Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Terra Corsa (10e): le bon coin corse

On connaît la boutique de la rue des Martyrs. Celle-ci, qui a vue sur la cour des Petites Ecuries et la rue du Fg St Denis à la fois, offre les jolis produits de l’île de Beauté, charcuterie corse, lonzo, prisuttu, figatellu, coppa et salsiccia de Bastelicaccia, belles huiles d’olive, eau de vie, biscuits et […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Paris Étiquettes : , , , , ,
Terra Corsa - Paris 1

Tante Emma Laden (Paris 10e): l’Allemagne gourmande

Le jambon Forêt Noire, les saucisses de Nuremberg, le salamis hongrois, le lard tyrolien, la terrine de viande de Bavière, la saucisse de foie de Cologne, les biscuits au chocolat et les pains d’épices, les bières comme les vins du Rhin et de Moselle, les eaux de vie de kirsch ou de framboise estampillés Schladerer […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris Étiquettes : , ,
Der Tante Emma Laden - Paris

Les Viviers de Noirmoutier (Paris 10e): le bon goût de la mer

Le top de la fraîcheur marine, les poissons de ligne, les petits maquereaux tout frais, les mini rougets destinés à la friture, les bars extras et la sole de sable, comme le maigre, la daurade, les céteaux, les crevettes et les belles huîtres plates et creuses: voilà ce qu’on trouve en direct de la Guérinière. […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , ,
Les Viviers de Noirmoutier - Paris

Julhès: le Fauchon du 10e

Il y a les six boutiques, les vocations multiples de la maison qui parvient à la fois à jouer les produits exotiques, les vins en tout genre, les fromages affinés extras, les pains craquants, les glaces faites ici même, comme l’incroyable collection de whiskies. L’ambition des Julhès, emmenés par Nicolas, le fils de la maison […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris Étiquettes : , , , ,
Julhès - Paris

Treignac: Borzeix-Besse, artiste sucré

Les Borzeix étaient boulangers à Treignac à 1909. Relayés par les Besse, il sont présents là depuis quatre générations, désormais chocolatiers et pâtissiers de renom. Bernard, dernier du nom, veille sur les belles ganaches (Caillou des Druides, feuilleté praliné pur noisette couvert de sucre glace, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Ambre […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Treignac Étiquettes : , , , , , ,
Chocolatier Borzeix-Besse - Treignac

Meymac: le fromage de brebis selon Magne

Sur le plateau de Millevaches, aux portes de Meymac, Annie élève trois cent brebis et produit trois types de fromages. Caillade, à base de lait caille, tomme, affinée minimum deux mois, enfin la « fote des bergères », joli mixte entre caillé lactique et pâte pressée, affiné sur de la paille, qui donne, après mûrissement nécessaire, un […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Meymac Étiquettes : , , , ,
Annie et Rémy Magne - Meymac

Tulle: la chair cuite selon Pinardel

René Pinardel, qui tenait une boucherie de l’autre côté de la Corrèze, a ouvert une boutique proprette doublée d’une petite au premier où il sert la viande limousine de son cœur. Côte de veau dans le filet, quatro limousin (beau, veau, agneau et porc) et café gourmand font plaisir ici sans malice. On ajoute les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Tulle Étiquettes : , , , , ,
Au Palais Corrézien - Grill de la Boucherie - Tulle

Brive: Lamy du chocolat

Eric Lamy, natif d’Angoulême, présent jadis à La Rochefoucault, que relaye désormais son fiston Adrien, a fait de sa belle échoppe moderne la chocolaterie star de sa ville d’adoption. Ses ganaches singulières (citron liquide et crumble, noix de coco, corrézien à la crème de marron, malaga, fine régalade à la réglisse, sublime vanille de Tahiti […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Brive-la-Gaillarde Étiquettes : , , ,
La Chocolaterie - Eric Lamy - Brive-la-Gaillarde

Les jolis gâteaux tunisiens de Masmoudi (Paris 3e)

De jolis gâteaux orientaux à offrir, présentés dans des boîtes colorées ou sous cloches transparentes, dans une boutique/salon: voilà ce qu’on trouve boulevard de Sébastopol. Reste que cette maison tunisienne, présente à l’aéroport de Tunis/Carthage, a ouvert de nombreuses succursales, à Paris, boulevard St Germain, Lyon, Annecy ou St Etienne. Ce qu’on trouve là, outre […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris Étiquettes : , ,
Masmoudi - Paris 5

St Etienne: les pâtes haute couture

Depuis 1919, les Cornand fabriquent des pâtes artisanales au cœur de St Etienne. La nouveauté : ces pâtes « haute couture » mitonnées nature, aux œufs ou parfumées (anis vert, noix, morilles, safran, sauge, thym…), qui séduisent sans mal en fettucine, tagliatelle ou en nids « recto verso ». Elles se livrent en jolis paquets colorés. A voir et à […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Saint-Etienne Étiquettes : , ,
Epicerie Cornand - Saint-Etienne 2

St Etienne: Jean-Jacques, « the » caviste

Jean-Jacques Maleysson a travaillé dans  l’administration universitaire, puis il a tout laissé tomber pour l’amour du vin. Il a appris la vinification chez Henri Roch, le co-gérant de la Romanée Conti, Marcel Lapierre à Morgon, chez Hubert de  Montille à Volnay et chez André Perret à Chavanay. Puis il a été formateur en oenologie à […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Saint-Etienne Étiquettes : , , , , ,
Le Verre Galant - Saint-Etienne 1

St Romain en Jarez: les nectars de Font

Fils d’agriculteur, natif de St Romain en Jarez, Patric produit des jus et nectars de fruits depuis 1993. Sa bouteille ressemble fort à celle d’Alain Millat ? Pas de surprise. Il fut son premier fournisseur. Sa framboise, sa poire des monts du Lyonnais ou sa myrtille ou sa mandarine sont des trésors à saisir....

Article publié il y a 13 ans Boutiques Saint-Romain-en-Jarez Étiquettes : ,
Patrick Font - Saint-Romain-en-Jarez

St Etienne: la confiture selon Gaucher

Pâtissier de tradition, traiteur et chocolatier, réputé pour ses viennoiseries, autant que pour ses glaces, Jean-Paul Gaucher est devenu « maître confiturier » par passion. Sa recette : un choix de fruits de qualité, du sucre et du glucose utilisés avec parcimonie, une cuisson rapide au chaudron. Gelée extra de mûre, marmelade d’orange, « cramaillote » (infusion de pissenlit au […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Etienne Étiquettes : , , ,
Jean-Paul Gaucher - Saint-Etienne 1

Nuits-Saint-Georges: le cassis nouveau selon Cartron

On fait du cassis depuis 1882 chez Cartron à Nuits- Saint-Georges. Le chic de la maison ? Jouer le cassis nouveau avec un 100% noir de Bourgogne de derrière les fagots. Les flacons de crème de cassis de l’année, reflétent la vigueur du fruit juste cueilli, récolté en juillet, gorgé de soleil, issu de cette […]...

Article publié il y a 13 ans Distilleries Nuits-Saint-Georges Étiquettes : , ,
Joseph Cartron - Nuits-Saint-Georges

Lyon: le saucisson, c’est Reynon

Stars de la charcuterie locale, les Reynon règnent sur l’artisanat lyonnais du genre depuis 1937. A deux pas de Bellecour, Georges et son fils Laurent proposent jésus, rosette, pâté en croûte, saucisson à cuire, sabodet, cervelas truffé, andouillette, mais aussi quenelle de brochet et jambon persillé de première force. Accueil adorable dans une boutique proprette....

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Lyon Étiquettes : , , ,
Reynon - Lyon

Lyon: l’épicerie d’Emmanuel

Emmanuel Jouve, qui avait créé « Mon Père était Limonadier » sur les hauts de la Croix Rousse, a imaginé, au bas du même quartier, une échoppe gourmande qui joue à la fois la cave de choix, le traiteur complice, l’épicerie multi-carte. Il propose là les vins de  son cœur, le jambon ibérique, les glaces de […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Lyon Étiquettes : , ,
La Manu-Facture - Lyon 1

Dijon: la tropézienne de Frémont

On fait volontiers la queue chez Frémont pour la baguette du dimanche, les pains complets ou les diverses variétés aux céréales. Mais la belle tarte tropézienne – qu’on nomme «nid d’abeille » en lorraine, vaut l’emplette : généreuse et bien crémeuse avec sa grosse pâte briochée légère. Comme d’ailleurs son pain d’épice artisanal, ses jolis cakes, ses […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Dijon Étiquettes : , ,
Frémont - Dijon 2

Dijon: François, le dingo du vin

Il est vigneron à Nuits-St-Georges où il gère le domaine Chantal Lescure. A Dijon, il joue les cavistes de charme, proposant les crus bios de son cœur. François Chavériat vante ainsi un condrieu ou une côte rôtie de Clusel-Roch, un chinon du château de Coulaine ou un roussillon du domaine Padier. Les crus en biodynamie […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Dijon Étiquettes : , , ,
Dingovino - Dijon

Dijon: Eric, « the » boulanger

Eric Febvre, qui a commencé en boulangerie « Au Pain d’Autrefois », rue du Bourg à Dijon, avant d’apprendre la pâtisserie, a travaillé chez Remillet à Beaune avant de pratiquer son art chez Jean-Pierre Billoux à La Cloche et au Pré aux Clercs. Il a repris, face aux Halles, une boutique boulangère où il donne le […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Dijon Étiquettes : , , ,
Boulangerie Artisan'Halles - Dijon 8

Dijon: l’Italie selon Julien

David Julien, qui a œuvré ici ou là au cœur du vieux Dijon, fait l’événement du cœur de ville avec  cette neuve trattoria/épicerie charmeuse. La déco de carte postale un brin cinoche, genre loft industriel néo new yorkais, plaît sans mal. La charcuterie transalpine, les pâtes artisanales de Gragnano, les jolis vins de toute la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Dijon Étiquettes : , , , , , , , ,
The Little Italy - Dijon