Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Cannes: coup de jeune pour une vieille cave

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a revisité une cave à succès du coeur de Cannes. Suivons-le. Face au vieux port, la doyenne des caves de Cannes est en pleine jeunesse. Aux commandes de cette belle échoppe, sise au croisement de deux rues commerçantes, à deux pas du Palais des Festivals: deux jeunes pros […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Cannes Étiquettes : , , , ,
1862 Wines & Spirits - Cannes

Liège: Marc, boucher de charme

Bœuf d’Aubrac ou Black Angus, veau de lait d’Italie et du pays liégeois, agneau Vivers d’Ecosse, volaille fermière de Marche en Famenne : voilà ce que propose, entre autres jolies choses savoureuses, Marc Demoulin qui représente, avec charme, la 4e génération de bouchers dans cette belle demeure. En prime, boudin noir ou noir, tête de veau […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Liège Étiquettes : ,
Boucherie Ardennaise - Liège

Liège: le whisky d’Etienne

Un whisky belge classé whisky européen de l’année en « single cask » : c’est celui d’Etienne Bouillon, passionné d’alambic, qui a appris la distillation en Ecosse chez Bruichladdich avec Jim McEwan et est revenu au pays, créant sa propre distillerie en 1993.  Mais les eaux de vie de fruits ont vite laissé place au whisky  avec son […]...

Article publié il y a 13 ans Distilleries Grace-Hollogne Étiquettes : , ,
The Owl Distillery - Grace-Hollogne

Paris 2e: Bruno Jarry et son épicerie

Bruno Jarry, breton de Landerneau (« je suis le deuxième épicier de Landerneau » dit-il en riant, faisant allusion à son glorieux et défunt aîné Edouard Leclerc) a laissé tomber la finance pour l’amour du bon produits. Riz, pâtes, huiles, vinaigres, condiments, jus de fruits, confitures, potages, joli poivre et fleur de sel sont choisis avec amour […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris Étiquettes : ,
L'Epicerie de Bruno - Paris 3

Romorantin: les croquets des De Monte

La boutique ne paye pas de mine. Mais la qualité se cache derrière une façade de boulangerie sans apprêt. On vient chez les De Monte père et fils, Joël et Mickaël, pour les chocolats extra fins, comme les Burgondes, ces truffes chocolatées parfumées au marc de Bourgogne, les jolis pains, comme la baguette à l’ancienne […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Romorantin Étiquettes : , , , ,

Romorantin: la belle viande, c’est Barbanson

Volailles label, agneau de lait, veau sous la mère, boeuf persillé, belle triperie en tout genre présentée au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité: voilà ce qu’on trouve chez Gilles Barbanson. Ce jeune boucher, installé en face du Lion d’Or, soigne autant le produit que sa présentation. Les vendeurs sont habillés comme des […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Romorantin Étiquettes : , ,
Gilles Barbanson - Romorantin 1

Lamotte-Beuvron: le charcutier des chasseurs

La spécialité de Jean-Louis Chesneau, qui est « the » charcutier-boucher de son bourg passant et roulant? Les jolies charcuteries et conserves confectionnées avec le gibier chassé dans les grands domaines environnants. Faisan, canard sauvage, sanglier, chevreuil, lapin de garenne, lièvre donnent lieu à d’exquises terrines, saucissons (ah, ce joli sanglier poivré!) et rillettes. En prime, l’exquise […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Lamotte-Beuvron Étiquettes : , ,

Amsterdam: la vitrine du fromage hollandais

Pour tout savoir sur le gouda (large meule plate), qui peut se consommer jeune (jong) ou vieux (oud), parfumé au cumin, l’amsterdamer (sa version miniature), l’edam (boule à croûte jaune), le leerdammer ou la mimolette, cette boutique musée très centrale est pour vous. Vitrine pittoresque et joli choix de  vins....

Article publié il y a 13 ans Fromagers Amsterdam Étiquettes : ,
De Kaaskamer - Amsterdam

Marseille: la cuisine selon Florent

Pour devenir un « vrai » chef, apprendre l’art de l’en cas façon déjeuner rapide ou même celui du 60 minutes chrono, mais, plus classiquement, celui de la tradition régionale, du marché et des plats délicats pour les enfants, cet atelier flambant neuf sis au pied du Radisson face au vieux port est l’endroit rêvé. Florent Saugeron, […]...

Article publié il y a 13 ans Cours de cuisine Marseille Étiquettes : , ,

Epernay : Dallet, artiste sucré

Formé jadis dans la grande restauration (Maximin au Négresco, Guérard à Eugénie, Blanc à Vonnas, Boyer à Reims), ce Normand aux moustaches en guidon de vélo est devenu un artisan champenois de caractère. Et de qualité. Praticien de l’amer pour le chocolat (superbes ganaches au poivre de Sichuan, au moka d’Ethiopie, au caramel, au marc […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Epernay Étiquettes : , , , ,
Dallet Père et Fils - Epernay 1

Reims: le boulanger charmeur

Eric Sontag, bourguignon d’Avallon, a passé onze ans aux Crayères comme chef pâtissier avant de s’installer à deux pas du marché du Boulingrin. Baguette rémoise, pain bûcheron, châtaigne et figues ou six céréales sont bien tournés. Mais le « Thierry Voisin » (biscuit macaron au chocolat, croustillant praliné noisette et mousse 70 % de chocolat) en hommage […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Reims Étiquettes : , ,
L'atelier d'Eric - Reims

Reims: la belle épicerie

Karine et Francis Léger, elle épicière depuis des années, lui musicien, vont chercher chez les maraîchers locaux les meilleurs fruits et légumes des environs. Pommes Gala, Golden, Elstar, poires Comice ou Conférence, betterave, aubergine, batavia, chou fleur, potiron jouxtent ici beaux condiments, pain  d’épices au miel, chocolat, pâtes de fruits, confitures artisanales de qualité....

Article publié il y a 13 ans Epiceries Reims Étiquettes : , , ,
La Fine Epicerie - Reims 1

Reims: les fromages du Forum

Cette belle maison fromagère a fait peau neuve. Christophe Charlet qui a modernisé la demeure rendue fameuse par ses parents a éclairé de lieu, sinon poussé les murs, vantant toujours avec verve les jolies pâtes fermières de tous les terroirs. Chaource, langres, cendré et brie voisinent là avec chèvre de Selles-sur-Cher, banon, munster de Fischer, […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Reims Étiquettes : ,
La Cave aux Fromages - Reims 2

Reims: Bruno Herbin, prince charcutier

Roi de la charcuterie artisanale à Vouziers sur place en Argonne et MOF de son métier, Bruno Herbin mitonne des spécialités qui font la gloire de la région Champagne-Ardenne et se révèle comme l’as discret du jambon de Reims et d’Ardenne, du pâté en croûte ou celui des gourmets (avec lapin, veau et porc), comme […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Reims Étiquettes : , , ,
Bruno Herbin - Reims 2

Reims: l’as du lard

Charcutier artisan de Sacy, aux abords de la capitale du vin blond, Christophe Martin est devenu la star de son registre au coeur du tout neuf marché du Boulingrin, avec son bel étal dédié aux spécialités régionales. Fuseau et saucisson sec de la montagne de Reims, pâté en croûte, jambon persillé,  bâtonnet avec farce de […]...

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Sacy Étiquettes : , , ,
Lefranc traiteur - Sacy

Reims: les vins et fromages de Philippe et Armelle

Natif du Languedoc, il a travaillé pour Lanson et Deutz, avant de s’installer à son compte et créer, à deux pas du Boulingrin, cette belle échoppe moderne au services des meilleures pâtes fermières et des vins de son cœur. Philippe Cahours que relaye son épouse Armelle, vante langres, chaource, maroilles, chèvre d’Argonne comme l’appenzeller bio […]...

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Fromages et Vins du Boulingrin - Reims

Nice: Louis Dubois, artiste sucré/salé

Louis Dubois, originaire de Poitiers, qui a appris le métier de pâtissier au Ritz, est passé chez Fauchon, puis au Sketch à Londres pour Pierre Gagnaire, a ouvert avec sa compagne Aurore, native de Nice, un petit salon de goût ouvert de midi à 18h30, et le soir vendredi et samedi. Ils proposent ici les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nice Étiquettes : , , , , , ,
Pastry Plaisirs - Nice 5

Cannes/Le Cannet: l’art du fromage selon Philippe

Philippe Caillouet, qui était directeur du restaurant la Palme d’Or à Cannes après avoir été maître d’hôtel à la Côte St Jacques à Joigny, a transformé une table de quartier très régionale (la Farigoule) en boutique /dégustation vouée au culte du bon fromage, en s’associant aux frères Mons, de Roanne et Saint-Haon-le-Châtel. Il propose là […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers le Cannet Étiquettes : ,
Fromagerie du Cannet - le Cannet 1

Forcalquier: les belles liqueurs de Provence

A la sortie du village, la boutique attire le monde, avec sa façade bleue, son intérieur rustique d’échoppe à l’ancienne. Alain Robert, qui dirige la Distillerie de Provence, a installé là une sorte d’épicerie idéale où l’on vend le pastis Henri Bardouin aux herbes de Provence, mais aussi la noix de Saint-Jean, le Rinquinquin, l’Orange […]...

Article publié il y a 13 ans Distilleries Forcalquier Étiquettes : , ,

Chartres: Cyril, boulanger moderne

Il est le roi chartrain de la baguette beauceronne à fermentation lentre, avec sa croûte craquante, sa mie alvéolée, son joli parfum de fumée. Il mitonne ses pain (campagne, seigle, boule rustique, jolie fougasse) avec la farine de son voisin Viron. Dans ses boutiques pimpantes, Cyril Avert propose aussi éclairs, macarons, chocolats. Avec un service […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Chartres Étiquettes : , , , ,
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