Luana et Alessandro, mère et fils? On les a déjà suivis ensemble en Italie. Voilà qu’ils se consacrent aux pâtes dans toutes leurs variétés, toutes leurs régions, toutes leurs couleurs. Histoire, techniques, recettes, sortes de pâtes, longues ou courtes, torsadées ou droites, farcies ou non sont vantées, racontées, expliquées par le menu. Tajarin du Piémont, bigoli de Vénétie, spätzle du Haut Adige, gnocchi du Frioul, trofie de Ligurie, tagliatelle d’Emilie Romagne, pici de Toscane, strangozzi d’Ombrie, vermicelli des Marche, maccheroni des Abruzzes, cavateli de Molise, orecchiette des Pouilles, busiate de Sicile, fusilli de Basilicate, malfadine de Calabre, cavatelli de Molise, fettucine de Rome, spaghetti de Campanie ou malloreddus de Sardaigne sont expliqués ici parmi bien d’autres. Les pâtes de montagne du Val d’Aoste qui donnent rien à des recettes généreuses comme les agnolini de Mantoue ou les casarecce de Brescia, tous deux en Lombardie donnent lieu à des recettes exquises, comme les cacio e pepe et les gnocchis à la romaine. Anecdotes, conseils de cuisson, accords vins/pâtes – qui divergent entre la mère, cuisinière à la maison, et le fils, chef de restaurant (chez Caillebotte), belles photos illustrant des plats délicats ou des moments joyeux donnent envie de se mettre aux fourneaux et à table. Voilà un bel et bon livre qui donne faim !

La Nostra Pasta, de Luana et Alessandro Belmondo (Solar/Cherche Midi, 328 pages, 29,90 €).