Un ouvrage monumental sur un sujet quotidien : l’art du tourage et du pétrissage, du croissant, de la pâte feuilletée, de la brioche perdue, du sacristain, du roulé tout chocolat,  du palmier au miel, de la galette à la frangipane, du pithiviers, du kouign amann ou du pain au chocolat bicolore par un MOF au fait de son sujet et qui possède un évident sens pédagogique. Cyrille Van der Stuyft nous livre ici ses leçons en pas à pas, le déroulé de ses secrets plus séducteurs avec clarté et précision. Le levain de lait, le glaçage au chocolat, le détail de la brioche feuilletée n’auront plus de secrets après la lecture de ce bien beau livre. Voilà un splendide cadeau pour les fêtes destinés aux fans de pâtisseries !

Viennoiserie, Leçons en pas à pas, de Cyrille Van der Stuyft (Chêne, 398 pages, 59,90 € )