

Heurteauville : le cidre des Citots

Jus de pomme, poiré, eau de vie cidre, vinaigre de cidre et, bien sûr, cidres sous toutes ses formes, brut ou doux (même si son « brut » est assez doux), mais aussi cidre rosé, issu d’une pomme à chair rouge : voilà ce que propose le jeune Adrien Rose qui vient de reprendre l’exploitation de Gérard […]...

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Clos des Citots - Heurteauville

Caudebec-en-Caux : le bonheur de Rétival

Un manoir néo-gothique qui domine la Seine, une chapelle, une terrasse, ses quatre chambres de charme, ses salles à manger élégantes à l’ambiance un peu magique, de la couleur et une mise de table éclatante, plus l’accueil de Mai-Britt et la cuisine de David Goerne : voilà un lieu pas comme les autres, gourmand et […]...

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G.A. au Manoir de Rétival - Caudebec-en-Caux 5

La Bouille : la simplicité du Café de la Poste

Cet ancien « Hôtel de la Poste » est devenu le Café de la Poste, tout simplement, sous la houlette dynamique de Mina et Grégory Derasse de la toute proche Maison Blanche. La maison constitue à la fois un solide QG pour les gens d’ici, un bistrot sérieux avec quelques plats classiques ou dans l’air du temps […]...

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Café de la Poste - La Bouille 5

Le métier de mourir de Jean-René Van der Plaetsen

Je ne suis pas sûr de croire au héros trop parfait de ce « métier de mourir », alias Belleface, ex légionnaire, ex rescapé de Treblinka, ex enfant du ghetto de Varsovie, devenu colonel de Tsahal, puis officier anonyme dans l’armée de Liban Sud, qui surveille une zone tampon entre Israël et le Liban. Ce revenant de […]...

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Le métier de mourir de Jean-René Van der Plaetsen 1

Monaco : du nouveau au Maya Jah

Quand une table exotique de la principauté monégasque change de chef et de style, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous. On l’écoute… C’était une table indienne avec un chef français. Cela devient une table orientale avec des clins d’œil au Maroc et à la Méditerranée sous la houlette de Mustapha […]...

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Maya Jah - Monaco

La Bouille : la sagesse de la Maison Blanche

Cette maison blanche au bord du fleuve est tenue, depuis près de deux décennies déjà, par Grégory Derasse. Ce normand voyageur, qui a travaillé notamment en Suisse dans le Valais à Orsires, aux Alpes, chez Jean-Maurice Joris, mais aussi à Paris, aux côtés de Pascal Fayet chez Sormani, joue ici une partition sérieuse, classique, certes, […]...

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La Maison Blanche - La Bouille 1

La Bouille : le renouveau du Saint-Pierre

La Bouille ? On connaît de longue main ce village des bords de Seine qui a gardé son côté « vieux normand » et fut la cité natale d’Hector Malot, l’auteur de « Sans Famille ». Face au bac qui permet de traverser le fleuve, le Saint-Pierre, institution gourmande du bourg depuis 1850, qui eut jadis son heure de […]...

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Le Saint-Pierre - La Bouille 6

Paris 16e : un burger chez Polo

On vous en a parlé dès l’ouverture. Depuis, ce petit bistrot sympa spécialisé dans les burgers d’Auteuil côté Nord, avec sa grande terrasse sur l’avenue Mozart, est devenu une institution du quartier. Le service est en progrès, se montre prompt, souriant. Le nom du lieu lui vient du diminutif du patron, Paul Poirier, qui sert […]...

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Le Polo - Paris

Eze : une gourmandise à rendre chèvre

Eternel retour à la Chèvre d’Or pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, amoureux du lieu. On le comprend… Raffiné petit palace au luxe non tapageur et au jardin extraordinaire comme le chantait Charles Trenet, le Château de La Chèvre d’Or est le joyau du village médiéval d’Eze. Dès les hautes grilles dorées […]...

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La Chèvre d'Or - Eze-Village

Paris 10e : le fromage selon Pierre et Romain

Moins de 70 ans à eux deux, présents dans le 15e (ils ont racheté la Ferme du Hameau), ayant fait de leur boutique emblématique du 10e arrondissement à la fois une échoppe sympathique, un atelier de dégustation très pédagogique (dans une cave du XVIIe en sous-sol), une cave d’affinage vraie de vraie à fond de […]...

Article publié il y a 6 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
Paroles de Fromagers - Paris

Paris 8e : toute l’Italie chez Penati

On vous a tout dit sur Alberico Penati, ce Bergamasque conquérant, passé à Londres au Harry’s Bar, devenu, sous la houlette de Pier Silli qui fut le deus ex machina, jadis, du Carpaccio au Royal-Monceau. le chef associé de cette table un peu secrète d’allure vénitienne.  Le décor laqué, avec ses tables bien mises, recoins, […]...

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Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny - Paris

Paris 2e : en terrasse aux Crus de Bourgogne

On vous en a parlé à sa réouverture, on a suivi la maison, classée « bistrot de l’année » au Pudlo 2020. On ne va pas lâcher l’affaire, alors que la demeure connaît le succès en tant que terrasse d’exception au coeur de sa rue piétonne. Aux commandes désormais, les frères Dumant, Stéphane et Jérôme, et les […]...

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Aux Crus de Bourgogne - Paris