Direction Nice où notre correspondant azuréen Fadi Joseph Abou re-découvre les charmes très gourmands de la plage du Negresco ! On l’écoute. 

Sebastien Volontier © FA

Icône et véritable morceau d’histoire de la Riviera, le Negresco brille plus que jamais au firmament gastronomique niçois, porté par les envolées de la MOF Virginie Basselot au Chantecler qui s’élance droit vers les deux étoiles. Mais de l’autre côté de la Promenade des Anglais, une belle surprise perdure face au spectacle de l’azur. Auréolée d’un N impérial, cette plage charmeuse, dont on vous a déjà parlé joue les perles du genre et rayonne sans coup férir sous la houlette de l’expérimenté Sébastien Volontier.

Sashimi de thon © FA

Mettant depuis quatre ans tout son talent au service de cet écrin séducteur toisant la Baie des Anges entre pergola, galets et parasols, cet arlésien fortiche au CV solide a fourbi ses armes dans nombre de grandes maisons et d’étoilés de la région à commencer par Baumanière aux Baux-de-Provence, à la Chèvre d’Or à Eze-Village sans omettre des escales chez les frères Pourcel à Montpellier, au Bistrot des Galinettes ou encore au Moulin de Lourmarin côté Luberon.

Gambas © FA

Sur la terrasse ombragée et les tables nappées avec soin, le vif Sébastien mène la danse, donne leur noblesse à des ingrédients simples et choisis à la fraicheur irréfragable, joue la vivacité des agrumes dans un ballet à la fois, équilibré, subtil, amer et doux sans oublier d’alterner clins d’oeil à sa Provence natale et à sa Riviera d’adoption. Entre crudos, salades, fraicheur de la marée, maitrise classique ou mets plus créatifs, il compose un répertoire large et collant comme un gant à ce rendez-vous de tous les instants.

Le loup en croûte de sel © FA

La preuve avec les huitres signées Giol vous mettant joliment dans le bain aux côtés du ceviche qui navigue du Pacifique à la Méditerranée en faisant la part belle à la daurade taquinée d’une marinade élaborée avec un fin quatuor d’agrumes (citron jaune, citron vert, pamplemousse et yuzu). Mais l’esthétique couplet autour des gambas avec cœur de laitue iceberg, avocat, agrumes et sauce épicée, le croquant et la fraicheur mêlés des légumes cuits et crus flirtant avec halloumi grillé et yaourt grec sans oublier le registre des crudos ciselés avec précision comme le fringant sashimi de thon emballent également.

La bouillabaisse © FA

Puis, délivrées par un service malicieux et au point, les choses sérieuses se précisent avec le plantureux loup de mer en croûte de sel découpé avec prestance à votre table ou, côté terre, ce morceau de bravoure que constitue le suprême de volaille rôtie, escortée d’une polenta crémeuse, de légumes verts de saison et pour rester sur le thème des agrumes chers à Sébastien, d’une Bigarade, sauce provençale élaborée à partir du bigaradier. Plongeon vers la Cité Phocéenne avec la bouillabaisse qui se révèle également exquise et s’accompagne sans mal d’une sélection de crus bien vus.

Sébastien et les desserts © FA

Au chapitre sucré, le crémeux chocolat noir porte fièrement son nom, présenté en tartelette avec crumble noisette et cacao et voisine avec la fraiche  variation autour du fruit rouge mettant en scène stracciatella, framboises, mesclun et vinaigrette sucrée à la vanille. Reste que les délicieux fruits givrés signés Sorbetti dont en tête le citron jaune avec son coeur glacé avec la pulpe du fruit permettent d’achever en beauté. Une plage de grand charme !

Citron jaune givré © FA

N La Plage

37, Promenade des Anglais

06000 Nice

Tél. 04 93 16 64 08

Carte : 55-180 €

Horaires : 12h-15h, 19h-22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours (en saison)

Site: www.hotel-negresco-nice.com/fr/la-plage