Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Sarrasin par Bertrand Larcher

Fous de sarrasin, de belles galettes bretonnes, de « complètes » (oeuf, jambon, fromage) ou plus créatives : voilà un livre pour vous. Bertrand Larcher le promoteur des  Breizh Cafés est le mieux placé pour en parler, s’expliquer, vanter avec verve et conviction forte cette « plante vertueuse » (le sarrasin n’est pas une céréale, contrairement à la croyance […]...

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Sarrasin par Bertrand Larcher

Paris 1er : le grand charme du Véfour

C’est toujours le plus beau décor de Paris, avec son plafond peint, ses fresques en fixés sous-verre, son cadre Directoire, ses banquettes de velours rouges, le tout sous les arcades du Palais-Royal. Guy Martin, qui a balancé ses étoiles, baissé ses prix, proposant un menu raisonnable à chaque déjeuner qui permet de s’asseoir à la […]...

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Le Grand Véfour - Paris

Paris 16e : le Métropolitan à l’heure nippone

On vous a déjà parlé de cet hôtel de charme, chic et discret, avec vue sur la Tour Eiffel, en lisière du Trocadéro, pile sur la discrète place de Mexico. Les Dockhan, de l’hôtel du même nom et du Berri’s, l’administrent avec discrétion. Le lieu qui a changé de chef et de style s’est mis […]...

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Le Metropolitan - Paris

La Crème de la Crème – Romain Van Thienen : « Je reste obstinément fidèle à mes fournisseurs ».

Il est jeune, rigoureux, passionné. Natif du Berry, passé chez Cyril Lignac, puis au Peninsula, à l’Allénohèque avec Yannick Alléno dont il fut le chef à Beaupassage, Romain Van Thienen est un fou de gibier qu’il veut remettre à l’honneur dans ce temple de la cuisine bourgeoise, qu’est Drouant. « Le canard colvert est arrivé […]...

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La Crème de la Crème – Romain Van Thienen : « Je reste obstinément fidèle à mes fournisseurs ». 2

Paris 18e : les délices de Chantoiseau

On vous a parlé deux fois de cette star discrète de la montante rue Lepic qui a pris la place d’une table italienne (Oggi) et se trouve sous la houlette de deux frères, les Durand, Julien et Nicolas, au cv sérieux. Ces deux as des fourneaux, qui après avoir pratiqué de belles maisons, ont décidé […]...

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Chantoiseau - Paris

Paris 6e : avec le roi de la crêpe

Il anime neuf crêperies (bientôt dix à Paris), a essaimé à Cancale, Saint-Malo, Fougères, mais aussi Tokyo, gère un atelier dédié à la crèpe, un izakaya ou une table étoilée, cultive son sarrazin à la Ferme de Saint-Coulomb, produit son cidre et le fait faire par un artisan cidrier de Saint-Cast le Guildo. Ce fou […]...

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Breizh Café Odéon - Paris

La viennoiserie en pas à pas selon Cyrille Van der Stuyft

Un ouvrage monumental sur un sujet quotidien : l’art du tourage et du pétrissage, du croissant, de la pâte feuilletée, de la brioche perdue, du sacristain, du roulé tout chocolat,  du palmier au miel, de la galette à la frangipane, du pithiviers, du kouign amann ou du pain au chocolat bicolore par un MOF au […]...

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La viennoiserie en pas à pas selon Cyrille Van der Stuyft 1

Paris 7e : des Vieux Garçons bien sympathiques

C’est un bistrot plus que centenaire avec son cadre d’autrefois, son zinc d’époque, ses mosaïques au sol, ses miroirs au mur, ses tables en bois patinées par le temps, ses banquettes. On peut passer mille fois devant sans s’y arrêter. on a bien tort. Une jeune équipe motivée sous l’égide de Julien Battais qu’on vit […]...

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Aux Vieux Garçons - Paris 1

Paris 5e : retour chez Hébé

Hébé ? On vous avait déjà parlé de cette table dédiée à la déesse grecque, fille de Zeus, chargée de servir leur nectar aux dieux. A cette enseigne, le passionné Imad Kanaan, qui depuis à créé le gastronomique Didon, voué à la braise, et Ya Baité, temple de la street food libanaise, s’amuse à mixer […]...

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Hébé - Paris

Les lignes de vie de Jean-Paul Enthoven

Il place ses pas dans les traces de Casanova et du prince de Ligne, fait revivre Aragon qu’il croisa au soir de sa vie entre le premier étage de Bofinger (le soir du 10 mai 1981) et la rue de Varenne, évoque, avec mille anecdotes agiles, Scott et Zelda Fitzgerald, François Truffaut, le suicide de […]...

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Les lignes de vie de Jean-Paul Enthoven

Paris 6e : le comptoir du Relais Version Bruno Doucet

Comme il l’avait fait, en 2014, pour la Régalade, Yves Camdeborde a vendu son Comptoir du Relais à Bruno Doucet. Ce dernier, qui a compris la leçon bistronomique du grand Yves, n’a rien touché ou presque de la cart mise en application par une équipe expérimentée en la demeure. On ne réserve toujours pas. Il […]...

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Le Comptoir du Relais - Paris 1

Mirepoix : un verre et plus au Casti

Cela s’appelait le Castignolles, c’est désormais « le Casti », un lieu drôle, jeune, vif, branché, gourmand et carnassier, où l’on goûte de jolis morceaux sous toutes leurs formes, face à la jolie place des Halles de Mirepoix, avec ses splendides maisons à colombages, ses arcades bien dignes dignes d’une brasserie d’autrefois. Jambon Serrano et pan con […]...

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Le Casti - Mirepoix 2

Arvigna : le bon coût de Mélanie

  Ils tenaient table en ville à Mirepoix, sont désormais aubergistes aux champs à Arvigna, dans une ancienne métairie du XVIIIe revue claire, lumineuse contemporaine, jouant les menus simples, frais, peu chers, notamment celui à 33 €, servi midi et soir, qui leur valent le bib rouge au Michelin. Mélanie Zervos et Mickaë Cappella, on […]...

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Le Clos Saint Martin - La Métairie - Arvigna 1

Les chuchotis du lundi : Hugo Roellinger 3 étoiles breton? l’Astrance rouvre enfin, un nouveau duo de choc pour l’Alpaga de Megève, et de trois pour les frères Dufour à Paris, un 3 étoiles surréaliste en Californie, découvrez Jérémy Lasserre en Comminges, relève de génération chez les Botanistes

Hugo Roellinger, 3 étoiles breton? Il a pris en main la maison qui fut l’annexe de celle de son père quand celui ci avait trois étoiles au Bricourt et a réussi à faire ce que beaucoup suggéraient à ce dernier : y transporter sa grande table. Il a diminué le nombre de couverts et supprimé […]...

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Les chuchotis du lundi : Hugo Roellinger 3 étoiles breton? l’Astrance rouvre enfin, un nouveau duo de choc pour l’Alpaga de Megève, et de trois pour les frères Dufour à Paris, un 3 étoiles surréaliste en Californie, découvrez Jérémy Lasserre en Comminges, relève de génération chez les Botanistes 4

Foix : un café, un livre et un gâteau au 36

Une « tartinerie », un salon de thé, une librairie ? Il y a un peu de tout cela ici même. Chez Isabelle Marty, au cœur de Foix, on prend le temps de la pause sucrée avec une tarte au chocolat, un cake, un tiramisu ou un croissant, sans oublier de faire des rencontres, de lire la […]...

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Le 36 - Foix

Cannes : les bons p’tits plats d’Uva

Une neuve table savoureuse et conviviale à Cannes : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous… UVA (autrement dit : raisin en espagnol ou portugais), : c’est la table pleine de malice d’un trio d’aubergistes amis, Christian Castel, François Piétri et Noël Mantel. Les parcours respectifs de ses amoureux de la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Cannes Étiquettes : , , , ,
UVA - Cannes

Baulou : l’épicerie de Christelle

Christelle Record, qui élève des veaux de lait sous la mère, vend une bonne part de sa production à Rungis. A deux pas de sa ferme, elle s’est improvisée épicière avec succès. Chez elle, tous les produits de l’Ariège ont droit de cité : tomme des Pyrénées, fromage de vache de saint-paterne, montegout de la […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Baulou Étiquettes : , ,
L'Epicerie d'Ici - Baulou 1

Saint-Paul-de-Jarrat : les p’tits bonheurs de Géraldine

>Géraldine Portolès, enfant du pays, est revenue en Ariège après ses classes sur la côte d’Azur, notamment au Lavandou, aux côtés de Laurent Tarridec et Christophe Pétra. Elle a acquis cette demeure de charme du XVIIe dont elle a conservé le bel aspect bourgeois à l’ancienne avec ses cinq chambres au charme vintage, et ses […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saint-Paul-de-Jarrat Étiquettes : , , ,
Le Clos Cathala - Saint-Paul-de-Jarrat

Les Cabannes : le charme de la Maison Beaucoup

Un lieu de charme ? C’est cela même, avec sa conserverie artisanale, ses glorieuses confitures (dont celle, admirable, citron et gingembre – mais celle d’orange au whisky n’est pas mal non plus), confectionnées par l’attentionnée Bouchra à partir de fruits bio bien mûrs, ses exquis repas façon tables d’hôtes, à coups de menus surprises raisonnables, […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Les Cabannes Étiquettes : , , ,
Maison Beaucoup - Les Cabannes

Montgailhard : leçon de chocolat « cru » chez Rose et Cacao

Il était graphiste dans une vie antérieure. Stéphan Mathieu est devenu le chocolatier artiste de Montgailhard en Ariège, ne travaillant que la fève crue, issue de plantations bio et du commerce équitable, non torréfiée, chauffée moins de 50 degrés, conservant au chocolat ses propriétés initiales et son caractère, jouant le vegan et le sans gluten […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Montgailhard Étiquettes : , ,
Rose et Cacao - Montgailhard