Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saignon : les chèvres de Justin Reis

Justin Reis, qui bichonne un troupeau de 60 chèvres de race alpine, fut éducateur dans une vie antérieure. Dans sa ferme des hauts de Saignon, il produit vingt sortes de fromages en tout genre, tous issus de lait cru, qu’il vend dans les boutiques spécialisées et dans les belles tables des environs d’Apt. Yaourt, tomme, […]...

Article publié il y a 1 an Eleveurs Saignon
La Cabriole - Saignon

Saignon : goûter chez Christine

Une halte en douceur(s) dans le joli village de Saignon : chez Christine. Voilà une pâtisserie-salon de thé et sa terrasse à succès où l’on prend le frais face à l’église. Christine et Thierry Friti y proposent les spécialités provençales revues à leur manière, celles que mit jadis à la mode Henri Tomas, le père […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Saignon
Chez Christine - Saignon

Lagarde-d’Apt : le bistrot des Ferro

Dans un ancien silo militaire de lancement de missiles, niché à 1100m d’altitude, aujourd’hui réhabilité en mas provençal, voilà un lieu reculé et atypique. Pénélope et Lorenzo Ferro, qui se sont connus à l’hôtel des Bories à Gordes, y accueillent avec chaleur, proposant une cuisine provençale inspirée par les saisons et les traditions d’ici et […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Lagarde-d'Apt
Le Bistrot de Lagarde - Lagarde-d'Apt

Bonnieux : Allano côté bistrot

La saga Julien Allano continue à Bonnieux . L’ancien chef du Clair de la Plume à Grignan est devenu l’homme orchestre de la gourmandise de son village d’adoption. Il y a Ju-Maison de Cuisine, sa table étoilée, dont on vous a parlé l’an passé alors qu’elle démarrait. Voilà désormais, en lieu et place du Fournil, […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Bonnieux
Goût Bistrot - Bonnieux

Bonnieux : l’épicerie de Juju

Ju ou Juju ou Julien : appelez le comme vous voulez ! C’est toujours le même Julien Allano, à la fois chef subtil et étoilé, bistrotier au grand coeur, futur boulanger, à l’heure où nous rédigeons ces lignes, est devenu l’homme orchestre de son village de Bonnieux. Dans sa petite épicerie, non loin de ses […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Bonnieux
JU-Epicerie - Bonnieux

Le Thor : les promoteurs du whisky provençal

Un whisky dans le Vaucluse ? Chez Loïc Puviland et Jean-Yves Pomaret, l’un ex-caviste, l’autre qui fut oenologue à châteauneuf du pape. Ils ont créé « les chineurs de malts » au Thor, à deux pas de l’Isle-sur-la-Sorgue, et produisent des single malts de qualité. Leur « Réal 001 » est issu d’un assemblage de trois barriques de Bourbon […]...

Article publié il y a 1 an Distilleries Le Thor
Les Chineurs de Malts - Le Thor

Violences en cuisine de Nora Bouazzouni

Sexisme, violences et harcèlement : derrière les sourires des grands chefs étoilés sur instagram et à la télévision se cachent des aspects moins rutilants de leur quotidien. C’est le propos de Nora Bouazzouni, journaliste (à Mediapart, à Libération)  et essayiste (« Faiminisme », « Steakisme », « Mangez les riches ») qui a recueilli, durant quatre ans d’une patiente enquête, les […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Violences en cuisine de Nora Bouazzouni 5

Avignon : les fromages de Jérôme

Gérôme Olivier, natif de Pontoise, a travaillé dans la com’ avant de démarrer dans le fromage, vendant sur les marchés, puis s’installant au cœur d’Avignon. Il ne vend que des pâtes au lait cru proposant également les vins de son cœur. Banon, picodon de Dieulefit affiné 90 jours, brousse du Rove fermière des Baux de […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Avignon
Maison Olivier - Avignon

Avignon : Florent et son bistrot

Le bon coût de la Mirande, cet hôtel de luxe et de charme, caché, quoiqu’à peine, à l’arrière des Palais des Papes  : le « Bistrot de Florent » où s’exprime avec talent Florent Pietravalle en compagnie de son adjoint  Danh Cuong Nguyen, ancien des Viviers à l’Isle-surSorgue, présent dans la maison depuis six ans déjà. Ils […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants
Avignon : Florent et son bistrot 1

Avignon : la nouvelle donne de l’Authentique

On les a connus chocolatiers et pâtissiers. Les voilà désormais chocolatiers et glaciers. Lisa Le Tirilly et Mehdi Benkhelifa, qui ont tous deux pratiqué l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux, ont créé une boutique de charme doublée d’un petit atelier labo au coeur de Dijon. Elle a été prof’ à l’école Ducasse et a […]...

Article publié il y a 1 an Glaciers Avignon
Authentique - Avignon

Paris 8e : la Bretagne gourmande de Jean à la Cour Jardin

La plus belle terrasse cachée de Paris, la plus chic, la plus gourmande ? C’est toujours, on le sait, le patio du Plaza en vert et rouge dit la Cour-Jardin. Cette année, la cuisine, signée Jean Imbert, y a fait sa révolution, troquant les saveurs méditerranéennes pour celles de la Bretagne nouvelle et ancienne. Cela […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
La Cour Jardin au Plaza Athénée - Paris 2

Paris 4e : la nouvelle donne de Boubalé

La nouvelle donne de Boubalé à l’Hôtel Grand Mazarin ? Elle est signée du jeune Nathan Kessous qui a pris la place de Assaf Granit et de l’équipe de Machane Yehuda. Finis les clins d’oeil à la cuisine ashkénaze, celles de l’Europe de l’Est, même si le nom du lieu – désignant en yiddish « le […]...

Article publié il y a 1 an Cuisine internationale Paris
Boubalé - Paris

Conques : dormir face à l’abbatiale

Dormir « avec vue  imprenable sur l’an mil » : c’est ce que promet le modeste et bel hôtel Saint-Foy où l’on se souvient avoir dormi il y a quatre décennies, au terme d’un longue randonnée de Millau à Conques, en suivant les traces du GR2. Cette demeure du XVIIe sise au coeur du village, avec sa […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Conques-en-Rouergue
Hôtel Sainte Foy - Conques-en-Rouergue

Les chuchotis du lundi : les éblouissants débuts de Camille Saint-Ml’eux chez Geoélia, l’avènement de Jimmy Coutel au Belrose, la mascarade des 50 Best, Andrea Modesto au Rivau, Nicolas Gaulandeau à Chinon, Clément Bataille et le Bar des Amis en Luberon, la Corse selon Jean Costantini, Marc-Henri Mazure à l’Héritage du Mont d’Arbois, les Lyonnais de Biarritz, le nouveau Salon d’Olivier Nasti, le retour des Fork Awards, le Brach à la conquête de l’Europe  

Les éblouissants débuts de Camille Saint-Ml’eux chez Geoélia Camille Saint-M’leux ? Il fut le bel étoilé de Seine-Saint-Denis à la Villa 9 Trois. On vous a parlé très tôt de ce surdoué, natif de Nantes, avec des ancêtres malouins (son nom dérive de celui de la cité corsaire), qui a travaillé à Londres chez le […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : les éblouissants débuts de Camille Saint-Ml’eux chez Geoélia, l’avènement de Jimmy Coutel au Belrose, la mascarade des 50 Best, Andrea Modesto au Rivau, Nicolas Gaulandeau à Chinon, Clément Bataille et le Bar des Amis en Luberon, la Corse selon Jean Costantini, Marc-Henri Mazure à l’Héritage du Mont d’Arbois, les Lyonnais de Biarritz, le nouveau Salon d’Olivier Nasti, le retour des Fork Awards, le Brach à la conquête de l’Europe   3

Conques : le moulin de Cambelong côté bistrot

Le bon coût du charmeur moulin de Cambelong, sis au pied de Conques, de son beau village et de son abbatiale, à fleur d’eau : le coin bistrot d’Emilie et Thomas Roussey. Sur de jolies tables en bois du pays, on sert une cuisine très travaillée qui ne déparerait pas à la table gastronomique sise […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Conques-en-Rouergue
Bistrot le Héron - Moulin de Cambelong - Conques-en-Rouergue

Conques : la nouvelle gloire d’Emilie et Thomas

Emilie et Thomas Roussey, on les a connus chez ET á Rodez. Elle aveyronnaise pur cru, native de Rodez, a été élevée à Marcillac, lui est né à Paris, mais ayant grandi en Savoie. Tous deux ont travaillé dans de fort belles maisons (Jules Verne à Paris, la Messardière à Saint-Tropez, Airelles côté table classique, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Conques-en-Rouergue
Emilie & Thomas - Moulin de Cambelong - Conques-en-Rouergue

Clairvaux-d’Aveyron : le marcillac selon les Laurens

Des vignerons remarquables ? Les frères Laurens, Vincent, l’oenologue, qui est le président de l’AOP locale, et Pascal, le commercial de la bande, qui, avec leur cousin Éric, mettent l’appellation Marcillac à l’honneur et cultivent, sur les 25 ha de leurs terres rouges légendaires, des cépages blancs oubliés comme le saint-côme (qui donne un vin […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Clairvaux-d'Aveyron
Domaine Laurens - Clairvaux-d'Aveyron

Marcillac-Vallon : la gloire du Liadou

Le « Liadou du Vallon » : voilà l’emblématique couteau des vignerons de Marcillac auquel Nicolas Julvé, qui a travaillé treize ans à la Forge de Laguiole avec Gérard Boissins a redonné vie. Autrefois, chaque vigneron en possédait un en poche. Son « Liadou » – outil à lier en occitan – lui servai à fendre l’osier […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques
Marcillac-Vallon : la gloire du Liadou

Salles-la-Source : le bon coût de la Cascade

Léna Bony et Mathieu Libourel qui ont repris et rénové en beauté cette auberge sise au pied de la cascade de Salles-la-Source, accueillent avec gentillesse une clientèle de gourmands promeneurs qui vient faire un sort à la cuisine créative de la jeune cheffe Marine Guichou. Ménagère le midi mais avec de bien belles idées (tentacules […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Salles-la-Source
Cascade - Salles-la-Source

Rodez : Vasco le séducteur

Il est le chef séducteur de Rodez. « L’Italien, disait Cocteau, est un Français de bonne humeur« ‘. L’adage est valable pour Vasco Baldisserotto. Ce Vénitien ancien du Calandre à Padoue et du Quadri avec les Alajmo sans oublier Gualtiero Marchesi à Erbusco et Michel et Sébastien Bras à Laguiole s’est enraciné avec aise en pays aveyronnais. […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants italiens Rodez
Opéra Rodez - Rodez

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