Romorantin : le fromage selon Nathalie Delangle
Article du 28 novembre 2025
Nathalie Delangle © GP
Fleur de Sologne, selles-sur-cher, sainte maure ou valençay sont à leur meilleur chez Nathalie Delangle, normande formée dans une ferme à Camembert et devenue la fromagère star de Romorantin en reprenant l’Atelier des Fromagères créé par Nathalie Straub et Brigitte Huet. Si les chèvres de Loire sont fêtés en priorité, comté de 24 mois, etivaz, fleur de maquis, morbier ou saint nectaire ont également fière mine.
Les chèvres © GP
L’Atelier des Fromagères
57 rue Georges Clemenceau
41200 Romorantin-Lanthenay
Tél. 09 53 57 21 83
Horaires : 8h30-12h30, 15h-19h15
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
41200 Romorantin-Lanthenay
Tél. 09 53 57 21 83
Horaires : 8h30-12h30, 15h-19h15
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Gilles, comme beaucoup trop de journalistes, gastronomiques ou non, vous confondez Sainte-Maure et Sainte-Maure de Touraine ! Si le premier n’est qu’un fromage au lait de chèvre, cru ou pasteurisé, dont la production est définie par le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007. Il peut être fabriqué partout en France. De forme cylindrique avec un diamètre maximum de 6 cm, d’une longueur comprise entre 10 et 20 cm et avec ou sans paille !
Par contre, le sainte-Maure de Touraine est un fromage reconnu comme AOC/AOP par les dispositions du décret du 29 juin 1990. Son cahier des charges impose de le fabriquer avec du lait entier de chèvre cru (Alpine, Saanen, Poitevine ou croisement de ces 3 races), dans une aire géographique bien déterminé, dans un moule tronconique perforé dont le diamètre inférieur est de 48 mm, le diamètre supérieur de 65 mm et d’une hauteur de 260 mm. Enfin il comporte obligatoirement dans sa longueur une paille de céréale gravée.