Un trio de chocolatiers © GP

Max Vauché, ardennais rallié au Val de Loire et à la Sologne depuis belle lurette, avait créé avec succès une vaste chocolaterie artisanale sur la route touristique vers Chambord. La maison a été reprise par Valérie Chiron, qui fut la comptable de l’entreprise et qui en est devenue la présidente, et son associé Emmanuel Le Goff, directeur général et responsable de la logistique et production.

Vue sur le labo © GP

L’équipe de chocolatiers compte une vingtaine de jeunes artisans tous formés à demeure et les divers chocolats restent identiques à ceux d’avant. La torréfaction se fait toujours sur place avec des fèves de Sao Tomé. Du Brésil, du Congo et de Colombie. Ses spécialités ? Elle se nomment « Larmes du Cerf » (amandes enrobées praliné chocolat), « Rocaillons » (rocher amandes chocolat), « Frivolités » (rocher de biscuits finement émiettés enrobés de chocolat), « Caillloux de Sologne » (noisettes enrobées chocolat), mendiants chocolatés.

Les fèves © GP

On n’oublie pas les généreux pralinés feuilletés à l’ancienne, les riches ganaches dont le caramel au beurre salé, les brindilles de Sologne aux amandes et fruits confits, les multiples tablettes, le « moctezuma », hommage à la divinité inca qui joua de rôle de pionnier du genre. Bref, de jolies choses qui attirent les nombreux groupes de touristes venus visiter le proche château de Chambord et les gourmets toujours. Multiples ballotins et coffrets contenant bonbons chocolatés et cookies maison donnent envie de tout goûter.

Dégustation © GP

Max Vauché Chocolatier