Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 15e : le goût d’Hanoï

On vous avez parlé l’an passé de cette cantine vietnamienne de charme du bas de la rue Lecourbe dédiée au « goût d’Hanoi » (traduction de l’enseigne). Le cadre avenant avec ses souvenirs du Hanoï d’avant, le service adorable, les saveurs authentiques de plats traditionnels mitonnés par une cuisinière expérimentée avec force épices bien dosées, les prix […]...

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Paris 15e : le goût d’Hanoï

Paris 1er : Cloche version bistrot

On vous avait parlé, il y a pile deux ans, de la résurrection en lieu snobissime de la bonne vieille Cloche des Halles de Serge Lesage. Ce dernier tenait là un bar à vin mythique où l’on servait le meilleur jambon/beurre de la capitale – avec un  jambon à l’os exemplaire et des beaujolais de […]...

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Paris 1er : Cloche version bistrot 1

Paris 17e : le gentil « Schnock » de Florence

Un « schnock » : un terme injurieux ou méprisant, nous apprennent les dictionnaires variés,  désignant les vieux, ronchons ou séniles, qui nous viendrait du yiddish, ou de l’alsacien (comme le « hans im schnockeloch » de la chanson, jamais content, qui a tout ce qu’il veut,  et ce qu’il a il ne le veut pas, et ce qu’il […]...

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Paris 17e : le gentil « Schnock » de Florence

Paris 10e : Elbi ou les racines scintillantes d’Omar Dhiab

Elbi : cœur en arabe. Dans un décor de loft contemporain et métallique avec sa cuisine ouverte, ses compartiments discrets et ses tables au comptoir, dans l’ancien Sapid d’Alain Ducasse, le talentueux Omar Dhiab, qui possède table étoilée a son nom rue Herold, a créé là une table singulière puisant aux sources gourmandes de ses […]...

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Paris 10e : Elbi ou les racines scintillantes d’Omar Dhiab

Paris 1er : la Chine raffinée de Vong

Il ne change pas, même si les années passent. Il demeure au plus près du feu. Artiste du canard laqué et magicien de la cuisine cantonaise à Paris, Vai Kuan Vong demeure le roi de son registre. On est toujours bluffé par le talent, les idées, la technique, les préparations artistes et esthétiques, formidablement gourmandes […]...

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Paris 1er : la Chine raffinée de Vong

Paris 9e : l’Italie bon enfant de Felini

Il ont 52 ans à eux, ont accompli leurs classes dans de belles maisons avant des’installer dans un petit espace élégant au cœur de la nouvelle Athènes et à deux pas de la place Saint-Georges et de la très chic rue d’Aumale – l’avenue Foch du 9e. Laura Hyppolito, brésilienne d’origine italienne, en salle (ex-La […]...

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Paris 9e : l’Italie bon enfant de Felini

Paris 9e: Chartier est toujours Chartier (bis)

Chartier est bien toujours Chartier. On vous le disait déjà il y a dix ans – c’était hier ! – et presque rien n’a changé ici. Ni le décor classé, millésimé 1896, ni le service en noir et blanc, hyper actif et souriant, qui fait face au fort nombre de couverts aux heures de pointe […]...

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Paris 9e: Chartier est toujours Chartier (bis)

Paris 6e : Savoy le magnifique

Pour qu’après une année de recherche incessantes de neuves belles tables en tout genre, la vérité des choses éclate en pleine lumière, il suffit d’un éblouissant déjeuner d’été chez le roi Guy Savoy. Certes, le cadre somptueux de l’hôtel de la Monnaie joue son rôle et forme un bel écrin. Mais c’est surtout le lieu […]...

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Paris 6e : Savoy le magnifique 6

Paris 15e : l’Italie charmeuse d’Ischia

Il est temps de revisiter Denny Imbroisi et de lui redonner la place qu’il mérite ! Il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris 2017 chez Ida, rue Falguière, dans le 15e, en limite du 6e, et qu’il faut impérativement revisiter (on vous en parlera sous peu!), a créé des trattorias chics  comme […]...

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Paris 15e : l’Italie charmeuse d’Ischia

Paris 7e : le Passard nouveau est arrivé !

Il est, et depuis belle lurette, le « Zidane des fourneaux », l’as de la feinte et du contrepied, échappant à toutes les modes en les devançant. On le croit parisien, chic et policé, enraciné dans le 7e arrondissement. Mais ce Breton de la Guerche, un brin Gavroche, qui cuisine sous l’oeil de sa grand-mère […]...

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Paris 18e : la Belle Maison de Thomas Pallanca

Une maison comme autrefois, bien d’aujourd’hui :  « la Belle Maison » de Thomas Pallanca. Ce jeune (26 ans) ancien de salle de chez Paul Bocuse à Lyon et de chez Yannick Alleno au Pavyllon Ledoyen, natif de Colmar, formé au Cerf à Marlenheim, qu’on a connu à la Poule au Pot demeurant quatre ans dans le […]...

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Paris 18e : la Belle Maison de Thomas Pallanca

Paris 16e : le Breizh Café d’Auteuil

Il est partout, de Cancale à Tokyo, de Paris à Bordeaux, sans oublier Rennes et Saint-Malo. Bref, on n’arrête pas Bertrand Larcher ! Ce roi du sarrasin, qu’il a replanté sur son champ de Saint-Coulomb et auquel il a consacré un livre de référence, vient de reprendre  l’ancien Petit Bistrot d’Auteuil, face à l’église d’Auteuil […]...

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Paris 16e : le Breizh Café d’Auteuil

Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Le « Adler » de Schwarzenberg : la bonne table sympa des frères Messner. Félix et Florian ont investi avec talent et dynamisme cette splendide demeure de 1756 rénovée de fond en comble en 1990. La maison joue la simplicité bon enfant sans oublier l’hommage aux traditions d’Autriche, sous la houlette de Felix qui a travaillé chez […]...

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Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Doren : les p’tits bonheurs des Lingenhel

Un petit bonheur au pays du Bregenzerwald ?  Une visite enchanteresse de la ferme bio des Lingelhel qui élèvent vingt trois belles laitières et produisent lait et fromages de montagne. Mais aussi des jus de fruits, sirops, chuneys, eaux de vie de poires, de pommes, de quetsches et de mirabelles sans omettre une aimable bière […]...

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Doren : les p’tits bonheurs des Lingenhel

Les chuchotis du lundi : à Paris 9e Magnolia remplace les Affranchis, à Ste-Anne-la-Palud l’hôtel de la plage fête ses 100 ans, Maxime Aliano restaurateur et boucher, Dominique Crenn sur le pont des bateaux Belmond, le retour de Claire Vallée et d’ONA, Eloi Spinnler ouvre Envie le Banquet, la renaissance de la Brasserie Leopold, Du mouvement chez Daroco 

A Paris 9e, Magnolia remplace les Affranchis C’était le bon bistrot gastronomique de la rue Henri-Monnier, au coeur du quartier dit de la Nouvelle Athènes dans le 9e, face au pittoresque square Gustave Thoudouze, qu’on croirait sorti d’un dessin de Peynet. Cela se nommait « les Affranchis », c’était la table alerte et gourmande de deux anciens […]...

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Les chuchotis du lundi : à Paris 9e Magnolia remplace les Affranchis, à Ste-Anne-la-Palud l’hôtel de la plage fête ses 100 ans, Maxime Aliano restaurateur et boucher, Dominique Crenn sur le pont des bateaux Belmond, le retour de Claire Vallée et d’ONA, Eloi Spinnler ouvre Envie le Banquet, la renaissance de la Brasserie Leopold, Du mouvement chez Daroco  1

Egg : le bon lait des Metzler

Une ferme, qui est à à la fois une usine – où l’on fabrique notamment des produits cosmétiques de qualité à base de petit lait (« molke » en allemand), où l’on élève vaches et chèvres qui permettent de produits des fromages variés (dont le « bergkäse » au lait cru – la plupart des autres, notamment ceux aux […]...

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Egg : le bon lait des Metzler

Au : les « schnaps » du Löwen

Cette splendide et haute maison de village, millésimée 1896, est à double face – moitié auberge (gasthaus) où l’on déjeune en salle et au jardin, et où l’on tape le carton entre vieux copains et la distillerie menée avec maestria par le bouillonnant Oliver Huber – joue double ou même triple jeu, car on y […]...

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Au : les « schnaps » du Löwen

Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Cette « Bregenzerwälder Käsehaus » (littéralement : la maison du fromage du Bregenzerwald) a l’apparence d’un vaste magasin généraliste. On trouve du vin, de la bière, des liqueurs, des produits d’épicerie. Mais la maison, qui propose la dégustation sur place et d’exquis gâteaux faits à demeure (comme la tarte au fromage et abricot) est d’abord un temple […]...

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Andelsbuch : une maison du fromage à surprises

Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Emanuel Moosbrugger, qui représente la 5e génération dans son hôtel familial fut sommelier chez Daniel Boulud durant sept ans à New York avant d’oeuvrer trois ans dans une maison fameuse de San Francisco que tint l’ancien sommelier de Thoméas Keller à la Franch Laundry. C’est dire qu’il connaît la musique, jouant le bio en majesté, […]...

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Bizau : le bio conquérant du Schwanen

Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

La « route du fromage » (Käsestrasse) de la Bregenzerwald n’est pas, à proprement parler, une route … même touristique. Elle rassemble 24 villages et compte plus de 160 membres (agriculteurs, éleveurs, fabricants de fromage, hôteliers-restaurateurs) qui organisent toute l’année des manifestations et des dégustations fromagères. Sa « cave à fromages » (Käsekeller en allemand) de Lingenau  […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques
Lingenau : les fromages de la Käserstrasse

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