RDV dans le 14e arrondissement où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, découvre la nouvelle donne du Cornichon. On l’écoute. 

Sébastien Dagoneau © PA

Près de l’animée rue Daguerre où les bistrots ne manquent pas, le Cornichon est une de ces pépites festives où il fait bon s’attabler et prendre son temps. Son temps pour dérouler sa serviette colorée, découvrir les tables bien dressées en chêne brut, les banquettes vert-forêt et le programme du moment qui abonde en bonnes surprises.

Crabes sauvages au citron © PA

Sébastien Dagoneau, enfant du Perche, petit-fils d’agriculteurs, élevé avec les bons produits de sa région, connait le métier et les bonnes manières. Cet ancien du Lucas Carton, du Ritz et du Grand Véfour a repris avec entrain depuis 2020 le flambeau de l’ex maison de Franck Bellanger ayant lui ouvert sa  Maison Cluny. Et le nouveau taulier veille avec le même soin la cuisine et la cave, virevoltant de table en table pour souffler le mariage malin sur des mets jouant la bistronomie décomplexée et bien vue.

Bouillon de langoustines © PA

Après la socca croustillante à partager, on aimera ainsi les langoustines juste saisies sous leur bouillon, pasta frégola et légumes racines, les crabes sauvages au citron copinant avec une macédoine de radis et concombre ou l’œuf bio parfait joliment agrémenté d’une fine purée de butternut et de potirons rôtis à l’italienne.

Dorade Royale © PA

Puis les plats suivent le même tempo entre créativité, respect du produit et associations réussies avec le plantureux ris de veau doré croustillant au beurre, pommes de terre crapaudines et purée Crécy aux carottes ou le fondant suprême de poulet rôti de la ferme de la Belvindière en Eure-et-Loir servi avec sa cuisse braisée, ses gnocchis et sa purée. Il y a encore une exquise dorade en filet à la plancha, mariée à une compotée d’aubergines, oignons doux et olives sur laquelle le Riesling du Domaine Trapet, né d’une rencontre entre un vigneron bourguignon et une vigneronne alsacienne, coule sans accroc.

Ris de veau © PA

La carte des vins recèle d’ailleurs d’une pépite savamment mise en relief par les conseils du fervent Sébastien. Côté fromages, le Tour du Montot de Bourgogne ou le Bleu d’Auvergne sont tout indiqués pour finir son morceau de pain avant d’embrayer sur une partition sucrée du même bon tonneau et vous mettant notamment face à un doux dilemme entre le chou croustillant farci de crème légère à la vanille Bourbon et caramel ou le couplet autour du chocolat de Saint-Domingue cuit comme un soufflé avec tonique ganache chocolat-gingembre et dés de poire rôtie. Le Cornichon, c’est tout bon !

Chocolat cuit comme un soufflé © PA

Le Cornichon

34, rue Gassendi

Paris 14e

Tel. :  01 43 20 40 19

Horaires : 12h-14h, 18h30-22h30

Menus : 35 €, 42 €

Fermeture hebdo.: samedi, dimanche

Metro(s) proche(s) : Denfert-Rochereau, Gaité

Site internet :  lecornichon.fr