Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Un atelier de charme (Paris 9e)

Mon tailleur chic, Jean-Pierre Espiard, qui officie à quelques mètres, m’a confié l’adresse en catimini. Voilà un atelier de cuisine, doublé d’une belle échoppe (on dit aujourd’hui « concept store ») proposant aussi bien des ingrédients délicieux, du matériel pratique, que d’utiles ouvrages de gastronomie: voilà ce qu’a créé Natacha Burtinovic. Cette diplômée de Sciences Po, qui […]...

Article publié il y a 13 ans Cours de cuisine Paris Étiquettes : , , , , ,
Chefsquare - Paris

Cuisiner comme un chef avec Kenwood (Paris 8e)

Ils s’y sont mis à deux (Kenwood et DeLonghi), même si c’est du même groupe, basé à Trévise (Vénétie), qu’il s’agit. Belles machines à café, rutilants robots Kenwood en multi versions, beaux espaces de démonstration avec chefs « en live »: voilà ce qui vous attend ici. François Rosati, un ancien du Club Gascon de Pascal Aussignac […]...

Article publié il y a 13 ans Art de la table Paris Étiquettes : , ,
Cook & Coffee - l'Espace Démo - Paris

Schmid Traiteur: l’Alsace à Paris 10e (bis)

Evidemment, si vous n’aimez pas l’Alsace, oubliez l’adresse. Et ce blog! Mais sinon, et si vous revenez du grand Est en ayant oublié les cadeaux pour les amis, les rieslings, pinots gris ou gewurz, les eaux de vie  blanches, les saucisses de foie, de bière ou paysanne, les bretzels, le foie gras signé Feyel, la […]...

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , ,
Schmid Traiteur - Paris

Strasbourg: le pain selon Westermann

Anne Westermann à l’accueil, Jean, son époux, de Secrets de Table à la gestion, Eric, son beau-frère, du Buerehiesel, à la conception, plus Fabrice Thouret, ex apprenti dans les Vosges, à la fabrication et Olivier Klein, de Porcus, à la diffusion: voilà la fringante de cette boulangerie new look qui a pris la place de […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Strasbourg Étiquettes : , , , , , , ,
Pains Westermann - Strasbourg 1

Obernai: les vins d’Elsa

Sa cave est la référence du bon vin tout azimut proposé avec sérieux au coeur d’Obernai. Entrez sans crainte, tout ce qui est proposé vaut l’emplette. Elsa Barabos vante avec passion plus de 1300 références : vins de tous les vignobles d’Alsace (Kreydenweiss, Schaetzel, Neumeyer) ou d’ailleurs (jolis rosés d’Espagne pour l’été),  rhums, armagnacs, calvados millésimés […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Obernai Étiquettes : , , ,
Cave Barabos - Obernai 1

Colmar/Ribeauvillé: la pâtisserie selon Gilg

Il est une star à Munster dans sa ville natale où il a révolutionné le style de la maison paternelle à Munster. Mais Thierry Gilg, formé chez Fauchon du temps de Pierre Hermé, Jacques à Mulhouse, Segond à Aix-en-Provence, est aussi présent à Colmar où il a ouvert une superbe échoppe moderne dont est responsable […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Colmar Étiquettes : , ,
Gilg - Colmar 4

Ribeauvillé: l’épicerie de confiance

Quand la grande foule touristique se dirige vers les échoppes attrape tout, le chaland gourmet qui fait ses courses de secours lorgnent la belle épicerie de Jean-Paul Brechbuhler. Jolis légumes, fruits bios, tommes des Vosges diversement parfumées, munsters, bocaux de volailles et confitures d’artisans, voilà ce que l’on trouve avec le sourire, même le dimanche....

Article publié il y a 14 ans Epiceries Ribeauvillé Étiquettes : ,
Epicerie Heller - Ribeauvillé

Lausanne: une librairie à croquer

Henri-Daniel Wibaut, qui est à la fois enseignant et traducteur, a fait de cette jolie librairie gourmande du cœur de la vieille ville, sise à deux pas de la cathédrale lausannoise, le temple des amoureux des livres, à la fois érudits, gourmets et gourmands. 2500 livres de toutes sortes, historiques, pratique, ouvrages de recettes, mais […]...

Article publié il y a 14 ans Librairies Lausanne Étiquettes : , ,
Librairie Gastéréa - Lausanne

Lausanne: le chocolat selon Durig

Daniel Durig, élevé en  Angleterre, qui a appris le chocolat chez son père à Manchester, à Bruxelles chez Baelde et chez Taillens à Crans-sur-Sierre, a créé il y a 13 ans cette maison d’angle voué au bon chocolat sous toutes ses formes. Noir, peu sucré, avec son goût reflétant les origines du Pérou : voilà la […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Lausanne Étiquettes : , , ,
Durig - Lausanne

Crans-Montana: le terroir selon Fabien Vallélien

Il est maître fromager à Bulle, produit une crème double en Gruyère dont les fabricants des glaces Mövenpick font leur miel. Tient une laiterie « moderne » à Crans, dans le coin chic de la station. Caviar House est la porte à côté, Ladurée juste en face, Hermès et d’autres belles marques dans une rue voisine. Là, […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Crans-Montana Étiquettes : , ,
La Laiterie Crans 1

Crans-Montana: le bon chocolat, c’est David

David et Virginie Pasquiet, qui ont tous deux travaillé dans l’hôtellerie (lui au Crans-Ambassador, elle chez Pierroz à Verbier) sont devenus les chocolatiers artisans n°1 de leur station. Vingt sept sortes de ganaches (joli caramel au beurre salé, exotique pinacolada, superbe café Blue Mountain, amusant thé Matcha et noix de coco) et trente sortes de […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Crans-Montana Étiquettes : , , , , ,
David - l'instant chocolat - Crans-Montana 4

Crans-Montana: le vin selon Patrick Jenny

Patrick Jenny, qui est « the » caviste de la station, joue le bar à vin relax, proposant avec chaleur et rigueur foie gras de qualité, jolie saucisse du Valais, fromage sec des Alpes ou mariné au pain de seigle, carpaccio de viande séchée de bœuf aux copeaux de fromage vieux, histoire d’accompagner dignement quelques unes de […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Crans-Montana Étiquettes : , , , ,
Le Tirbouchon - Crans-Montana

Crans-Montana: les belles viandes du Rawyl

Philippe Mudry, qui incarne la 2e génération de bouchers du cru, présent dans cette belle échoppe d’angle, vante avec passion les belles races carnassières de la région et d’ailleurs. Viande séchée du valais, bœuf Simmental de l’Oberland ou de race Hérens (des vaches noires très cornues) qui incarne, avec fierté, le Valais  jouxtent le veau […]...

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Boucherie du Rawyl - Crans-Montana

Crans-Montana: les délices de Taillens

Nicolas Taillens (on ne prononce pas le « s ») incarne la 3e génération de pâtissiers dans ce beau salon de dégustation qui propose des classiques pâtissiers jolis à voir, exquis à déguster. Tarte aux framboises royales de Nendaz, crumble, délice ou tarte aux abricots Luyet de Saxon et de Grône, tarte aux pommes râpées façon streusel, […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Crans-Montana Étiquettes : , , , ,
Taillens - Crans-Montana 1

Crans-Montana: les fromages de Florian

Florian Bonvin, ex assureur saisi par l’amour du bon fromage, a racheté cette boutique fameuse, sise au coeur du quartier commerçant de Montana. Il manque évidemment de rondeur et de bonhommie. Reste qu’il propose ici, non sans conviction, toutes les variétés des grands fromages suisses. Valais Alpage de Conthey, Randogne, Bagnes, Simplon, mais aussi Appenzell, […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Crans-Montana Étiquettes : , ,
Laiterie Au Petit Chalet - Crans-Montana

Molsheim/Avolsheim: le chocolat, c’est Antoni

Depuis 1954, les Antoni sont les garants du bon chocolat, travaillé avec minutie et sans chichi, au nord de la route du vin d’Alsace, à la sortie de Molsheim, côté Avolsheim. Michel est au labo, Bernard, son frère, aux commandes et Martine, l’épouse de dernier, au magasin, proposant les jolies ganaches du moment. La spécialité […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Avolsheim Étiquettes : , ,
Antoni - Avolsheim

Molsheim: connaissez-vous Schaditzki?

La maison trône comme une perle à l’entrée de la vieille cité Molsheim, juste après la porte fortifiée. Il y a le salon de thé en terrasse et puis la façade aristo. L’intérieur est riche, tout fait envie. La pâtisserie ici se joue classique, sous l’égide de Jean-Marie, le père, et de Christophe, le fils, […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Molsheim Étiquettes : , , ,
Schaditzki - Molsheim 19

Abreschviller: Felden, l’as du fumé lorrain

Tout ce qu’il touche se transforme en or:  la merveilleuse saucisse de foie, celle à tartiner, le pâté de tête, les bas joues de porc, le collet fumé, le lard paysan, le fuseau lorrain, les saucisses à cuire ou encore le jambonneau sont des pièces d’orfèvrerie gourmande. Bref, Hubert Felden, artiste de la charcuterie lorraine, […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Abreschviller Étiquettes : , , , , , ,
Boucherie-Charcuterie Felden - Abreschviller 4

Pays de Sarrebourg: Gedor, les as du bon pain

Nous sommes là au pays d’Erckmann-Chatrian, sur la route des cristalleries, à deux pas de Sarrebourg et sur chemin du Donon. La bonne adresse du coin à ne pas manquer? Celle de Gilles et Anthony Gedor, père et fils, qui ont fait de cette boulangerie de campagne un relais gourmand de qualité. Baguette à fermentation […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Hesse Étiquettes : , , , , ,
Haoury - Hesse 2

Metz: l’Italie savoureuse d’Italo

Italo Colasanto, qui est originaire des Pouilles, a créé la boutique de son cœur dans un passage de la rue des Clercs. Après avoir géré, douze ans durant, le Café Mathis au bas de la Jurue, il propose, dans un cadre de cave débonnaire, avec son coin oenothèque où l’on peut prendre un café Illy […]...

Article publié il y a 14 ans Produits italiens Metz Étiquettes : , , , , ,
Italo Alimentari - Metz 10