Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Paris 11e : le bon pain et les belles viennoiseries façon Gana

Les filles Ganachaud restent fidèles à l’esprit de papa Bernard, MOF précuruseur  qui remit à la mode l’usage du « pain à la main » quand la mie blanche et l’industrie triomphaient dans l’univers de la boulange. Isabelle, Valérie et Marianne, relayées aujourd’hui par leurs enfants, développent leurs boutiques, où elles proposent aussi bien la « flûte […]...

Article publié il y a 12 mois Boulangers Paris
Boulangerie Gana - Paris

Paris 18e : la nouvelle vie de la Belle Maison

Cette « belle maison » change d’équipe non de style. Le lieu, à l’angle de la montante rue Tholozé et de la rue Lepic, pile face au Moulin de la Galette,  fait toujours le coup de charme avec son beau comptoir en zinc signé Nectoux, ses banquettes de moleskine, ses tables bien nappées, ses serviettes blanches, ses […]...

Article publié il y a 12 mois Restaurants français Paris
La Belle Maison - Paris

Joigny : le bon coût de la Côte Saint-Jacques

La légende continue de s’écrire à Joigny où la Côte Saint-Jacques se réinvente, sans perdre de vue l’excellence de son héritage. Dans ce qui fut de tout temps le théâtre d’une belle histoire de transmission, Jean-Michel Lorain, artiste bourguignon qui avait succédé à son père Michel, a passé depuis 2023 le flambeau à son neveu […]...

Article publié il y a 12 mois Restaurants français Joigny
Le Bistrot des Générations à la Côte Saint-Jacques - Joigny

Charny : Sébastien Métoyer, le génie fou du chocolat

Il est le sorcier fou du chocolat artisanal. Sébastien Métoyer a quitté Paris, où il tenait salon dans la galerie royale près de la Madeleine, pour s’installer dans un ancien moulin à eau qui abrita une colonie de vacances’ près de Charny en Puisaye. Il y a accueilli des visiteurs venus le voir travailler, concher, […]...

Article publié il y a 12 mois Fromagers Charny-Orée-de-Puisaye
7, Lieu dit Le Moulin Rouge, - Charny-Orée-de-Puisaye

Chassy : la nouvelle Erre de Roncemay

Il nous avait épaté chez Tracé, laissant libre cours à une cuisine audacieuse mêlant touches françaises et nordiques, jeux autour de la fermentation et mets signature d’une grande finesse. Passé chez Guy Savoy, Alliance au Danemark et en Hollande, demi-finaliste de Top Chef 2018, finaliste du San Pellegrino Young Talent du même millésime, Clément Vergeat, […]...

Article publié il y a 12 mois Restaurants français Chassy
Erre au domaine du Roncemay - Chassy

Chassy : les plaisirs champêtres de Roncemay

A la fois hôtel, restaurants (au pluriel car il y a le bistrot et le gastro), golf et spa ce domaine champêtre ne manque pas d’atout. Il y a, bien sûr, la cuisine de Clément Vergeat chez ERRE qui draine ici des gourmets curieux du devenir de ce lieu pluriforme qui connut jadis sous heure […]...

Article publié il y a 12 mois H�tels Chassy
Domaine du Roncemay - Chassy

Paris 9e : le joyeux voyage de Patsy

RDV dans le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a trouvé une nouvelle table voyageuse à ne pas manquer. On l’écoute !  A deux pas des Grands Boulevards, influencé par les parfums de l’Italie dont une partie de sa famille est originaire, Alexandre Bongibault, qui fut le directeur de salle du Eels d’Adrien Ferrand […]...

Article publié il y a 12 mois Restaurants français Paris
Patsy - Paris

Chablis : à la Cité des Climats et des Vins

Il y a celle de Beaune, celle de Mâcon, et enfin celle de Chablis. Cette « Cité des Climats et vins de Bourgogne » a pris place dans un bâtiment remarquable datant du Moyen-Âge : le cellier du Petit Pontigny, berceau monastique transformant en lieu d’exposition très contemporaine avec ses baies vitrées, ses ouvertures sur la lumière […]...

Article publié il y a 12 mois Fromagers Chablis
Cité des Climats et vins de Bourgogne - Chablis

Chablis : les délices du Wine Not

Wine Not : le bistrot phare de Chablis créé par Fabien Espana qu’on connut jadis au Soufflot dans son village natal d’Irancy. Il y accueillait alors randonneurs sur le chemin de Saint-Jacques et gourmands de passage. Aujourd’hui, il est devenu la sentinelle des vignerons gourmands comme des touristes amoureux du vin. Entre temps, il est […]...

Article publié il y a 12 mois Restaurants
Chablis : les délices du Wine Not

Chablis : de belles mousses au pays du vin

De la bière dans les vignes ? C’est ce que propose de fgaçon assez culottée Alexis Madelin, fils de vignerons à Vaux, au sud d’Auxerre, qui s’est installé dans la zone artisanale des violettes à Chablis. Sous le nom de « Maddam« , il propose dix bières différentes : une exquise blonde légère, en basse fermentation, dite […]...

Article publié il y a 12 mois Fromagers Chablis
Maddam - Chablis

Chablis : Jules Latreyte, le jeune boucher sachant trancher

Jules Latreyte est le plus jeune boucher de France. À dix huit ans seulement (un record!), après avoir suivi les cours de l’Ecole de Boucherie de Paris (EPB), ce fils de vigneron studieux et rigoureux (son père Ludovic possède six ha à Tonnerre) a ouvert sa propre boutique au sein de son bourg natal de […]...

Article publié il y a 12 mois Fromagers Chablis
Boucherie Jules Latreyte - Chablis 1

Les chuchotis du lundi : Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes, l’avènement de William Hilal à la Cantine Pernety, Nicolas Schweri et le charme discret des Indécises, la nouvelle vie de la Belle Maison de Montmartre, clap de fin pour Desi Road, Yorann Vandriessche quitte le Lavandou, Florent Pietravalle à la Villa La Coste

Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes Benjamin Menut ? Il est devenu le bistrotier tendance du moment près de Paris. Il est le fils de Bertrand, l’un des deux frères patrons de la Grande Cascade et de ses satellites (Auberge du Bonheur, Bistrot Bertrand, Ballon des Ternes, chez Georges boulevard Péreire, le Bellagio). Mais, […]...

Article publié il y a 12 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes, l’avènement de William Hilal à la Cantine Pernety, Nicolas Schweri et le charme discret des Indécises, la nouvelle vie de la Belle Maison de Montmartre, clap de fin pour Desi Road, Yorann Vandriessche quitte le Lavandou, Florent Pietravalle à la Villa La Coste 2

Chablis : les Clos version bistrot

Ce « bistrot des grands crus » aux airs cossus n’a guère l’air d’un … bistrot. Il s’agit de la belle et bonne table classique, modeste et sage qui a pris la place du restaurant « les Clos » de Michel Vignaud, qui fut jadis l’étoilé de Chablis. La maison, qui fait toujours hôtel, est tenue aujourd’hui par sa […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Chablis
Bistrot des Grands Crus - Chablis

Auxerre : la bonne halte du Maxime

Auxerre, les bords de l’Yonne, la cathédrale Saint Etienne, l’abbaye Saint Germain, ses maisons à pans de bois, son quartier de la marine : c’est là que se trouve la bonne halte du Maxime. Cet ancien grenier à sel revu en hôtel quatre étoiles fait le coup du charme en douceur. A deux pas du […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Auxerre
Hôtel le Maxime - Auxerre

Auxerre : la sagesse du Saint-Pèlerin

Cyrille Barthélemy, qui a travaillé à Joigny (au Mapotel Moderne) et à Sens (au Paris et Poste) chez les frères Godard, a repris, il y a dix huit ans déjà, cette petite adresse à tranquille vouée depuis belle lurette à la cuisine au feu de bois. Plats en sauce, plaisirs bourguignons de tradition (y compris […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Auxerre
Le Saint-Pèlerin - Auxerre

Noyers-sur-Serein : des pergolas très à cheval sur le vin

  Lui est l’héritier rebelle d’une lignée de vignerons bourguignons qui a décidé d’acheter son propre domaine, de planter ses vignes et … ses cépages,  en plus des traditionnels chardonnays et pinots noirs. Elle est cavalière passionnée, murmure à l’oreille des chevaux… et des humains, enseignant l’équitation. Ils ont créé un domaine à peine où […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Noyers
Domaine des Pergolas - Noyers

La Gastronomie : de l’écuelle aux étoiles

Un tour de force : résumer l’histoire de la gastronomie de la préhistoire gourmande à nos jours – autant dire d’Apicius ou de Grimod à Top Chef et aux réseaux sociaux- en 140 pages, s’interroger sur le mot gastronomie lui-même, cerner les modes de Brillat-Savarin à Gault-Millau en passant par votre serviteur, voilà ce qu’a […]...

Article publié il y a 1 an Livres
La Gastronomie : de l’écuelle aux étoiles

Noyers-sur-Serein : les charcuteries de papa Denis

Au coeur du beau village de Noyers-sur-Serein, cette charcuterie, que nos lecteurs n’ignorent pas, a le charme ancien et contemporain à la fois. Denis Paillot, le papa de Pierre qui gère la table Les Millésimes, sise sur l’arrière, a rénové l’intérieur sur le mode contemporain. On pousse la porte de cette adorable maison à colombages […]...

Article publié il y a 1 an Bouchers Noyers-sur-Serein
Maison Paillot - Noyers-sur-Serein

Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

On vous a déjà parlé de cette belle auberge, cachée par une venelle derrière la charcuterie familiale (« la Maison Paillot »). Les Millésimes demeurent plus que jamais l’auberge vedette dans le joli village de Noyers-sur-Serein. Pierre Paillot, qui est désormais à la fois sommelier – il le fut jadis chez Meneau à Vézelay – et vigneron […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Noyers-sur-Serein
Les Millésimes - Noyers-sur-Serein

Paris 11e : les Bons Crus sont sympas

Comme les Routiers, auxquels ils sont affiliés, ces Bons Crus signés Dumant (le Paris 16, l’Auberge Bressane, le Mouton Blanc, Les Marches) sont sympas … et même plus ! Il y a l’accueil alerte de Thomas Serrano qui glisse aisément du comptoir vers les table, tire les bières à la pression (exquise Maes pils) avec […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Aux Bons Crus - Paris

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.