Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 8e : croquez Magdalena !

C’était le Café Pouchkine. C’est devenu Magdalena : une brasserie d’angle, en ligne de mire sur la place de la Madeleine et l’église éponyme, avec son cadre sobre et contemporain, son vaste comptoir d’entrée, son service efficace et souriant, sa belle vaisselle en porcelaine, ses plats en cuivre Mauviel. Il ne reste de l’ancien décor […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Magdalena - Paris

Paris 9e : les beaux dimanches du Bon Georges

Qu’est-ce qui est bien, sympa, cher, certes, mais valant son prix, accueillant les gourmands curieux d’ici et d’ailleurs en seigneurs et les régalant de choses exquises, fines et sans chichis ? Le Bon Georges, bien sûr, à l’angle des rues Saint-Georges et d’Aumale au coeur de cette Nouvelle Athènes dont il constitue peu ou prou […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Le Bon Georges - Paris

Paris 1er : régalez-vous chez Dheilly !

Le splendide Paris-Brest, avec sa pâte à chou craquante et sa crème au beurre praliné façon mousseline, que vous avez goûté avec plaisir chez le voisin Vincent Limouzin au Bistrot des Halles ? Vous le dénicherez chez Laurent Dheilly, artiste boulanger et pâtissier qui le présente ici sous une forme horizontale avec ses petits choux […]...

Article publié il y a 1 an Glaciers Paris
Boulangerie-Pâtisserie Laurent Dheilly - Paris

Paris 1er : chez le roi des Halles

Il fut chef dans une vie antérieure, au Concorde Lafayette, au Sofitel Roissy et à la Maison d’Amérique Latine. Il a quitté l’ombre des fourneaux pour venir sur le devant de la scène animer son comptoir en cuivre et son beau bar en marbre avec la façonde sobre d’un pilier de rubgy veillant sa ligne […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Le Bistrot des Halles - Paris

Paris 11e : heureux au Café Content

On vous a tout raconté sur ce café d’angle gourmand tenu avec art par Wolfgang Staudinger, dit « Wolf » qui a travaillé sous le boisseau de Christian Constant. Le nom du lieu rend un plaisant hommage à ce dernier d’autant que le chef actuel, le jeune Tanguy Chelin a fait ses premières au Café Constant […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Café Content - Paris

Le Bistrot du Mois – Paris 16e : le Bourpif de Jeff Fontaine

Un patron de bar, un aubergiste volubile, un amoureux du vin et des comptoirs : il y a tout cela chez Jean-François Fontaine. Ses amis l’appellent Jeff. Lui-même parle de lui à la 3e personne comme un Delon du winebar parisien. Bref, Jeff Fontaine règne sur son bistrot étriqué au cœur d’une rue discrète comme, […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots à vins Paris
O'Bourpif - Paris

Marc Dugain, l’avion, Poutine, l’Amérique et lui

Le héros de Marc Dugain lui ressemble beaucoup : il est né en France, a été élevé près de Grenoble, a travaillé dans la finance, a dirigé une compagnie d’aviation, est devenu écrivain, devenant célèbre en rendant hommage à sa grand-mère en évoquant les gueules cassées de la Grande Guerre (voir « la Chambre des Officiers »), […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Marc Dugain, l’avion, Poutine, l’Amérique et lui

Paris 9e : Vincent Petron, aubergiste magnifique

De Vincent Petron, on vous a tout dit : qu’il est l’aubergiste magnifique de son époque, le bistrotier artiste et le petit roi de son registre, présentant vins et mets avec la même verve,  qu’il a créé son univers propre après avoir oeuvré et appris le métier chez les Dumant, puis s’être installé à son […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Lorette - Paris

Cherbourg : Nicolas Havard, boucher d’exception !

Direction Cherbourg où notre ami Olivier Binst nous fait découvrir la boucherie qui vaut le détour. On l’écoute!  Les Havard, à Cherbourg, c’est presque une dynastie : quatre générations de bouchers charcutiers dont la réputation d’excellence n’est plus à faire. Le Havard, dont il est question ici, c’est Nicolas, l’arrière petit-fils du fondateur de la […]...

Article publié il y a 1 an Bouchers Cherbourg-en-Cotentin
Maison Havard  - Cherbourg-en-Cotentin

Paris 2e : la boulangerie de Yariv

On vous a parlé de Yariv Berriby, cet élève d’Alléno et Senderens, passé au KGB, devenu aubergiste dans le Sentier à la mode telavivienne avec Salatim puis Maafim. On a gardé pour la bonne bouche sa boulangerie à la belle façade rouge écarlate avec son intérieur chaleureux où il propose babka, halla, pain au levain, […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Paris
La Boulangerie du Sentier - Paris

Paris 2e : les saveurs telaviviennes de Yariv chez Maafim

Le décor est simple, clair, avec une affiche de Tel Aviv années 1960 afin d’annoncer la couleur. Maafim, en hébreu, veut dire « pâtisseries ». « Salatim », la première maison de Yariv Berreby, ex du Meurice version Alléno, Senderens au Lucas-Carton avec Jérôme Banctel, William Ledeuil côté KGB, revenu ici à se ses racines,  c’était « salades ». Ici, on […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants israéliens Paris
Maafim - Paris

Paris 5e : les p’tits bonheurs de la Petite Périgourdine

Depuis 28 ans, cette Petite Périgourdine très auvergnate perdure dans la joie. Ses animateurs ? Deux natifs d’Aurillac : les frères Martin, Jean-Luc, le manager (qui gère plusieurs affaires dans le quartier, dont une pizzeria et un café juste en face) et le chef Christophe, troublant sosie du comédien Paul Mercey, à la bonhommie sans […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants
Paris 5e : les p’tits bonheurs de la Petite Périgourdine

Paris 16e : les délices chinois de Tak Lau Yuen

  Il s’appelle Tak Lau Yuen, est natif de Hong Kong, est venu en France à, l’âge de 6 ans, est revenu dans son île natale rejoindre son père cuisinier dans une table locale, a repris le chemin de la France, travaillant notamment avec Christian le Squer chez Ledoyen, puis retournant à la cuisine chinoise […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants chinois Paris
Lili au Peninsula Paris - Paris

Langres : les bons produits du pays

Les bons produits du pays de Langres – vins, miels, eaux de vie, apéritifs, pâtes, bières, terrines, truffes, huiles, infusions, viandes (proposées sous vide), lentilles, pois chiches, cassis, fromages, biscuits et plein d’autres bonnes choses, issues de 111 fermes, domaines ou ateliers, voisinent ici dans une boutique éclectique dédiée au savoir-faire de l’artisanat haut marnais. […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Langres
Made in Pays de Langres - Langres

Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Trou Gascon, Laurent Peugeot fête la Paulée de la Cloche, Magdalena remplace le Café Pouchkine, la saga du Chateaubriand, la table marine de la Réserve, le nouveau destin de l’Espérance, la cuisine selon Nordine

La nouvelle donne du Trou Gascon Le Trou Gascon ? Ce fut, durant un demi-siècle, la maison d’Alain Dutournier, la première et la dernière, après la fin du Carré des Feuillants, une ambassade du Sud, où l’on proposait jambon des Landes, foie gras, confit et cassoulet, plus une sacrée collection de vins du Sud Ouest […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Trou Gascon, Laurent Peugeot fête la Paulée de la Cloche, Magdalena remplace le Café Pouchkine, la saga du Chateaubriand, la table marine de la Réserve, le nouveau destin de l’Espérance, la cuisine selon Nordine

Langres : les fromages des remparts

Le langres crémeux et doux avec son bon goût fruité que vous avez découvert au voisin Clos Vauban ? Il vient de chez l’artiste crémier de Langres, Mickael Venturoli. A côté des pâtes laitières de tous les terroirs, de la mimolette au camembert et du beaufort à l’époisses, ce sélectionneur fort sérieux vante ici le […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Langres
La Crèmerie des Remparts - Langres

La Crème de la Crème – Quentin Testart au Shangri-La Paris : « Rungis est une éternelle source d’inspiration »

Un an déjà que l’offre gastronomique du Shangri-La Paris se ré-invente sous la houlette d’un capitaine d’avenir. Quentin Testart, 29 ans au compteur, s’affirme comme la nouvelle vigie gourmande du palace de l’avenue d’Iéna. Succédant à Christophe Moret, il a hérité de la palme de plus jeune chef exécutif de palace parisien. Au milieu des […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques
La Crème de la Crème – Quentin Testart au Shangri-La Paris : « Rungis est une éternelle source d’inspiration »

Langres : le bon coût du Clos Vauban

Mirabelle ? Le bon coût du Clos Vauban. Une vaste salle avec ses tables en bois chinois accueille sous la photo de mirabelles géantes les belles assiettes simples mais justes de ton de Valentin Loison, l’artiste de la Bulle d’Osier. Un menu à 39 € permet de goûter les idées du moment. La quiche au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Langres
Mirabelle au Clos Vauban - Langres

Langres : une bulle d’osier très gourmande

C’est la table qui vous fait accomplir le voyage Paris-Langres (en 2h45 via le TER et la gare de l’Est) juste pour elle-même et le plaisir de la découverte. Une « bulle d’osier », avec ses tables, l’osier tressé par une « tresseuse » locale, des nappes en cuir, une cuisine « vivrière et forestière » où l’on sent l’inspiration du […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Langres
Bulle d'Osier au Clos Vauban - Langres

Langres : un chocolat nommé « p’tit Langres »

La richesse de cette chocolaterie à l’ancienne : le « p’tit Langres » en chocolat, avec praliné,  gianduja, pâte d’amande, chocolat au lait, couverture chocolat blanc et orange, qui imite, avec délice, l’aspect du fameux fromage local. Michèle Lambert, qui tient la boutique avec ferveur, accueille avec enthousiasme, proposant également rochers multicolores, « Diderot » chocolaté et griottines de […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Langres
Chocolaterie Lambert - Langres

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