UVA

Christian Castel, Noël Mantel et François Piétri © AA

Une neuve table savoureuse et conviviale à Cannes : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous…

Façade © AA

UVA (autrement dit : raisin en espagnol ou portugais), : c’est la table pleine de malice d’un trio d’aubergistes amis, Christian Castel, François Piétri et Noël Mantel. Les parcours respectifs de ses amoureux de la bonne chère et des beaux flacons les ont mené dans de prestigieuses adresses, auprès de Christian Willer au Martinez pour le premier, et le Louis XV d’Alain Ducasse pour les trois. François, qui aime voyager a poussé jusqu’au Sheraton Palace à Moscou et au Shangri-La à Shanghai.

Gambas cuisinées façon Tom Yum, légèrement épicées © GP

Avant d’ouvrir ensemble UVA, Noël Mantel s’était mis à son compte dans ce pittoresque quartier médiéval cannois qu’est le Suquet, son restaurant éponyme devenant par la suite « La Table 22 by Noël Mantel », après le rachat du restaurant voisin. Quand il a proposé à ses deux amis de créer une affaire qui leur ressemblerait, ils ont dit « banco » ! Au programme, du savoureux, des vins sérieux et d’autres « de soif » au meilleur prix, le tout dans un cadre convivial qui devrait être réactualisé  avec l’agrandissement de la cuisine.

Cuisses de canard confites mijotées, bordelaise effilochée et butternut © AA

Le service féminin est prévenant, la carte alléchante,  les produits de première fraîcheur, en direct du marché de Forville, le tout sur ardoise gourmande qui fait du bien par les premiers frimas de décembre. Il y a d’abord des gambas cuisinées façon Tom Yum, légèrement épicées façon thaïe, des cuisses de canard confites mijotées, bordelaise effilochée et butternut.

La tête de veau sauce gribiche © AA

On passe ensuite aux grosses ravioles de tourteau, sauce homardine, au pavé de maigre sauce citronnelle ou à la tête de veau sauce gribiche et ses légumes. Pour clôturer le déjeuner, un rocher au chocolat noir, caramel beurre salé et amandes torréfiées sont parfaitement au diapason sur le mode sucré. Voilà une bonne adresse à découvrir.

Rocher au chocolat noir, caramel beurre salé et amandes torréfiées © AA