Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Ciboure : la gloire d’Ekaitza

Il est le nouveau cuisinier star avec 2 étoiles du pays basque français. Guillaume Roget  fut sommelier dans une vie antérieure, au château de Brindos à Anglet, puis au Ruffet de Jurançon alors doublement étoilé. A 23 ans, il crée son premier restaurant sur le port d’Hendaye, la Cabane du Pêcheur. On le découvrira au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Ciboure
Ekaitza - Ciboure

Saint-Jean-de-Luz : bienvenue chez les ch’tis baques !

Brut, table de saison : la table discrète d’Alexis Caloone, natif de Lille, qui signe une cuisine d’auteur vive, nette, résolument saisonnière, portée par le le produit bien sourcé. Passé chez Benoît Bernard à La Laiterie à Lambersart, puis Éric Delerue au Cerisier à  Laventie et à Lille, le voilà dans une rue discrète de […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
Brut, Table de saison - Saint-Jean-De-Luz

Les chuchotis du lundi : Fabrice Rialland remplace Laurent Audiot chez Marius et Janette, Busset-Roussey : les « échangistes » de l’Aveyron, Vasco Baldisserotto l’italien de Rodez, Sidney Redel en Bretagne, Camille Saint-M’Leux du 9.3 à Paris 16, Nathan Kessous et la nouvelle donne de Boubalé, Cyril Garcia au Miranove à Montpellier 

Fabrice Rialland remplace Laurent Audiot chez Marius et Janette Laurent Audiot, qui fut le compagnon de route de Gérard Depardieu pour ses émissions de cuisine sur Arte (« A Pleines Dents »), quitte « Marius et Janette », belle maison marine du groupe Richard sise au bas de l’avenue George V et qui fut longtemps étoilée, pour d’autres aventures. […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : Fabrice Rialland remplace Laurent Audiot chez Marius et Janette, Busset-Roussey : les « échangistes » de l’Aveyron, Vasco Baldisserotto l’italien de Rodez, Sidney Redel en Bretagne, Camille Saint-M’Leux du 9.3 à Paris 16, Nathan Kessous et la nouvelle donne de Boubalé, Cyril Garcia au Miranove à Montpellier  2

Saint-Jean-de Luz : nuits douces au Grand Hôtel

Situé comme une vigie sur la plage de Saint-Jean-de-Luz, avec ses vues immanquables sur la digue, la baie, Ciboure et Socoa juste en face, ce Grand Hôtel, veillé avec entrain par la souriante et dynamique Véronique Allègre, se patine. La maison, dont on a suivi les aventures sous la houlette du promoteur Jacques Lagun et […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Saint-Jean-de-Luz
Le Grand Hôtel - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de Luz : un tour aux halles

La belle halle de Saint Jean de Luz livre une sorte de condensé de la gourmandise basque : les poissons de plusieurs stands (de l’Ecaille d’Argent à Fagoaga, en passant par Cornec et Zozayap) qui offrent le meilleur de la pêche local, thon, merlu, louvine, lieu, saint-pierre, le jambon des deux côtés des Pyrénées, le […]...

Article publié il y a 1 an Primeurs Saint-Jean-de-Luz
Les Halles de St Jean de Luz - Saint-Jean-de-Luz 2

Saint-Jean-de-Luz : un bistrot idéal

Les rois de l’œuf mayo à Saint-Jean-de-Luz ? Les protagonistes de “Denen Kanttua “: autrement dit “le coin de tous” en basque, une adresse qui porte bien son nom. Installé dans un ancien comptoir de pêcheurs, ce bistrot chaleureux est le fruit du retour en scène de Fanny et François Lemarié, anciens « boss » du Chéri […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Saint-Jean-de-Luz
Denen Kanttua - Saint-Jean-de-Luz

Hasparren : le talent en duo de la maison de Pierre

Ils forment le duo de chefs soudés le plus efficace du pays basque. On les a connus jadis à Hasparren, à la Maison de Pierre ‍. Nicolas Montceau et Julien Bonnal ont repris avec succès l’hôtel Berria au cœur du même village à côté du trinquet moderne et y ont transporté leur étoile. On dort […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Hasparren
La Maison de Pierre - Hasparren

La Bastide-Clairence : le bon chocolat c’est Auzi

Dans le village classé de La Bastide-Clairence, un moulin du XIVe siècle abrite une histoire inattendue et savoureuse : celle de la Fabrique de Chocolat 1903, ressuscitée par Gabriel Auzi et Anaïs Le Calvez. Tout commence en 1894, lorsque l’arrière-arrière-grand-père de Gabriel, ingénieur en mécanique, fait l’acquisition du moulin. Quatre ans plus tard, il y […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers La Bastide-Clairence
La Fabrique de Chocolat - La Bastide-Clairence

Saint-Jean-de-Luz : les petits régals de Bidaian

« Bidaian »  : autrement dit, « vers le voyage », en basque. Et c’est entre saveurs locales et inspirations venues d’ailleurs que nous mènent, dans cette mini table prometteuse, les chefs Charles Tréhiou et Roman Clogenson, accompagnés de leur collaborateur de salle Arnault Huguet, qui conseille les vins avec pertinence – comme cet exquis Rioja « Ad Libitum » 2023, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Saint-Jean-de-Luz
BIDAIAN - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : du pain, des gâteaux, des idées

Du Pain et des idées, la maison de l’étonnant Christophe Vasseur, vous la connaissez, à Paris, rue Yves Toudic, à deux pas du canal Saint-Martin. La voici en version moderne, à Saint-Jean-de-Luz, sous la gouverne de Jean-Marie Albert, ancien professeur de philosophie reconverti en boulanger et associé au gars Christophe, qui passa, lui, par la […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Saint-Jean-de-Luz
Du Pain et Des Idées Saint-Jean-de-Luz - Saint-Jean-de-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : la grande tristesse du Bizipoz

On se souvient d' »Alphaville » de Jean-Luc Godard, un film devenu mythique comme un testament où Eddie Constantine, l’ex Lemmy Caution des films policiers de série B revenait en héros cabossé à contre-emploi visitant une ville où il ne se sentait plus chez lui, ni ailleurs, où il ne reconnaissait plus rien, sans marques, sans caractère, […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Saint-Jean-de-Luz
Bizipoz Hôtel - Saint-Jean-de-Luz 11

Saint-Jean-de-Luz : divine surprise au Café Belardi

Une salade de roquette et d’artichaut à pleurer de bonheur ? Voilà, entre autres, ce que vous découvrirez au Café Belardi («  la prairie » en basque). Installé fraichement dans une ancienne boîte de nuit proche de la gare, ce néo-bistrot cache son jeu. Agathe Baulu et Quentin Pierre-Antoine y attirent les gourmets malins avec […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Saint-Jean-de-Luz
Café Belardi - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : apéro chez Gilda

Apéros, cocktails, tapas & co : on fait comme Inaki Izpitarte, la star du Chateaubriant à Paris et du Grill Basque, sis non loin d’ici, qui fréquente ce nouveau lieu mode rameutant le tout Saint-Jean-de-Luz gourmand. On prend son « after » et son « before » chez Gilda, dans un immeuble brutaliste, très contemporain, tout en angle, sans […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Saint-Jean-de-Luz
Gilda Bar - Saint-Jean-de-Luz

Macao : les charmes portugais d’Amália

De passage à Macao, Gilles Malaisé, notre ami gourmand et tête chercheuse du blog travelfirst.com a déniché une table portugaise qui vaut l’étape. On l’écoute.  Lors d’une escapade à Macao la gourmande, Amália, sanctuaire culinaire mi portugais-mi macanais du chef Fernando Rodrigues s’impose comme un pèlerinage hautement recommandable. Niché au cœur du charmant village de […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants
Macao : les charmes portugais d’Amália

Saint-Jean-de-Luz : les tapas sucrés d’Eizmendi

  Les tapas sucrés, c’est la spécialité de la famille Eizmendi qui développe son activité de traiteur, notamment pour l’événementiel, possède un restaurant à Urrugne, la ferme Ilharregui Baita. Elle propose ici des gâteaux en versions minis : rocher au chocolat, flan parisien à la vanille, gâteau basque, chou vanille, noix de pécan et fleur […]...

Article publié il y a 1 an Salon de thé Saint-Jean-de-Luz
Eizmendi Tapas Sucrés - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les gourmandises d’Aho Fina

Aho Fina : autrement dit « fine bouche » en basque. C’est désormais le nom de la table gourmande du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, que l’on connût sous le nom de l’Océan. C’est désormais, Jonathan Ayme, landais ayant longtemps travaillé en Belgique, qui mène la danse dans cette maison où défilèrent tant de bons chefs ayant réalisé […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz
Aho Fina au Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Bayonne : les bons fromages de la crèmerie Marengo

La Laiterie Marengo : l’atelier de fromagerie de Laurent Gonthier. Ce natif de Pau, qui fut ingénieur chez Airbus dans une vie antérieure, a tout quitté après sa rencontre marquante avec des éleveurs passionnés. Depuis deux ans, il façonne, dans son labo du Petit Bayonne, des fromages de caractère à partir de lait cru bio […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Bayonne
La Laiterie Marengo - Bayonne

Bayonne : goûter de roi chez Gozo

Gozo : goûter en basque. Ce coffee shop singulier est le fruit de la passion de Corentin Poirier-Martinet, chef pâtissier originaire de la région parisienne. Dès l’âge de 15 ans, il se découvre une vocation pour la pâtisserie, qu’il perfectionne à l’école Ferrandi à Paris. En 2016, il est sacré Meilleur Apprenti de France, et […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Bayonne
Gozo - Bayonne

Bayonne : déjeuner chez Rosy

« Rosy », dans le quartier du Petit Bayonne c’est la la table née de la reconversion, pile de l’autre côté de la Nive, de l’ex-Janine. David Legeay, natif de Toulon, passé à Londres chez Gary Rhodes à City Rhodes, dans la City, et à Jurançon chez Ruffet avec Stéphane Carrade, a dédié sa nouvelle maison à […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Bayonne
Rosy - Bayonne

Bayonne : un p’tit tour aux halles

Bâti en 1994 sur la modèle des anciennes halles de 1860 façon Baltard, le marché de Bayonne trône sur les bords de la Nive. Les beaux stands de poissons, viandes, pains, gâteaux basques, jambons, charcuteries sèches ou fraiches, légumes, fruits, épicerie, pâtes fraîches, huiles et vinaigres co-existent dans la bonne humeur. On vient là faire […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Bayonne
Halles de Bayonne - Bayonne

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.