Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Assignan : un bistrot de coeur

C’est le bon coût de Castigno village, celui d’Assignan et du village-hôtel des Verstraete. La déco est amusante, jeune, drôle, trendy, avec ses clins d’œil, en version moderne, aux bistrots de toujours, son comptoir, sa salle en étage, son coin grill au dehors, sa grande salle avec ses toiles modernes un brin déjantées. La façade […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Assignan Étiquettes : , , , ,
La Petite Table - Assignan

Un ragoût aux truffes sans ratatouille

Le contraire de « ratatouille » (un rat doué de génie trouve son bonheur dans une grande cuisine parisienne) : ce « ragoût de truffe » évoque le ras l’bol d’une cuisinière de talent, Sandrine dite « Cendre« , qui quitte sur un coup de gueule les cuisines d’une table étoilée pour regagner son Lot d’origine. Furieuse de voir que l’on […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : , , ,
Un ragoût aux truffes sans ratatouille

Bize-Minervois : les jolis chèvres de Combebelle

Dans un site verdoyant et montueux, Anne Camelot et Heiner Wenderoth, elle issue de la seconde génération de producteurs locaux, lui natif de Bavière mais rallié depuis deux décennies au lieu, élèvent avec entrain une centaine de chèvres de race alpine chamoisée, qui leur permettent de produire de délicieux fromages au lait cru, tommes, crottins, […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Bize-Minervois Étiquettes : , , ,
La Chèvrerie de Combebelle - Bize-Minervois 2

Assignan : un thaï très oecuménique

C’était le Thaï de Castigno, au cœur du joli village d’Assignan – ça l’est toujours , même si sous la gouverne de Stephan Paroche et Julie Viano, qui ont travaillé au Vietnam à Hoi An, la demeure, avec ses tables en étage, sa déco orientale, son jardin, prend un tour « asiatique œcuménique ». Les saveurs de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants asiatiques Assignan Étiquettes : , , ,
Le Thaï de Castigno - Assignan

Dubaï : découvrez la magie Balbino chez Pierre Gagnaire !

Vous ne connaissez pas Mathieu Balbino au Pierre’s Bistro & Bar ? Ce jeune chef, qui fait des merveilles au restaurant signé Pierre Gagnaire, offre le « top » de la cuisine française à Dubaï. Notre ami suractif et globe-trotter Fadi Abou, que l’on connait pour sa vente en ligne de produits de luxe (Délicieux Secret), son […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants Étiquettes : , , ,
Dubaï : découvrez la magie Balbino chez Pierre Gagnaire ! 1

Loupian : les mousquetaires des moules de pleines de mer

Comme les 3 mousquetaires, ils sont quatre, trois ostréiculteurs (Pascal Migliore, Emmanuel Fourniet, Nicolas Goudard) et un amateur passionné (Patrice Lafont), prêts à se battre pour leur produit fétiche : la moule de Bouzigues. Le bassin de l’étang de Thau ne fournit pas assez de place ni courant, mais surtout trop de chaleur, surtout l’été, […]...

Article publié il y a 5 ans Ostréiculteurs Loupian Étiquettes : , , , ,
GAEC Le Rocher - Loupian

Assignan : l’avènement de Stéphan Paroche

Cette belle table star du beau village gourmand d’Assignan, on vous en avait parlé à l’époque des frères De Maesschalck, Pieter et Ruben, qui sont revenus chez eux, en Belgique, créer leur propre maison. Voilà, depuis l’été dernier, la nouvelle ère signée Stephan Paroche. Ce haut provençal, formé jadis chez son père, sous chef du […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Assignan Étiquettes : , , , , ,
La Table - Assignan

Le sourire contagieux des croissants au beurre

Un « feel good book » doublé d’un « page turner » : on est désolé de devoir user doublement de l’anglais pour définir ce livre prêt à croquer et qui se déguste comme un croissant chaud. De quoi s’agit-il ? De la rencontre, au pied des tours prestigieuses de Manhattan, d’un vieux vendeur de hot-dog d’origine mexicaine, avec […]...

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Le sourire contagieux des croissants au beurre

Nice : les jolis produits de la Merenda

On connaît par coeur ce bouchon niçois qui offre une cuisine de cœur signée Dominique le Stanc, ancien de Chapel, des Haeberlin, du Cerf à Marlenheim, (où il rencontra son épouse Danièle Husser), de Lenôtre  et de Senderens au temps de l’Archestrate – ce dernier l’appelait « Jésus » et, quand on le voit avec […]...

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La Merenda by Dominique le Stanc - Nice

Paris 17e : le retour de la folie Sormani à la maison

Roi de la livraison italienne de luxe à Paris. Franck Potier-Sodaro, qui a remplacé Pascal Fayet chez Sormani rue du Général de Lanzerac, en lisière de l’avenue Carnot, a su garder le même bel esprit généreux et disert, faisant de son menu-carte dit « de la mama » la vitrine du style maison. Toutes les […]...

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Paris 17e : le retour de la folie Sormani à la maison

Les légumes dans tous leurs états

Le titre de ce livre est long. Il a le mérite d’être clair et explicatif. A force de recettes (une centaine), d’explications, de photos joliment légendées, il inventorie toutes sortes de manières de présenter les légumes. Boulettes, quiches, tartes, chips, lasagnes, gratins, pâtes, farcis, en beignets, poivrons, pommes de terre, courgettes, aubergines, avocats ou panais […]...

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Les légumes dans tous leurs états

Neuilly-sur-Seine : Metzger et ses viandes d’exception

Les Metzger et leurs viandes d’exception, veillées par Franck, on vous en a parlé à Rungis. Là, c’est Laura qui vous reçoit avec charme, vous présentant la côte de bœuf Simmental de Bavière, l’Augus d’Uruguay, le wagyu d’Australie, comme du Japon, la côte de veau du Limousin, comme la Black Market australienne ou encore le bœuf […]...

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Boucherie Metzger - Neuilly-sur-Seine

Valence : Anne-Sophie Pic à domicile

Elle livre dans toute la France, seule trois étoiles à offrir son talent à tous, dans une formule de « box à emporter » qui permet de réaliser du ASP en kit avec une étonnante facilité. Anne-Sophie Pic fait fort en livrant sa manière sophistiquée et savoureuse de manière sûre et précise. En avril, son menu, accompagné […]...

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Valence : Anne-Sophie Pic à domicile 1

Chexbres : Lionel Rodriguez à l’aise au Baron Tavernier

Une belle étape helvète, vantée avec chaleur par Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur en villégiature sur la Riviera vaudoise… Chantre de la belle ouvrage culinaire, Lionel Rodriguez, l’ex-chef exécutif et étoilé de l’hôtel Les Trois Couronnes à Vevey, avait voulu début 2020 se lancer dans l’entrepreneuriat en créant La Table des Saveurs […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants suisses Puidoux-Chexbres Étiquettes : , , , , , , ,
Le Deck du Baron Tavernier - Puidoux-Chexbres 1

Westhoffen : Etienne Loew, une référence

A Westhoffen, commune fameuse pour ses cerisiers, qui fut la patrie de la famille Léon Blum et celle de Michel Debré, deux éminemment premiers ministres, dont les ancêtres reposent au cimetière local, Etienne Loew joue la star discrète. Sur 9ha, ce fou de biodynamie, exploite sous l’oeil attentif de son père Robert et avec la […]...

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Etienne Loew - Westhoffen

Les chuchotis du lundi : le déconfinement c’est demain… ou après demain, Stephan Paroche refonde Castigno, Anne-Sophie Pic livre partout, Bruno Verjus se révèle, Franck Potier-Sodaro booste Sormani, Jean-Paul Acker arrive à la Cheneaudière, adieu à Philippe Da Silva

Le déconfinement c’est demain… ou après demain Les restaurants, comme les cafés vont rouvrir. C’est sûr. Très bientôt. En terrasse. Entre le 13 et 17 mai. Avant une « vraie réouverture » mi-juin. « Les aides, a précisé Bruno Lemaire, ne seront pas supprimées brusquement« . Cela suffira-t-il a éviter les catastrophes et les faillites qui s’annoncent. Les restaurateurs […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le déconfinement c’est demain… ou après demain, Stephan Paroche refonde Castigno, Anne-Sophie Pic livre partout, Bruno Verjus se révèle, Franck Potier-Sodaro booste Sormani, Jean-Paul Acker arrive à la Cheneaudière, adieu à Philippe Da Silva

L’ode à Giono d’Emmanuelle Lambert

Elle prépare une exposition globale sur Jean Giono, qui aura lieu au MUCEM, à Marseille, à l’occasion des cinquante ans de la mort de l’écrivain, loge à Manosque, visite la maison de l’auteur de « Jean le Bleu » et de « Que ma joie demeure », fouille dans ses archives, ouvre une boîte dont une étiquette indique « papa […]...

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L’ode à Giono d’Emmanuelle Lambert

Paris 11e : la boulangerie Utopie vue par Maurice Rougemont

On connaît Erwan Blanche et Sébastien Bruno, les deux copains/artistes, anciens de Ladurée, qui ont fait de l’ex boulangerie Charlot un lieu de qualité. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, leur rend hommage. Portrait, sur fond de studio, de deux boulangers stars mais rue Jean-Pierre Timbaud. Deux copains originaires de la banlieue parisienne. Leur boutique s’appelle […]...

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Paris 11e : la boulangerie Utopie vue par Maurice Rougemont 1

Paris 8e : les saveurs du Pérou façon Manko à domicile

Un voyage gourmand au Pérou, ça vous dit ? Avec le spécialiste Gaston Acurio, big de boss de Astrid et Gaston à Lima, conseiller/superviseur de Manko qui fait florès à Paris sous la théâtre des Champs-Elysées. Ces temps-ci, en click & collect et en livraison, sous l’égide du Moma Group, les saveurs péruviennes se dégustent à […]...

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Paris 8e : les saveurs du Pérou façon Manko à domicile

Bruno Verjus et l’art de nourrir

On ne sait plus s’il est un cuisinier qui écrit ou l’inverse. A force de le suivre d’un réseau l’autre, on va finir par oublier qu’il fut le chroniqueur patient, minutieux, malicieux et consensuel de « Food Intelligence« , qu’il changea de vie plusieurs fois, troqua jadis le véhicule de luxe pour le vélo, cuisina, en amateur […]...

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Bruno Verjus et l’art de nourrir