Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 6e : Savoy le magnifique

Pour qu’après une année de recherche incessantes de neuves belles tables en tout genre, la vérité des choses éclate en pleine lumière, il suffit d’un éblouissant déjeuner d’été chez le roi Guy Savoy. Certes, le cadre somptueux de l’hôtel de la Monnaie joue son rôle et forme un bel écrin. Mais c’est surtout le lieu […]...

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Paris 6e : Savoy le magnifique 6

Paris 15e : l’Italie charmeuse d’Ischia

Il est temps de revisiter Denny Imbroisi et de lui redonner la place qu’il mérite ! Il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris 2017 chez Ida, rue Falguière, dans le 15e, en limite du 6e, et qu’il faut impérativement revisiter (on vous en parlera sous peu!), a créé des trattorias chics  comme […]...

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Paris 15e : l’Italie charmeuse d’Ischia

Paris 7e : le Passard nouveau est arrivé !

Il est, et depuis belle lurette, le « Zidane des fourneaux », l’as de la feinte et du contrepied, échappant à toutes les modes en les devançant. On le croit parisien, chic et policé, enraciné dans le 7e arrondissement. Mais ce Breton de la Guerche, un brin Gavroche, qui cuisine sous l’oeil de sa grand-mère […]...

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Paris 7e : le Passard nouveau est arrivé ! 7

Paris 18e : la Belle Maison de Thomas Pallanca

Une maison comme autrefois, bien d’aujourd’hui :  « la Belle Maison » de Thomas Pallanca. Ce jeune (26 ans) ancien de salle de chez Paul Bocuse à Lyon et de chez Yannick Alleno au Pavyllon Ledoyen, natif de Colmar, formé au Cerf à Marlenheim, qu’on a connu à la Poule au Pot demeurant quatre ans dans le […]...

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Paris 18e : la Belle Maison de Thomas Pallanca

Paris 16e : le Breizh Café d’Auteuil

Il est partout, de Cancale à Tokyo, de Paris à Bordeaux, sans oublier Rennes et Saint-Malo. Bref, on n’arrête pas Bertrand Larcher ! Ce roi du sarrasin, qu’il a replanté sur son champ de Saint-Coulomb et auquel il a consacré un livre de référence, vient de reprendre  l’ancien Petit Bistrot d’Auteuil, face à l’église d’Auteuil […]...

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Paris 16e : le Breizh Café d’Auteuil

Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Le « Adler » de Schwarzenberg : la bonne table sympa des frères Messner. Félix et Florian ont investi avec talent et dynamisme cette splendide demeure de 1756 rénovée de fond en comble en 1990. La maison joue la simplicité bon enfant sans oublier l’hommage aux traditions d’Autriche, sous la houlette de Felix qui a travaillé chez […]...

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Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Doren : les p’tits bonheurs des Lingenhel

Un petit bonheur au pays du Bregenzerwald ?  Une visite enchanteresse de la ferme bio des Lingelhel qui élèvent vingt trois belles laitières et produisent lait et fromages de montagne. Mais aussi des jus de fruits, sirops, chuneys, eaux de vie de poires, de pommes, de quetsches et de mirabelles sans omettre une aimable bière […]...

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Doren : les p’tits bonheurs des Lingenhel

Les chuchotis du lundi : à Paris 9e Magnolia remplace les Affranchis, à Ste-Anne-la-Palud l’hôtel de la plage fête ses 100 ans, Maxime Aliano restaurateur et boucher, Dominique Crenn sur le pont des bateaux Belmond, le retour de Claire Vallée et d’ONA, Eloi Spinnler ouvre Envie le Banquet, la renaissance de la Brasserie Leopold, Du mouvement chez Daroco 

A Paris 9e, Magnolia remplace les Affranchis C’était le bon bistrot gastronomique de la rue Henri-Monnier, au coeur du quartier dit de la Nouvelle Athènes dans le 9e, face au pittoresque square Gustave Thoudouze, qu’on croirait sorti d’un dessin de Peynet. Cela se nommait « les Affranchis », c’était la table alerte et gourmande de deux anciens […]...

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Les chuchotis du lundi : à Paris 9e Magnolia remplace les Affranchis, à Ste-Anne-la-Palud l’hôtel de la plage fête ses 100 ans, Maxime Aliano restaurateur et boucher, Dominique Crenn sur le pont des bateaux Belmond, le retour de Claire Vallée et d’ONA, Eloi Spinnler ouvre Envie le Banquet, la renaissance de la Brasserie Leopold, Du mouvement chez Daroco  1

Egg : le bon lait des Metzler

Une ferme, qui est à à la fois une usine – où l’on fabrique notamment des produits cosmétiques de qualité à base de petit lait (« molke » en allemand), où l’on élève vaches et chèvres qui permettent de produits des fromages variés (dont le « bergkäse » au lait cru – la plupart des autres, notamment ceux aux […]...

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Egg : le bon lait des Metzler

Au : les « schnaps » du Löwen

Cette splendide et haute maison de village, millésimée 1896, est à double face – moitié auberge (gasthaus) où l’on déjeune en salle et au jardin, et où l’on tape le carton entre vieux copains et la distillerie menée avec maestria par le bouillonnant Oliver Huber – joue double ou même triple jeu, car on y […]...

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Au : les « schnaps » du Löwen

Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Cette « Bregenzerwälder Käsehaus » (littéralement : la maison du fromage du Bregenzerwald) a l’apparence d’un vaste magasin généraliste. On trouve du vin, de la bière, des liqueurs, des produits d’épicerie. Mais la maison, qui propose la dégustation sur place et d’exquis gâteaux faits à demeure (comme la tarte au fromage et abricot) est d’abord un temple […]...

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Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Emanuel Moosbrugger, qui représente la 5e génération dans son hôtel familial fut sommelier chez Daniel Boulud durant sept ans à New York avant d’oeuvrer trois ans dans une maison fameuse de San Francisco que tint l’ancien sommelier de Thoméas Keller à la Franch Laundry. C’est dire qu’il connaît la musique, jouant le bio en majesté, […]...

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Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

La « route du fromage » (Käsestrasse) de la Bregenzerwald n’est pas, à proprement parler, une route … même touristique. Elle rassemble 24 villages et compte plus de 160 membres (agriculteurs, éleveurs, fabricants de fromage, hôteliers-restaurateurs) qui organisent toute l’année des manifestations et des dégustations fromagères. Sa « cave à fromages » (Käsekeller en allemand) de Lingenau  […]...

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Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

Lingenau : café et shopping au Badhus

Voilà un endroit où on peut prendre la pause sans se lasser. Sur la belle route qui sillonne le Bregenzwald, ses villages typiques, ses demeures soigneusement conservées, quatre amies ont eut l’idée de construire ensemble une boutique qui fasse à la fois café, salon de thé et vitrine pour les produits locaux. Manuela, Paula, Martina, […]...

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Lingenau : café et shopping au Badhus

Hittisau : la gentillesse du Krone

Depuis 1838, on reçoit avec gentillesse au Krone. Cette halte qui a su traverser le temps en est à la 4e génération et l’architecte Bernardo Bader a su lui donner une touche de modernité sous son enveloppe de demeure ancienne avec sa belle enseigne (une couronne, d’où son nom) et sa façade à bardeaux, sur […]...

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Hittisau : la gentillesse du Krone

La cuisine bretonne selon Baptiste Denieul

Baptiste Denieul ? Il fut, à 26 ans, le plus jeune étoilé de sa promotion, jouant le leader de sa région en présidant l’association des Tables & Saveurs de Bretagne. Il a transformé la maison de famille (« Tiegezh » en breton) en table de charme. Est devenu le chef de référence au pays de […]...

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Hittisau : connaissez-vous Gross?

Dans le gourmand village de Hittisau, il est le chef discret et même taiseux, mais qui n’hésite pas à se mettre en scène. Félix Gross a travaillé en France (à Paris, chez Ladurée, mais sans parler un traître mot de français), en Allemagne et, bien sûr, en Autriche, avant de rencontre les Messer, hôtelier à […]...

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Hittisau : connaissez-vous Gross?

Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Un lieu de charme et de grand goût : c’est l’hôtel Hirschen de Schwarzenberg. On vous a parlé de l’hôtel lui-même. Mais la cuisine signée en duo de Jonathan Burger (pour le salé) et Raphaela Wirrer (pour le sucré) vaut le détour. Le Michelin a posé là son étoile verte pour l’usage des produits locaux […]...

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Schwarzenberg : les délices locavores du Hirschen

Onzain : le bistrot plaisir des Hauts de Loire

Après la table gastronomique, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, poursuit son exploration gourmande des Hauts de Loire côté bistrot. On l’écoute. C’est toujours l’atout gourmand et le bon coup du Domaine des Hauts de Loire. A quelques pas du Château et de la table gastronomique à laquelle le jeune Arhur Peta insuffle un neuf élan, […]...

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Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

Cette boutique adorable et authentique, reprise par  la souriante Katharina Bertsch, au rez-de-chaussée d’une maison historique (c’était la maison Vogel), qui a gardé son nom d’origine, est dédiée aux produits bio du pays tout azimut. Jus de fruits, liqueurs, vins, fruits, épices, tisanes et mille bonne choses se cueillent ici au fil des arrivages, entre […]...

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Schwarzenberg : le bon goût du pays selon Katharina Bertsch

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