Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 2e : les jolies viandes d’Alain Tribolet

Cette boutique classée d’une rue gourmande vaut pour sa constance et la qualité de ses approvisionnements réguliers. Alain Tribolet, qui représente ici la 3e génération d’une famille établie là, à deux pas des anciennes halles Batard, depuis 1927, y défend volailles du Gers, de Bresse ou Challans, veau de Corrèze, agneau du Limousin, porc de […]...

Article publié il y a 4 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , ,
Alain Tribolet « Au Bœuf du Cantal » - Paris

Nice : Philippe Tayac, artiste pâtissier

Un pâtissier d’exception à Nice : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout … Il a inauguré sa toute neuve pâtisserie au cœur du fameux Carré d’Or niçois,  après qu’on l’eut croisé chez Nespo. Ex chef pâtissier de l’hôtel Cheval Blanc à Saint-Barth, formé au restaurant Dame Nature à Saint-Laurent-du-Var, avant […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Nice Étiquettes : , ,
Philippe Tayac Pâtisserie - Nice

Paris 9e : retour chez Frescolet

Ils sont toujours nos chouchous fromagers du 9e, incollables sur les pâtes sèches ou molles, les chèvres comme les pâtes de montagne, le brebis d’Ossau-Iraty, comme le gruyère d’Etivaz, au pays d’en haut, côté canton de Vaud. Les comtés fruités, jeunes ou vieux, le gouda aux herbes, la vieille mimolette, le pont l’évêque lactique du […]...

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Crèmerie Frescolet - Paris

Paris 1er : les vins du Louvre

Cette belle échoppe vineuse et labyrinthique a été créée par Nicolas Paradis – qui lui a donné son nom et possède le restaurant Mordu au marché Saint-Germain. Elle fait aisément le coup du charme avec sa jolie façade sur la rue de l’Arbre Sec et ses 800 m2 de caves voûtées, au coeur des ancienne […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Paris Étiquettes : , ,
La Cave du Paradis - Paris

Paris 3e : Trois Fois Vin

« Trois fois vin » ou l’amour du vin en trois temps, dans le 3e arrondissement parisien. On choisit sa box sur le site, on déguste et on remet ça. Ou on passe directement, rue Notre-Dame de Nazareth, quérir le vin de son humeur. Par exemple, le cairanne de Rabasse-Charavin, le costières de Mourgues du Grès, le […]...

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Trois Fois Vin - Paris 1

Rivarennes : chez l’artiste de la poire tapée

La poire tapée est reine à Rivarennes qui possède son musée local. Philippe Blot, le dernier fabricant du genre, les fait sécher dans le four à bois d’un voisin du village. La recette de ce mode de conservation du fruit qui nous vient des Croisades : les poires sont épluchées, posées sur des claies, placées […]...

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Reines de Touraine - Rivarennes 4

La Crème de la Crème – Guy Savoy : « cuisiner est une fête et la gourmandise est son chemin ! »

Meilleur cuisinier du monde, selon La Liste, pour la 5e année de suite, Guy Savoy est un cas à part dans la grande restauration. « Il est très humain », assure Vicky Cadinot de Prim’fruit qui le fournit en fruits et légumes. « Il est le seul chef de son niveau qui vous reçoit chez lui, personnellement, du […]...

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La Crème de la Crème – Guy Savoy : « cuisiner est une fête et la gourmandise est son chemin ! »

La Riche : visite au potager de la Loire

Sur 5000 m2 en bord de Loire, avec des sols sableux enrichis d’un riche compost naturel, Antoine Cormery, ex ingénieur horticole, et Yolain Gauthier, qui fut directeur d’hôtels à la Baule et en Savoie, pratiquent l’agro-écologie et la permaculture. Avec 70 variétés de légumes produits sur six jardins et trois serres., ils produisent radis, hélianthis, […]...

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Le Potager de Loire - La Riche

Vernou-sur-Brenne : l’art du vouvray selon Vincent Carême

A Vernou-sur-Brenne, à fleur de Loire, où gîtent 35 vignerons de vouvray, Vincent Carême figure l’artiste du bio de l’appellation pratiquant son art tout en délicatesse. Sur 20 ha, cet oenologue débonnaire livre des cuvées pétillantes ou tranquilles de toute beauté où fruit et fraicheur jouent sur du velours. La finesse du « Clos » sur sol […]...

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Domaine Vincent Carême - Vernou-sur-Brenne

Le Guilvinec : une matinée avec Scarlette Le Corre

Maurice Rougemont, notre photographe-complice, qui part en quête du meilleur de la Bretagne, a rencontré Scarlette Le Corre, marin pêcheur au Guilvinec et spécialiste des algues. Il raconte… Elle est un phénomène d’énergie, une boule d’enthousiasme, un concentré de connaissance. Marin-pêcheur de renom, métier qu’elle exerce toujours à plein temps, elle est aussi célèbre pour […]...

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Scarlette Le Corre - Le Guilvinec

Fougères-sur-Bièvre : dégustation chez Michel Quenioux

Il est le sage de son appellation, en bio depuis un quart de siècle déjà. Bichonnant ses vignes sur sol de silex ou d’argile mâtiné de calcaire issu du blanc tuffeau ligérien, expert en belles cuvées naturelles et bio côté Cheverny et Cour-Cheverny,  il cultive, sur 24 ha, sauvignon, menu pineau ou orbois, romorantin, chardonnay […]...

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Domaine de Veilloux - Fougères-sur-Bièvre 1

Crouy-sur-Cosson : le roi de l’Angus de Sologne

Intarissable sur les bienfaits écologiques, notamment pour la fertilisation des sols, des boeufs Angus, noirs et rouges, qu’il élève avec patience sur les pâturage de la commune de Dhuizon, où il bichonne aussi des poulets « cous nus », des brebis et agneaux, les nourrissant d’un mélange de diverses plantes : colza, vesce, triticale, trèfle blanc, phacelie. […]...

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Angus de Sologne - Crouy-sur-Cosson

Guipavas : la fromagerie du Bout du Monde vue par Rougemont

Vous connaissez la Fromagerie du bout du monde à Guivapas, dans le Finistère… Notre complice photographe Maurice Rougemont la redécouvre pour nous… Dans la pénombre de la cave, on s’imprègne du bouquet puissant des meules qui mûrissent en silence. D’un geste clair, tel un samouraï du bout du monde, muni de son couteau à lame […]...

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Guipavas : la fromagerie du Bout du Monde vue par Rougemont

Metz : la « polonaise » selon Maas

  La polonaise ? Une brioche, imbibée de sirop parfumé au rhum, fourrée à la crème pâtissière, mélangée aux fruits confits et recouvert d’une meringue italienne, parsemée d’amandes effilées. Philippe Maas, qui a rebaptisé sa boutique du nom de cette pâtisserie classique, en propose onze sortes, dont une exotique avec crème passion, une façon forêt […]...

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La Polonaise - Metz 1

Dijon : la cave de la Cloche

La nouvelle belle cave dijonnaise est une annexe de l’hôtel de la Cloche, sise à quelques pas de la gare TGV, pratique pour ceux qui veulent rentrer à Paris avec quelques façons précieux....

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Le 20 by la Cloche - Dijon

Ladoix-Serrigny : Fabrice Sanchez, l’artiste des pigeons

  Il était restaurateur, chef et aubergiste à l’enseigne des Terrasses de Corton. Patrice Sanchez, élevé dans une ferme du Cantal, est revenu à ses sources, en devenant éleveur de pigeons à Ladoix-Serrigny, au pied de la colline d’Aloxe-Corton. Il bichonne ses jolis volatiles de trente jours, nourris au maïs et au blé, mais aussi […]...

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Les Pigeons de Corton - Ladoix-Serrigny

Beaune : shopping fromager au Hérisson

Pour faire emplette de beaux et bons fromages du Jura, rendez-vous dans cette belle échoppe laitière du coeur de Beaune, qui propose tomme, morbier, comté et raclette issus de la Fruitière du Hérisson à Doucier. Vins du Jura, chocolats, miels et confitures, saucisses et terrines, mais aussi « petit hérisson », fromage au lait cru, crémeux et […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Beaune Étiquettes : ,
Fruitière du Hérisson - Beaune

Beaune : le cassis, c’est Vedrenne

Depuis 1923, chez Vedrenne à Nuits Saint Georges, on pratique l’art de la liqueur de cassis, de la macération et de la distillation des fruits noirs de Bourgogne. Dans la boutique fin XIXe du coeur de Beaune qui est l’ambassade des liqueurs maison, on fait goûter les super cassis qui permettent de confectionner le kir […]...

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Boutique Védrenne - Beaune

Beaune : tout sur le vin à l’Athenaeum

Toute la Bourgogne, mais pas seulement, avec un choix de vins de tous les terroirs, du Rhin au Rhône, du Bordelais au Val de Loire : voilà ce qu’on trouve chez Vincent Clément dans cette belle cave sise face aux hospices de Beaune, crée par Patriarche en 1989, indépendante et sous sa gouverne depuis 2013. […]...

Article publié il y a 4 ans Librairies Beaune Étiquettes : , , , ,
Athenaeum - Beaune

Beaune : le boucher et sa table

Le boucher sachant choisir et couper ses beaux morceaux de bœuf d’origine limousine c’est Xavier Monin, qui possède trois boucheries en Saône et Loire (deux à Chalons, une à Saint-Marcel) et a fait de cette boutique doublée d’une table conviviale sa belle annexe beaunoise. Il y sert ses planches de charcuteries, terrine de tête de […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Beaune Étiquettes : , , , ,
La boucherie resto du 16 - Beaune