Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Illhaeusern : un Atelier nommé Haeberlin

Une nouveauté pleine de douceurs à Illhaeusern : l’ouverture de l’ Atelier Haeberlin avec le coup de pouce du pâtissier Pascal Hainigue et de son épouse mexicaine, la chocolatière Jimena Cano. Jolis biscuits, exquises pâtisseries, ganaches et fantaisies chocolatées (poissons, bretzels, écrevisses) jouxtent les glaces et confitures de l’Auberge de l’ill, les pains et viennoiseries […]...

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Illhaeusern : un Atelier nommé Haeberlin

Saint-Paul-de-Vence : les envolées d’Akhara Chay

Direction Saint-Paul-de-Vence où notre correspondant azuréen Fadi Joseph Abou redécouvre pour nous les plaisirs de la belle table de la Vague. On l’écoute !  Nichée sur les collines de Saint-Paul-de-Vence, la Vague, quatre étoiles de charme, porte bien son nom et fait figure de petit paradis secret avec son architecture à la courbe arrondie, son […]...

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Saint-Paul-de-Vence : les envolées d’Akhara Chay

Le long cri d’Arthur

Fini, on ne rit plus. Depuis le 7 octobre 2023, Arthur est en apnée. L’amuseur public préféré des Français est redevenu ce juif marocain qui  avance à visage découvert, brave les haines, affirme son identité à la fois juive et française, qui parle avec émotion et force pour tous les juifs de France qui ont […]...

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Le long cri d’Arthur

Illhaeusern : notre « trois étoiles » de coeur

Cette auberge de paradis, sans nul doute la plus belle de France, on la vante depuis tant et temps. Y aller comme en pèlerinage, une fois l’an, c’est s’assurer un moment de bonheur sans ombre. Marc Haeberlin, le patient et discret héritier maison, a soin d’indiquer sur la carte le nom de ses collaborateurs de […]...

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Illhaeusern : notre « trois étoiles » de coeur 1

Ernolsheim-les-Saverne : les belles pizzas du Tavolone

« Il Tavolone » : c’est la grande table façon « tablée » en italien, comme on dirait « stammtisch » (la table d’hôte) en alsacien. De fait, on aime bien cette petite table néo-italienne sise au pied des Vosges du Nord, dans une ancienne boulangerie, fermé durant dix ans, au coeur du joli village d’Ernolsheim. La déco moderne mixant tables […]...

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Ernolsheim-les-Saverne : les belles pizzas du Tavolone

Viandes et volailles selon Régis Marcon

Expert en tout, fortiche sur les champignons, savant sur les herbes, judicieux sur les légumineuses comme les céréales, Régis Marcon continue d’explorer l’univers de la cuisine en Pic de la Mirandole du genre. Cet Escoffier des temps modernes, qui ne se limite pas à son univers du Velay, celui de Saint-Bonnet-le-Froid, proche des Cévennes et […]...

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Viandes et volailles selon Régis Marcon

Les chuchotis du lundi : Yazid Ichemrahen chez lui, le futur du Restaurant du Palais Royal, Thibault Sombardier remplace Mathieu Pacaud chez Anne, Simon Havage nouvel homme fort du Shangri-La, les malices du duo du Frame au Pullman Eiffel, le Gault & Millau en Arabie Saoudite, Elie Fischmann au restaurant de la Fantaisie, les joyeux Tontons de Neuilly

Yazid Ichemrahen chez lui De lui, on vous a presque tout dit : son parcours chaotique, celui d’un natif d’Epernay d’origine marocaine balloté entre familles d’accueil, sa passion pour la pâtisserie, son travail acharné, la palme de champion du monde des desserts remportée à 23 ans, ses voyages à travers le monde, bref ce parcours […]...

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Les chuchotis du lundi : Yazid Ichemrahen chez lui, le futur du Restaurant du Palais Royal, Thibault Sombardier remplace Mathieu Pacaud chez Anne, Simon Havage nouvel homme fort du Shangri-La, les malices du duo du Frame au Pullman Eiffel, le Gault & Millau en Arabie Saoudite, Elie Fischmann au restaurant de la Fantaisie, les joyeux Tontons de Neuilly 2

Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Les Dollinger qui possèdent 60ha de bonnes terres fertiles à Hoerdt, capitale de l’asperge d’Alsace côté Nord, produisent toutes sortes de jolis légumes qu’ils vendent dans leur ferme ouverte au rythme des saisons. Aubergines, tomates ananas, rose de Berne, cœur de bœuf, cerises et noires de Crimée, salades en tout genre, courgettes, poivrons rouges et […]...

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Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Elodie Riedinger, jeune bouchère-charcutière,  qui a notamment appris le métier chez les cousins Riedinger-Balzer à Vendenheim, représente la 5e génération maison au service de la bonne viande et de la chair cuite. Knacks, saucisses de foie, de viande et de bière, jambon cuit, pâte en croûte, poitrine de porc farcie et terrines variées côtoient carcasses […]...

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Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Hoerdt : la gentillesse de l’Asparagus

Un lieu drôle, accueillant, gentil, généreux sans prétention autre que de faire plaisir aux clients sans chichi:  « l’Asparagus », la belle auberge de Jeremy Wurmel à Hoerdt, la capitale de l’asperge côté Nord. Ce jeune ancien cuisiner de l’Elysée et du Casino à Ribeauvillé fait retour à ses racines, mitonnant les bons plats de terroir et […]...

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Hoerdt : la gentillesse de l’Asparagus

Saverne : la Garenne s’amuse

C’est toujours la bonne affaire gourmande de Saverne à l’écart du centre, sur la route du Haut Barr : le menu du déjeuner en semaine signé par Sébastien Schmitt qui fait un tabac justifié dans son écrin cosy. Ce disciple d’Emile Jung au Crocodile à Strasbourg et de Michel Husser au Cerf de Marlenheim, dont […]...

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Saverne : la Garenne s’amuse

Paris 11e : Lacigne, ou le bistrot parisien de cuisine japonaise

Direction le 11e ou Emmanuel Arnaud, amoureux des saveurs nipponnes, nous fait découvrir une perle faisant le trait d’union entre bistrot français et culture nippone. On l’écoute !  A Paris, c’est bien connu, question restaurant japonais, on a toujours trouvé : De très nombreux « faux japonais », Tokyo-sushi et autres Osaka-rama ; établissements tenus par des personnels non japonais, […]...

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Paris 11e : Lacigne, ou le bistrot parisien de cuisine japonaise

L’art du cassoulet selon Jean-Claude Rodriguez

Légendes, récits, voyages, histoires, mais aussi, bien sûr, recettes : Jean-Claude Rodriguez, le bon cuisinier du Château Saint-Martin de Trencavel, qui est le maestro reconnu de ce plat iconique, raconte et démontre avec brio. Un voyage au Japon, la guerre du cassoulet, la rivalité légendaire entre Carcassonne et Castelnaudary, la gloire du haricot « lingot sec », […]...

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L’art du cassoulet selon Jean-Claude Rodriguez

Wingen-sur-Moder : Michel Scheidler booste le château Hochberg

Changement de chef et coup de boost au Château Hochberg. L’annexe chic de la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder, installée, juste en face du musée Lalique, dans une ancienne demeure de style Second Empire millésimée 1863-1866, jadis une ancienne verrerie, devenue un hôtel quatre étoiles avec ses quinze chambre sobres et fonctionnelles, abrite une table de […]...

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Légitime violence de Marc Dugain

L’affaire des poisons, la marquise de Brinvilliers, son père prévôt de Paris, son amant Sainte-Croix, son mari (très) complaisant, le receveur du clergé, un précepteur joli garçon et un tantinet espion, une amie/amante, Madame de Warnens (et non Mme de Warens comme chez J-J Rousseau) … on oublie au passage deux frères monstrueux, un épisode […]...

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Légitime violence de Marc Dugain

Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

C’est toujours la star sucrée de Strasbourg. On vous en a récemment parlé. La pâtisserie Christian vient de changer de chef pâtissier, non de style. La tradition régionale y est toujours superbement tenue avec le kougelhopf aux raisins, la couronne à la frangipane (du vendredi), le streusel pommes cannelle, comme la tarte Linz, le noisetier, […]...

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Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

Strasbourg : éternel Saint-Sépulcre !

Qui se souvient de Robert Lauck, qui fut l’aubergiste type de la winstub strasbourgeoise à l’enseigne du Saint-Sépulcre. ? Germain Muller, qui fut jadis le « ministre de la culture » du maire « historique » de Strasbourg, Pierre Pfimlin, notait qu’un  » un ophtalmologiste prétend avoir trouvé dans un agrandissement du fonds de son oeil une lueur de […]...

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C d’Amanda Sthers

Kafkaïenne, orfèvre du malaise d’être, experte du théâtre d’ombres, Amanda Sthers se penche sur le trouble existentiel né de l’après 7 octobre. Un couple « mixte », Gilles et Rebecca, est bouleversé par l’apparition d’un mystérieux champignon (le « C » du titre) dont les formes vont accentuer leur mal être. Architecte, Gilles va s’éprendre de la belle Capucine […]...

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C d’Amanda Sthers

Schiltigheim : les délicatesses de Pierre Irion

Pierre Irion? On avait un peu délaissé celui qui fut notre jeune chef de l’année au Pudlo Alsace, il y a une décennie. Ce quadra dynamique, modeste et souriant, natif de Sarre-Union, passé chez Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg, au temps des trois étoiles de Baerenthal, chez Jérôme Daull au Relais de la Poste de la […]...

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Schiltigheim : les délicatesses de Pierre Irion

Paris 7e : la gentillesse du Petit Tonneau

Dans une rue gourmande où les tables étoilées (David Toutain juste en face, Tomy & Co juste côté) font bon ménage avvec les bistrots de quartier (la Poule au Pot toute voisine), ce Petit Tonneau joue les perles tranquilles. On y a connu Jaïs Mimoun, devenu star à son nom à deux pas d’ici et […]...

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Paris 7e : la gentillesse du Petit Tonneau

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