Gilles Pudlowski

Boulogne-Billancourt : les belles surprises de Max et Nico

Max et Nico ? Ce sont Maxime Thébault, le chef, jadis formé chez Le Divellec, et Nicolas Ortiz, l’homme de salle, qui possédait une table rue de Trévise, qui, comme la rue, a subi de gros dégâts suite à une explosion. Les voilà tous deux à Boulogne, non loin de la porte de Saint-Cloud, et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants Étiquettes : Chez Max et Nico, Click&Collect, Maxime Thébault, Nicolas Ortiz

Boulogne-Billancourt : les belles surprises de Max et Nico

Les tribulations d’un Français en France

Si les pages de ce voyage en France en quête d’ailleurs (le Colorado provençal, le Canada vosgien, le petit Monaco du Bas-Rhin, les Caraïbes corses, la petite Russie ou la Tolède du Cotentin) vous disent quelque chose et même plus, ne soyez pas surpris: elles ont parues en feuilleton l’été dernier dans le Figaro. Mais […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : Auteurs, Auteurs français, Les tribulations d'un Français en France, Philibert Humm

Paris 8e : l’armagnac façon Castarède

Charmeur, soyeux, souple, boisé, mais sans excès : c’est l’armagnac produit par les Castarède, depuis 1832, au Château de Maniban, et que l’on trouve à Paris dans la discrète boutique du boulevard Haussmann, juste à coté du Musée Jaquemart-André. Florence Catarède, 6e du nom, y fait connaître les gammes variées de la maison : un […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Paris Étiquettes : Armagnac Castarède, Florence Castarède , Cavistes Paris

Armagnac Castarède

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Paris 14e : Mikopüy, le Vénézuela gourmand à domicile

C’est la bonne surprise du jour : la découverte d’une cuisine latino vénézuélienne, signé Maxim Gaudigna, chef franco-vénézuélien, dont le grand-père fut footballeur italien puis sélectionneur de l’équipe du Vénézuela, et d’une mère française. Il a grandi au Vénézuéla, émigre à Paris, suit des études d’ingénieur, avant d’intégrer l’école Ferrandi, se perfectionne chez Jean-François Rouquette […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants Étiquettes : Livraison à domicile, Maxim Gaudigna, Mikopüy

Paris 14e : Mikopüy, le Vénézuela gourmand à domicile

Good Junkfood ?

Une « bonne malbouffe » ? Ce pourrait être le titre en français de ce livre paradoxal : imaginer une « junkfood » saine, autrement dit « healthy ». Julie Schwob, auteur de livres de recettes à succès (Brochettes Gourmandes, Yes we cook!), s’est liée avec David Nouet, nutritionniste, pour revoir les burgers, les hot-dogs, nuggets, muffins et autres shortbreads à […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : David Nouet, Good Junkfood, Julie Schwob, Livres de cuisine

Paris 16e : l’Astrance rue de Longchamp vu par Maurice Rougemont

Ce sera l’événement parisien de l’après-confinement : l’ouverture de l’Astrance en lieu et place de l’ex-maison mythique de Joël Robuchon. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui connaît bien les lieux, les retrouve avec émotion… L’actualité de Pâques du duo Barbot/Rohat, c’est un menu à emporter à 85 €. Au programme : saumon de fontaine « […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : Christophe Rohat, L'Astrance, Maurice Rougemont, Pascal Barbot

Paris 16e : l’Astrance rue de Longchamp vu par Maurice Rougemont

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Paris 5e : les plaisirs latinos de Selva à domicile

Une des bonnes surprises de ce confinement? La découverte de la fine cuisine amazonienne de Seva. Pour une leçon de ceviche et de saveurs latinos à domicile, on fait confiance au chef Felipe Camargo, jeune colombien, ayant travaillé au Pérou et à Paris (chez Manko) avec Gaston Acurio, et au directeur de la maison Hugues […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants Étiquettes : Felipe Camargo, Hugues Chevallereau, Selva

Paris 5e : les plaisirs latinos de Selva à domicile

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Sauces de Louis Jeudi

La sauce ? Elle est « la signature de la cuisine française« , disait Auguste Escoffier. Louis Jeudi, dont le nom est familier des habitués du « Bon Laboureur et Château » à Chenonceaux), élevé entre labo, passe et batteries de cuisine, inventorie les sauces hexagonales, mais pas seulement (aigre-douce, aïoli, aurore, barbecue, béchamel, beurre blanc, colature, espagnole, gribiche, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : Auteurs, Auteurs français, Livres de cuisine, Louis Jeudi, Sauces

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Rungis : les champignons selon NSR

NSR : comprendre Nature Sélection Rungis, c’est la toute neuve société créée au tout début de ce mois par Jean-Christophe Gombault, ardent spécialiste des champignons, qui les propose et les vend tout frais, au sortir de la cueillir, mais aussi en bocaux, séchés. Les premières morilles d’Auvergne, les pieds de mouton et les chanterelles du […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis Étiquettes : Jean-Christophe Gombault, NSR (Nature Sélection Rungis) , Primeurs Rungis

NSR (Nature Sélection Rungis)

Paris 8e : quand Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques

La preuve que le confinement et la fermeture des restaurants donnent de belles idées aux chefs et aux artisans de bouche : le menu de Pâques imaginé en duo par Guy Savoy, le trois étoiles amateur d’art et pensionnaire de l’hôtel de la Monnaie, avec son ami le chocolatier-sculpteur Patrick Roger. Un programme gourmand et […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : Guy Savoy, Le Chiberta, Patrick Roger

Paris 8e : quand Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques

50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Elle avait publié déjà « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie« . Voilà Hélène Luzin appliquant la même méthode aux pâtissiers de grandes maisons, de boutiques comme de restaurants. Un pain au chocolat vu par Maxime Frédéric (du futur Cheval Blanc Paris, après avoir été l’orfèvre sucré du […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Guillaume Czerw, Hélène Luzin, Livres de cuisine

50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Paris 9e : la belle union en boulangerie de Charles et Maeva

Ce fut la Belle Meunière. C’est devenu l’union de grosses têtes, séducteurs, fortiches, bûcheurs, hyperdoués, jeunes et rigoureux, usant des meilleures matières premières avec un bel esprit de recherche. Charles Ye et Maeva Manchon ont endossé le métier de boulanger/pâtissier avec une passion vraie. 27 ans chacun, lui issu d’une famille originaire de Shanghaï et […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris Étiquettes : Charles Ye, Maeva Manchon, Union Boulangerie , Boulangers Paris, Pâtisseries Paris

Union Boulangerie

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Paris 9e : Enrico Bertazzo et Dariole à domicile

Enrico Bertazzo ? On connaît ce Padouan charmeur aux Affranchis dans le 9e et à l’Entredgeu dans le 17e, où il joue la bistronomie fort soignée sur le mode hexagonal. Passé en France dans de grandes maisons, comme l’Ambroisie de Bernard Pacaud et l’Atelier de Joël Robuchon, il a été formé chez lui, en Italie, […]...

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Paris 9e : Enrico Bertazzo et Dariole à domicile

Article publié il y a 5 ans Restaurants Étiquettes : Boutary, Click&Collect

L’inconnu de la poste de Florence Aubenas

Elle est devenue notre Truman Capote (l’auteur de « De Sang Froid« ), notre Tom Wolfe à la française, sachant faire se hausser l’enquête journalistique à la hauteur d’un bel art, créant, depuis » la Méprise: l’affaire d’Outreau » et « le quai de Ouistreham« , le journalisme d’immersion. Elle n’encombre pas les vitrines, ni les rayons des libraires. Son petit […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : Auteurs, Auteurs français, Florence Aubenas, L'inconnu de la poste

L’inconnu de la poste de Florence Aubenas

Paris 16e : Maurice Rougemont chez Schwartz’s Hot Dog

Quand notre photographe complice, Maurice Rougemont, rend visite au meilleur hot dog de Paris. En mots et en images… Nous sommes au 122 de l’avenue Victor Hugo, chez Schwartz’s Hot Dog, sanctuaire des hot dogs de toutes sortes, à deux pas du lycée Janson de Sailly où l’on vit passer Richard Anthony, Michel Déon, Christian […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants américains Paris Étiquettes : Livraison à domicile, Maurice Rougemont, Schwartz's Hot Dog , Traiteurs Paris, Restaurants américains Paris

Schwartz’s Hot Dog

Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion

Ceux qui tirent leurs marrons du feu Il y a ceux qui vont mal, s’interrogent dans l’angoisse sur la réouverture des restaurants (on parle désormais de mi-juin), envisagent l’avenir avec pessimisme, mettent la clé sous la porte, et ceux qui prennent l’initiative d’aller de l’avant. En temps de pandémie galopante et de fermeture obligée, de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : Alexia Charraire, Didier Aniès, Felipe Camargo, Giuliano Sperandio, Guy Savoy, Hugues Chevallereau, Ladurée, Le Fantin Latour, Les chuchotis du lundi, Selva, Shalom Kadosh, Stéphane Courbit, Stéphane Froidevaux, Taillevent

Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion

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Saint-Martin-de-Belleville : la jeune gloire de Stivy Dubois

Il a remplacé Serge Eybord, parti en retraite. A débaptisé la Bellevilloise des Viandes, la remplaçant par son patronyme. Mais le jeune Stivy Dubois, natif de Saint-Brieuc, qui ne manque ni de technique, ni d’expérience, et fut 3e meilleur apprenti des Côtes d’Armor, apporte tout son sérieux dans cette maison de tradition. Il a repris […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Saint-Martin-de-Belleville Étiquettes : Boucherie Maison Dubois, Stivy Dubois , Bouchers Saint-Martin-de-Belleville, Charcutiers Saint-Martin-de-Belleville

Boucherie Maison Dubois

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