Voilà un livre qui ne s’adresse pas seulement aux buveurs de lait, mais bien aux mangeurs du même liquide qui occupe une place importante en cuisine. Techniques, transformations, pasteurisation sont expliqués en liminaires de cette ode à un produit né de l’élevage. Boissons (lassi, latte, milk-shake, café viennois) jouxtent l’explication des mythes et légendes autour du lait. Son histoire, les anecdotes, sa présence dans les arts populaires (cinéma, littérature, pub) constituent des intermèdes de choix entre les recettes variées. Crémeux, flans, soufflés, desserts, soupes, veloutés, mets classiques (riz au lait, crème caramel, quenelle, clafoutis, oeuf en neige) ou exotiques (chiffon cake, rasmalaï indien, dulce de leche argentin, couscous sucré, crème catalane) sont ici détaillés par le menu et illustré avec joliesse par Philippe Asset. Instructif et copieux en vérité !

Mangeurs de lait, de Nathalie Helal, photos de Philippe Asset (Editions Ouest-France, 168 pages, 30 €).