Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Egg : le bon lait des Metzler

Une ferme, qui est à à la fois une usine – où l’on fabrique notamment des produits cosmétiques de qualité à base de petit lait (« molke » en allemand), où l’on élève vaches et chèvres qui permettent de produits des fromages variés (dont le « bergkäse » au lait cru – la plupart des autres, notamment ceux aux […]...

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Egg : le bon lait des Metzler

Au : les « schnaps » du Löwen

Cette splendide et haute maison de village, millésimée 1896, est à double face – moitié auberge (gasthaus) où l’on déjeune en salle et au jardin, et où l’on tape le carton entre vieux copains et la distillerie menée avec maestria par le bouillonnant Oliver Huber – joue double ou même triple jeu, car on y […]...

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Au : les « schnaps » du Löwen

Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Cette « Bregenzerwälder Käsehaus » (littéralement : la maison du fromage du Bregenzerwald) a l’apparence d’un vaste magasin généraliste. On trouve du vin, de la bière, des liqueurs, des produits d’épicerie. Mais la maison, qui propose la dégustation sur place et d’exquis gâteaux faits à demeure (comme la tarte au fromage et abricot) est d’abord un temple […]...

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Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Emanuel Moosbrugger, qui représente la 5e génération dans son hôtel familial fut sommelier chez Daniel Boulud durant sept ans à New York avant d’oeuvrer trois ans dans une maison fameuse de San Francisco que tint l’ancien sommelier de Thoméas Keller à la Franch Laundry. C’est dire qu’il connaît la musique, jouant le bio en majesté, […]...

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Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

La « route du fromage » (Käsestrasse) de la Bregenzerwald n’est pas, à proprement parler, une route … même touristique. Elle rassemble 24 villages et compte plus de 160 membres (agriculteurs, éleveurs, fabricants de fromage, hôteliers-restaurateurs) qui organisent toute l’année des manifestations et des dégustations fromagères. Sa « cave à fromages » (Käsekeller en allemand) de Lingenau  […]...

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Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

Lingenau : café et shopping au Badhus

Voilà un endroit où on peut prendre la pause sans se lasser. Sur la belle route qui sillonne le Bregenzwald, ses villages typiques, ses demeures soigneusement conservées, quatre amies ont eut l’idée de construire ensemble une boutique qui fasse à la fois café, salon de thé et vitrine pour les produits locaux. Manuela, Paula, Martina, […]...

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Lingenau : café et shopping au Badhus

Hittisau : la gentillesse du Krone

Depuis 1838, on reçoit avec gentillesse au Krone. Cette halte qui a su traverser le temps en est à la 4e génération et l’architecte Bernardo Bader a su lui donner une touche de modernité sous son enveloppe de demeure ancienne avec sa belle enseigne (une couronne, d’où son nom) et sa façade à bardeaux, sur […]...

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Hittisau : la gentillesse du Krone

La cuisine bretonne selon Baptiste Denieul

Baptiste Denieul ? Il fut, à 26 ans, le plus jeune étoilé de sa promotion, jouant le leader de sa région en présidant l’association des Tables & Saveurs de Bretagne. Il a transformé la maison de famille (« Tiegezh » en breton) en table de charme. Est devenu le chef de référence au pays de […]...

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La cuisine bretonne selon Baptiste Denieul 4

Hittisau : connaissez-vous Gross?

Dans le gourmand village de Hittisau, il est le chef discret et même taiseux, mais qui n’hésite pas à se mettre en scène. Félix Gross a travaillé en France (à Paris, chez Ladurée, mais sans parler un traître mot de français), en Allemagne et, bien sûr, en Autriche, avant de rencontre les Messer, hôtelier à […]...

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Hittisau : connaissez-vous Gross?

Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Un lieu de charme et de grand goût : c’est l’hôtel Hirschen de Schwarzenberg. On vous a parlé de l’hôtel lui-même. Mais la cuisine signée en duo de Jonathan Burger (pour le salé) et Raphaela Wirrer (pour le sucré) vaut le détour. Le Michelin a posé là son étoile verte pour l’usage des produits locaux […]...

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Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Onzain : le bistrot plaisir des Hauts de Loire

Après la table gastronomique, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, poursuit son exploration gourmande des Hauts de Loire côté bistrot. On l’écoute. C’est toujours l’atout gourmand et le bon coup du Domaine des Hauts de Loire. A quelques pas du Château et de la table gastronomique à laquelle le jeune Arhur Peta insuffle un neuf élan, […]...

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Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

Cette boutique adorable et authentique, reprise par  la souriante Katharina Bertsch, au rez-de-chaussée d’une maison historique (c’était la maison Vogel), qui a gardé son nom d’origine, est dédiée aux produits bio du pays tout azimut. Jus de fruits, liqueurs, vins, fruits, épices, tisanes et mille bonne choses se cueillent ici au fil des arrivages, entre […]...

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Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

Schwarzenberg : le charme du Hirschen

Une auberge de carte postale dans un village modèle – ou l’inverse !- dans une région privilégiée où tout est peaufiné, savamment, entretenu : nous sommes à l’hôtel Hirschen (en allemand : « le cerf ») de Schwarzenberg, dans ce micro-pays nommé le Bregenzerwald, au coeur du Voralberg en lisière de Suisse, non loin du lac de […]...

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Schwarzenberg : le charme du Hirschen

Zurich : un sandwich chez Oscar

Cela devient un jeu entre nous. Chaque fois que je suis en transit à Zurich, mon copain Max Teicher, pyschologue zurichois et ami … de 60 ans (on s’est connu en pension à Strasbourg dans les années 1960 et ce serait une longue histoire à vous raconter) m’attend sur le quai de la gare avec […]...

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Zurich : un sandwich chez Oscar

Genève : le renouveau du Bar des Bergues

Cela bouge au Four Seasons Les Bergues, ce fleuron de l’hostellerie genevoise qui, dans un bâtiment de 1834, a su garder le charme ancien tout en s’ancrant dans son époque. On vous parlait hier de la belle santé d’Il Lago, la grand table transalpine de la demeure, désormais menée à la baguette par Michele Fortunato, […]...

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Bar des Bergues au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Paris 17e : Gaston boucher et bistrotier carnassier

Gaston, boucher et restaurateur, c’est Maxime Aliano. Cet ex sous-chef d’Hélène Darroze rue d’Assas a racheté la maison dont il fut le cuisinier. Mué en patron alerte et besogneux, il a fait de son bistrot de la rue Brochant le rendez-vous des carnivores raffinés. Il sert là, par exemple, des œufs mayo (avec lard et […]...

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Paris 17e : Gaston boucher et bistrotier carnassier

Paris 14e : Serge, Morgane, Noah et les autres …

Un QG d’amis à la Sautet façon « Vincent, François, Paul et les autres« , un repaire de bons copains d’hier et de toujours, avec le portrait de Jean-Luc Petirenaud, Jean Miot, Hervé Bourges et Philippe Gildas en ligne de mire, un bouchon à la façon lyonnaise, mais revue à la parisienne que fréquente le beau monde […]...

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Paris 14e : Serge, Morgane, Noah et les autres …

Lessay : la Cotentine Moderne et la gloire du pré-salé

Direction la Manche où notre complice gourmand Olivier Binst, nous emmène à la rencontre d’une éleveuse modèle et nous chante les louages de l’agneau de pré-salé. Suivons-le !  L’agneau de pré-salé c’est maintenant ! « C’est même en fin d’été qu’il est le meilleur », nous confirme Stéphanie Maubé « il aura ainsi connu un […]...

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Lessay : la Cotentine Moderne et la gloire du pré-salé

La cuisine provençale selon Xavier Mathieu

Si vous suivez ce blog avec fidélité, vous connaissez certainement Xavier Mathieu qui est l’un de nos cuisiniers provençaux préférés et sans nul doute l’un des derniers chefs indépendants du Luberon en son Phebus de Joucas. Ce discret, volontiers taiseux, qui n’aime guère parler de lui, surtout à l’aise en cuisine, se révèle ici tel […]...

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La cuisine provençale selon Xavier Mathieu

Les chuchotis du lundi : le bistrot idéal de Thomas Pallanca, la simplicité bienveillante des frères Messner à Schwarzenberg, Bertrand Larcher et le Breizh Café à Auteuil, Lucas Zundel et ses « rencontres », Hervé Cune aux Bas Rupts, Andrée Rosier quitte les fourneaux pour l’enseignement, les plaisirs pluriels du Grand Hôtel du Lac, l’envolée de Thomas Perez au Mirador 

Le bistrot idéal de Thomas Pallanca C’est l’un des événements les plus gourmands de l’été parisien à Montmartre : une maison comme autrefois, mais bien d’aujourd’hui. Cela s’appelle « la Belle Maison », se trouve 88 rue Lepic, face au Moulin de la Galette et à deux pas du « Coq Père et Fils » d’Antoine Westermann. Aux commandes […]...

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Les chuchotis du lundi : le bistrot idéal de Thomas Pallanca, la simplicité bienveillante des frères Messner à Schwarzenberg, Bertrand Larcher et le Breizh Café à Auteuil, Lucas Zundel et ses « rencontres », Hervé Cune aux Bas Rupts, Andrée Rosier quitte les fourneaux pour l’enseignement, les plaisirs pluriels du Grand Hôtel du Lac, l’envolée de Thomas Perez au Mirador  2

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