Le Trappeur à l'Hôtel Saint-Georges

Un déjeuner surprise de très bon ton et même mieux à Megève : à l’hôtel Saint Georges repris par le groupe  Chapitre Six de Nicolas Saltiel et nouveau Relais & Châteaux de la station. La déco signée du designer anglais Luke Edward Hall a du chic, de la couleur, de l’élégance, gardant le côté d’un. bistrot cosy avec comptoir et banquettes de velours. Et la cuisine sous la houlette double des chefs à demeure depuis quelques années déjà, le fidèle Jérôme Blanchetière et son adjointe la bretonne Marianne Pouedras, « déçoit en bien » comme disent nos amis suisses.

Croustillant de reblochon © GP

L’élégant directeur Laurent Bienfait reçoit comme  à la maison, relayé par un service jeune, souriant et enthousiaste. Ce qui vous attend ? Du bon, du classique, du frais, bien pondu, fort bien condimenté, à partir de produits de qualité. Ainsi le croustillant de reblochon, avec jambon cru de Savoie, croûtons et noix, le carpaccio de saint Jacques marinées aux agrumes ou encore l’encore oeuf fermier bio mayo pour demeurer dans l’optique bistrot.

Saumon à la flamme et épinards © GP

On y ajoute les crozets de Savoie au parmesan et le petit chef d’oeuvre maison : un tendre et moelleux saumon miso cuit à la flamme c’est à dire au chalumeau dans l’assiette, avec gingembre et sésame, plus des pousses d’épinard frais absolument délicieux. On y ajoute une superbe côte de veau rôtie flanquée d’une purée de pommes de terre et d’une sauce aux morilles. Sur lesquels on boit local et régional.

Côte de veau aux morilles © GP

Ainsi le vif chignin-bergeron du domaine Bouvet en 2024 et la mondeuse « élixir » – et qui est un , avec son nez fruité, sa charpente et sa profondeur, du domaine saint Romain en 2023. On achève sur le « colonel du trappeur » (sorbet citron et vodka) ou sur une fine galette de pommes flambées au calvados, en se disant qu’on a déniché là l’aubaine de la semaine, d’autant que les prix sont sages – pour Megève…

Fine galette de pommes flambée au calva © GP